Une tarte surprenante de Monaco avec blettes, pignons et raisins de Corinthe dans une pâte sucrée.
Tarte aux Blettes est la spécialité la plus inattendue de Monaco — une croûte de pâte sucrée remplie de blettes mélangées avec des pignons, des raisins de Corinthe, des œufs et du sucre. La combinaison de blettes salées avec farce sucrée et fruitée semble inhabituelle mais est absolument addictive. Elle a été fabriquée le long de la côte de la Riviera depuis la Renaissance et reste une tradition locale farouchement fière.
Sert 8
Hacher finement les blettes blanchies et essorées. Combiner avec les œufs, le sucre, les pignons et les raisins de Corinthe. Bien mélanger et assaisonner légèrement de sel.
Abaisser deux tiers de la pâte et tapisser un moule à tarte de 23 cm. Verser la farce de blettes uniformément.
Abaisser la pâte restante et poser sur la farce. Ébarber, appuyer sur les bords pour sceller et créneler. Badigeonner d'un peu d'œuf battu.
Cuire à 180 °C pendant 35–40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit profondément dorée.
Laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace et servir à température ambiante.
Exprimer les blettes extrêmement sèches pour éviter une base imbibée.
La tarte est meilleure le jour suivant quand les saveurs se sont fondues.
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une croûte tendre et une croûte dure.
Apporter les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger ; les ingrédients froids saisissent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
Ajouter de la pomme ou de la poire râpée à la farce pour plus d'humidité et de douceur.
Utiliser de la pâte filo pour une croûte plus croustillante et légère.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.
Se conserve à température ambiante jusqu'à 2 jours ; réfrigérer jusqu'à 4 jours.
Tarte aux Blettes apparaît dans les livres de cuisine monégasques dès les années 1700 et reflète l'influence arabe sur la cuisine méditerranéenne médiévale sucré-salé.
Traditionnellement à température ambiante — bien qu'une tranche chaude soit aussi délicieuse.
Les épinards marchent, mais les blettes donnent la saveur correcte.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'on a dans le placard.
Par portion (160g) · 8 portions totales
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