Fougasse Monégasque
Pain à l'huile d'olive en forme de feuille monégasque avec une croûte croustillante et délicate.
À propos de cette recette
Fougasse est le pain décoratif de Provence et Monaco — façonné comme une feuille ou un gerbe de blé avec des entailles qui s'ouvrent en cuisant, créant un pain croustillant à bords délicats. La version monégasque est enrichie d'huile d'olive locale et parfois garnie d'olives ou d'herbes. Il est vendu dans chaque boulangerie le long du port et est parfait déchiré et partagé à table.
Ingrédients
Sert 6
- 400 gfarine blanche de boulangerie
- 7 glevure sèche instantanée
- 5 c. à s.huile d'olive extra-vierge
- 1 c. à c.sel fin
- 1 c. à s.romarin frais finement haché
- 80 golives noires dénoyautées et coupées en deux
Étapes
- 1
Faire la pâte
Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 240 ml d'eau tiède. Pétrir pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Placer dans un bol huilé, couvrir et laisser lever 1 heure jusqu'à ce qu'elle double.
- 2
Façonner
Mettre la pâte sur une surface farinée. Enfoncer dans une forme ovale approximativement 1,5 cm d'épaisseur. Transférer sur un plateau doublé.
- 3
Couper le motif
À l'aide d'un couteau pointu ou de ciseaux, faire des entailles diagonales à travers la pâte dans un motif de nervures de feuilles. Étirer doucement les entailles ouvertes.
- 4
Garnir et reposer
Enfoncer les olives et le romarin dans la surface. Arroser d'huile d'olive restante. Reposer 20 minutes tout en préchauffant le four à 220 °C.
- 5
Cuire
Cuire pendant 18–20 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant. Refroidir légèrement avant de déchirer et servir.
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Conseils de pro
- →
Étirer les entailles largement — elles se ferment pendant que le pain lève.
- →
Badigeonner d'huile d'olive à nouveau dès la sortie du four pour un éclat supplémentaire.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de fleur de sel rend l'ensemble plus piquant.
- →
Mettre en place paie la mise : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de mettre la chaleur, surtout pour les étapes qui s'accélèrent.
Variantes
- •
Ajouter des tomates séchées ou des câpres à la garniture.
- •
Faire une version sucrée avec zeste d'orange et graines d'anis.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.
Stockage
Mieux le jour même ; congeler les pains entiers jusqu'à 1 mois.
Histoire et origine
Fougasse descend du panis focacius romain — la focaccia originale — apportée à la côte méditerranéenne il y a plus de 2000 ans.
Foire aux questions
Pourquoi mes entailles se ferment-elles?
Les étirer plus largement avant la cuisson ; la pâte se dilate et les ferme partiellement.
Puis-je utiliser de la farine tout usage?
Oui, mais la farine de boulangerie donne une texture plus moelleuse.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'on a dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (150g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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