Un ragoût d'épices de pois chiches éthiopien lisse et crémeux saupoudré de berbère - copieux, végan et profondément satisfaisant.
Shiro wat est l'un des plats les plus couramment mangés en Éthiopie, un ragoût lisse et réconfortant fait à partir de farine de pois chiches rôtie (poudre shiro) cuit avec des oignons, l'ail, et l'épice berbère. C'est l'aliment de base quotidien qui nourrit des millions, particulièrement populaire pendant les nombreux jours de jeûne chrétien orthodoxe quand les produits d'origine animale sont évités. Malgré ses ingrédients humbles, shiro wat est remarquablement riche et satisfaisant.
Sert 4
Cuire lentement les oignons dés dans l'huile jusqu'à très tendre et doré, environ 10 minutes.
Remuer dans l'ail, la berbère et la pâte de tomate. Cuire 2 minutes.
Fouetter graduellement la poudre shiro et l'eau en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Mijoter 15-20 minutes en remuant souvent jusqu'à épais et crémeux.
Assaisonner avec du sel. Servir sur injera avec d'autres ragoûts et salades.
Fouetter la poudre shiro graduellement pour éviter les grumeaux.
Le ragoût s'épaissit considérablement en refroidissant - ajuster avec de l'eau.
Goûter et ajuster le sel à la fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel aiguise tout le plat.
La mise en place en vaut la peine: hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant la cuisson, surtout pour les étapes rapides.
Ajouter des tomates dés et des poivrons verts pour shiro tegabino, une version plus riche.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et étagée au lieu d'un coup unique et tranchant.
Plus léger: réduire la graisse d'un tiers et finir avec un trait d'agrume ou un trait de vinaigre pour garder la luminosité sans perdre le corps.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours.
Shiro Wat est construit sur l'injera, le berbere et la cuisine commune qui définissent l'hospitalité éthiopienne. Les variations régionales sont la règle plutôt que l'exception : les villages voisins, les familles et même les cuisiniers individuels adaptent le plat à ce qu'il y a dans le garde-manger et à ce qui est de saison, c'est pourquoi il n'y a pas deux versions exactement identiques et pourquoi la recette est restée vivante pendant si longtemps.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intacte. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre - ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Les deux problèmes les plus courants sont le sous-assaisonnement et la précipitation du feu. Goûter au fur et à mesure, assaisonner par étapes, et donner du temps aux aromates et aux protéines pour développer couleur et profondeur avant de passer à l'étape suivante.
Par portion (250g) · 4 portions totales
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