La soupe aux tomates fumées Harar transforme les saveurs du garde-manger éthiopien en une soupe complète avec du poisson blanc, du berbère, du nitre kibbeh, des lentilles et du gingembre, et une finale de coriandre fraîche.
La soupe aux tomates fumées Harar est une recette maison pratique inspirée de la cuisine éthiopienne centrée sur les ragoûts, les légumineuses, les mélanges d'épices et l'injera comme pain et ustensile. Il n’est pas présenté comme une pièce de musée classique ; au lieu de cela, il utilise la logique du garde-manger de l’Éthiopie pour préparer un plat qu’un cuisinier amateur peut préparer en toute confiance. L'ancre est constituée de poisson blanc, soutenu par du berbère, du nitre kibbeh, des lentilles et du gingembre, de sorte que la saveur a une direction régionale claire sans devenir difficile ou excessive. La technique est la partie qui compte le plus. Les aromates sont réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, l'ingrédient principal est cuit avec des repères visuels plutôt que des conjectures, et l'assaisonnement final est ajusté avec du sel, de l'acidité et des herbes. Dans une bonne soupe, chaque composant a une fonction : le bouillon donne de la structure, la sauce ou la vinaigrette apporte le piquant et la coriandre garde la finale vive. Pendant que vous cuisinez, la recette doit être stable et sensorielle. Vous sentirez les épices ou les herbes fleurir, verrez la sauce se resserrer ou les légumes s'adoucir, et goûterez l'équilibre final avant de servir. Le résultat est suffisamment généreux pour un dîner en famille mais suffisamment flexible pour la planification des repas, qui correspond exactement au nombre de plats quotidiens qui voyagent d'une cuisine à l'autre.
Sert 4
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 minutes, puis ajouter l'ail et le berbère pendant 45 secondes.
Les épices doivent avoir une odeur vive et non brûlée.
Ajoutez le poisson blanc, salez et poivrez. Cuire jusqu'à ce que la surface prenne couleur ou que les légumes commencent à ramollir, 5 à 10 minutes selon l'ingrédient.
Ajoutez un peu d'eau, de bouillon ou de liquide de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce adhère au poisson blanc et que la texture soit cohérente, 8 à 15 minutes.
Réchauffez l’injera séparément et gardez-la couverte. Une base chaude aide le plat fini à rester juteux au lieu de refroidir dans l'assiette.
Versez le tout ensemble et terminez avec de la coriandre et du jus d'agrumes ou du vinaigre. Goûtez à nouveau pour le sel avant de servir.
Si votre genre n'est pas dans le paysage, l'huile doit être utilisée, il est donc possible de l'utiliser.
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İleride yemek pişiriyorsanız servis yapana kadar injera'yı ayrı tutun; dokuyu korur.
Vejetaryen: Beyaz balığı nohut, soya peyniri veya kavrulmuş mantarla değiştirin e aynı baharat yöntemini kullanın.
Il s'agit d'un bon choix : préparez-vous à prendre votre repas ou à le préparer, puis préparez du yaourt.
Version Überlegene : Solange meurt nicht der Fall ist, muss der Drucker eingeschaltet sein.
Réfrigérez le mélange de poisson blanc cuit jusqu'à 3 jours. Conservez l'injera séparément et réchauffez-la avec un peu d'eau pour que la sauce se détache sans sécher.
Cette recette s'inspire de la cuisine éthiopienne centrée sur les ragoûts, les légumineuses, les mélanges d'épices et l'injera comme pain et ustensile. Il s’agit d’une interprétation moderne de la cuisine maison plutôt que d’une revendication d’un seul plat de festival historique. Les ingrédients et la technique suivent la logique gustative des cuisines éthiopiennes tout en restant pratiques pour un cuisinier de semaine.
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Par portion (530g) · 4 portions totales
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