Injera est faite à partir de farine de teff fermentée pendant 2–3 jours pour créer une pâte au levain qui est ensuite versée sur une plaque chauffante chaude. Le pain est uniquement spongieux et poreux, conçu pour ramasser les ragoûts et les salades. L'acidité légère complète les plats riches et épicés de la cuisine éthiopienne. Faire injera à la maison est un projet gratifiant qui transforme votre cuisson éthiopienne.
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Fouetter la farine de teff avec l'eau (et la levure si vous l'utilisez) jusqu'à ce que ce soit lisse. Couvrir lâchement avec un tissu et laisser à température ambiante pendant 2–3 jours jusqu'à ce que ce soit mousseux et légèrement aigre.
Dans une cuisine chaude, 2 jours est généralement suffisant. Les cuisines froides peuvent nécessiter 3 jours.
Remuer la pâte fermentée. Assaisonner avec du sel. Ajouter un peu d'eau si elle semble trop épaisse — elle doit verser facilement comme une pâte pour crêpes mince.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Verser une louche de pâte en mouvement circulaire de l'extérieur vers l'intérieur. Couvrir avec un couvercle et cuire 2–3 minutes jusqu'à ce que la surface soit sèche et pleine de trous. Ne pas retourner.
Transférer sur un tissu propre pour refroidir. Injera se raffermit légèrement en refroidissant.
La farine de teff est naturellement sans gluten mais utiliser certifiée SG si nécessaire.
Empiler injera refroidie entre des morceaux de tissu pour éviter de coller.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent quand les liquides se réduisent, et une dernière pincée de sel floculeux aiguise l'ensemble du plat.
La mise en place se paie d'elle-même : hacher, mesurer et prémélanger tout avant que la chaleur ne s'active, surtout pour toute étape qui se déplace rapidement.
Mélanger 50/50 avec de la farine ordinaire pour une saveur plus douce.
Ajouter une pincée de fenugrec pour une profondeur supplémentaire.
Végétalien : remplacer la protéine par des champignons huitres royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et étagée au lieu d'un seul hit aigus.
Envelopper dans du papier aluminium ou du tissu et réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer brièvement dans une poêle sèche.
Injera est construit sur l'injera, le berbere et la cuisine communautaire qui définit l'hospitalité éthiopienne. Les variations régionales sont la règle plutôt que l'exception : les villages voisins, les familles et même les cuisiniers individuels adaptent le plat à ce qu'il y a dans le garde-manger et à ce qui est de saison, c'est pourquoi il n'y a pas deux versions exactement identiques et pourquoi la recette est restée vivante pendant si longtemps.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un sol solide.
Les deux problèmes les plus courants sont le sous-assaisonnement et précipiter la chaleur. Goûter au fur et à mesure, assaisonner par couches, et donner aux aromates et protéines le temps dont ils ont besoin pour développer la couleur et la profondeur avant de passer.
Par portion (150g) · 6 portions totales
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