Riz Jollof du Parti Nigérian

À propos de cette recette

Le Jollof Riz est le plat le plus contesté d'Afrique de l'Ouest — le Ghana et le Nigeria mènent un débat continu intercontinental sur lequel est suprême — et le jollof du parti nigérian est la version la plus photographiée, la plus fumeuse et rouge la plus profonde. Le riz à grain long étuvé est cuit dans une sauce épaisse blendée de poivrons rouges, Écossais Bonnet, tomates, oignon et une brique de pâte de poivron rouge, tous éphemeris dans l'huile de palme ou végétale avec baie, thym, curry et un cube de bouillon. Le pot est scellé et cuit à feu doux jusqu'à ce que la couche inférieure développe une croûte fumée et légèrement brûlée 'fête' — la partie la plus convoitée du plat, la couche que les traiteurs se battent à des mariages. Servie comme une tour à côté du poulet grillé, de la banane plantain frite et une cuillère de coleslaw, le jollof est le point central de chaque célébration nigériane.

Ingrédients

Sert 6

• 4poivrons rouges, épépinés et hachés
• 2tomates mûres
• 1 can (400 g)tomates pelées entières en conserve
• 1 grandeoignon jaune, grossièrement haché
• 2piments Scotch Bonnet (ou 1 pour doux)
• 150 mlhuile de palme rouge (ou 100 ml huile végétale + 1 c. à café de paprika)
• 1 grandeoignon, finement en dés (pour la sauté)
• 4 goussesail, haché finement
• 1 poucegingembre, râpé
• 3 c. à s.pâte de tomate
• 2 c. à s.pâte de poivron rouge nigérian ou 1 c. à soupe de crevettes moulues (facultatif)
• 1 c. à s.poudre de curry
• 1 c. à c.thym séché
• 2feuilles de laurier
• 2Maggi ou cubes de bouillon
• 1.5 c. à c.sel (ou au goût)
• 600 griz à grain long étuvé, rincé dans l'eau froide jusqu'à ce que clair
• 600 mlbouillon de poulet (ou eau)
• 1 small handfulanneaux de Scotch Bonnet frais à servir (facultatif)
• banane plantain frite et poulet grillé ou coleslaw à servir

Étapes

1. 1

   Blender la base de poivre

   Blendez les poivrons rouges, les tomates fraîches, les tomates en conserve, l'oignon grossièrement haché et les piments Scotch Bonnet en une purée lisse et épaisse (pas d'eau). Versez dans une casserole et cuisez à feu doux 25 minutes, en remuant, jusqu'à ce que réduite de moitié et visiblement épaissie — cette concentration est la fondation du jollof.

2. 2

   Faire éclore les épices

   Dans une casserole lourde (avec un couvercle hermétique), chauffez l'huile de palme à feu moyen-vif jusqu'à ce que scintillante — l'huile de palme devrait se détacher légèrement mais ne pas fumer. Ajoutez l'oignon en dés et cuisez 6 minutes jusqu'à ce que mou et translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre ; cuisez 1 minute.

3. 3

   Frire la pâte de tomate

   Ajoutez la pâte de tomate et la pâte de poivron rouge nigérian (si utilisée). Frire 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit plus foncée et l'huile scintille rouge autour des bords. Ajoutez la poudre de curry, le thym et les feuilles de laurier. Remuez 30 secondes.

4. 4

   Ajouter la sauce poivre-tomate réduite

   Versez la base de poivre réduite dans la casserole. Remuez bien, puis cuisez à feu doux 8 minutes. Émiettez les cubes de bouillon et le sel. Goûtez — la base devrait être profondément savoureuse, légèrement épicée et aromatique.

5. 5

   Ajouter le riz

   Remuez le riz rincé dans. Enrobez chaque grain de sauce rouge. Cuisez 3 minutes, en remuant constamment, pour sceller le riz.

6. 6

   Ajouter le bouillon et sceller

   Versez juste assez de bouillon chaud pour presque couvrir le riz (environ 600 ml — trop et le riz devient mou). Portez à un léger bouillonnement. Couvrez hermétiquement avec du papier d'aluminium pressé sur le riz, puis le couvercle de la casserole par-dessus — un vrai sceau.

7. 7

   Cuire à feu très doux

   Réduisez la chaleur à la plus basse possible. Cuisez 25 minutes sans soulever le couvercle. La casserole devrait être scellée et à peine audible.

8. 8

   Construire la croûte fumée du pot de fête

   Augmentez la chaleur à moyen-vif pendant 90 secondes à la très fin — écoutez un léger grésillement. Ceci crée la couche fumée convoitée brûlée-fond. Sortez du feu immédiatement.

9. 9

   Reposer et aérer

   Reposez couvert 10 minutes. Découvrez et aérez doucement avec une fourchette. Creusez une partie de la croûte fumée de fond dans le bol de service.

10. 10

    Servir style party

    Pile haute sur un large plateau. Servez avec banane plantain frite, poulet grillé ou frit, et coleslaw. Coiffez avec des anneaux de Scotch Bonnet frais pour quiconque brave.

Variantes

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  Jollof ghanéen : habituellement avec basmati, parfois avec shito (sauce de piment chaud ghanéenne) et crevettes — controversé à Lagos.

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  Jollof fumé : ajoutez une feuille de banane ou 1/2 c. à café de fumée liquide pour une note fumée plus lourde.

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  Jollof végétarien : utilisez le bouillon végétal et ajoutez les légumes rôtis (carotte, pois, maïs sucré) à la fin.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 4 jours ; congèle 2 mois. Réchauffez dans une casserole couverte avec une éclaboussure d'eau — ne jamais passer au microonde (le riz se dessèche et la magie croûte-de-fond s'en va).

Foire aux questions