Injera

À propos de cette recette

Injera est le pain plat spongieux et légèrement aigre fermenté qui forme la fondation de chaque repas éthiopien. Fabriqué à partir de farine de teff (un grain ancien), il est fermenté pendant plusieurs jours, créant une légère acidité et la miette ouverte caractéristique. Injera sert à la fois comme plaque et ustensile — la nourriture est servie sur le dessus et mangée en déchirant des morceaux d'injera pour scoop les ragoûts.

Ingrédients

Sert 8

• 3 cupsfarine de teff
• 2.5 cupseau
• 1/2 tspsel

Instructions

1. 1

   Mélanger la pâte

   Mélanger la farine de teff avec de l'eau et du sel jusqu'à ce qu'une pâte fine et crêpière se forme. Couvrir.

2. 2

   Fermenter

   Laisser à température ambiante pendant 3–5 jours, en remuant occasionnellement. La pâte devrait développer une légère odeur aigre (l'acidité est clé).

   Warm kitchens ferment in 3 days, cool ones may need 5; taste a drop — pleasant sourness means ready, while a flat floury taste means wait longer.

3. 3

   Cuire

   Chauffer une casserole antiadhésive ou une casserole injera spéciale à feu moyen-élevé. Verser la pâte dans un mouvement circulaire pour couvrir toute la casserole finement.

   Never grease the pan — injera must steam-set on a dry surface, and oil prevents the eyes from forming.

4. 4

   Vapeur

   Couvrir avec un couvercle et cuire pendant 1–2 minutes jusqu'à ce que le dessus soit défini et ait de petits trous (yeux). Le fond ne devrait pas brunir. Retirer dans une assiette.

5. 5

   Empiler

   Empiler l'injera fini sur une assiette tapissée de tissu.

Variantes

• •

  Utiliser farine tout usage mélangée à teff (plus facile mais moins authentique).

• •

  Ajouter berbère à la pâte pour injera épicée.

Stockage

Mieux mangé frais, mais réfrigérer jusqu'à 3 jours enveloppé dans du tissu.

Foire aux questions