Riz jollof aux tomates et poivrons fumés cuit lentement et lentement jusqu'à ce que le fond accroche légèrement, servi comme un repas copieux dans un bol.
Le riz Jollof est le plat le plus farouchement défendu d'Afrique de l'Ouest, le Nigeria, le Ghana et le Sénégal revendiquant chacun leur version comme étant la version définitive. Le style nigérian s'appuie sur une base mélangée de tomates, de poivrons rouges et de piment scotch bonnet, frits avec de l'oignon et de la pâte de tomate jusqu'à ce qu'ils noircissent et se concentrent, avant que le riz ne soit ajouté directement à la sauce et cuit jusqu'à ce que chaque grain devienne un rouge orangé profond. Ce qui différencie le bon jollof du bon jollof, c'est la note fumée que les cuisiniers nigérians appellent la saveur du jollof de fête, traditionnellement obtenue par cuisson au feu de bois afin que le riz au fond de la casserole s'accroche légèrement et développe un léger charbon, semblable au socarrat espagnol. À la maison, cela se fait en laissant le riz cuire quelques minutes supplémentaires à feu doux une fois que le liquide est en grande partie absorbé, sans remuer, de sorte qu'une fine croûte se forme à la base. Servis dans un bol complet avec du plantain frit, du poulet ou du bœuf grillé et souvent en accompagnement d'une salade de chou, les bols de riz Jollof sont conçus pour satisfaire une assiette, le riz lui-même contenant suffisamment d'épices, de profondeur de tomate et de fumée pour tenir seul.
Sert 5
Mélanger les tomates, les poivrons rouges, le scotch bonnet et la moitié de l'oignon jusqu'à consistance lisse. Verser dans un bol et réserver.
Dans une autre casserole sèche, porter à ébullition le mélange tomates-poivres et laisser mijoter 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau, puis réserver.
Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Faites frire l'oignon émincé et la pâte de tomate pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient foncés et parfumés, puis incorporez le mélange tomate-poivre réduit, le thym, la poudre de curry et le bouillon.
Faire frire la pâte de tomate jusqu'à ce qu'elle noircisse légèrement, plutôt que de l'ajouter crue, c'est ce qui donne au jollof sa saveur profonde et rôtie.
Cuire la sauce à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface et se sépare légèrement, environ 15 minutes.
Incorporer le riz, le bouillon, les feuilles de laurier et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire 25 à 30 minutes sans remuer.
Au cours des dernières minutes, augmentez légèrement le feu pendant 2 à 3 minutes pour laisser une fine couche s'accrocher au fond pour une saveur fumée, puis retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert.
Remuez le riz en mélangeant les morceaux légèrement caramélisés du fond. Servir dans des bols garnis de plantain frit et de poulet ou de bœuf grillé.
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Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une poêle couverte avec un peu d'eau ou de bouillon à feu doux ; Jollof se congèle également bien jusqu'à 2 mois.
Le riz Jollof remonte à la région de Sénégambie et au peuple wolof, s'est répandu à travers l'Afrique de l'Ouest au fil des siècles, le Nigeria, le Ghana et le Sénégal développant chacun des versions distinctes qui sont toujours comparées et débattues avec passion lors des réunions de famille et en ligne.
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