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Ana Roš
🇸🇮 Slovenia · Slovenian cucina · n. 1972
Lo chef sloveno autodidatta che ha messo la Valle dell'Isonzo sulla mappa culinaria mondiale.
Biografia
Ana Roš è la chef e comproprietaria di Hiša Franko, un ristorante con camere a Caporetto, nella valle dell'Isonzo, nella Slovenia occidentale. Nonostante non abbia una formazione culinaria formale, ha trasformato Hiša Franko in uno dei ristoranti più celebrati a livello internazionale in Europa, una destinazione che attira commensali a quattro ore di auto da Venezia o a un'ora di auto da qualsiasi delle circostanti stazioni sciistiche alpine.
Roš è nato a Šempeter pri Gorici ed è cresciuto nella vicina Nova Gorica. Si è formata come sciatrice alpina agonistica in gioventù, poi ha studiato diplomazia in Italia con l'intenzione di unirsi al servizio estero. Abbandonò quel progetto nel 2002 quando si innamorò di Valter Kramar, l'erede di Hiša Franko, e assunse la guida della cucina del ristorante di famiglia quando il suo chef di lunga data se ne andò improvvisamente. Senza alcuna formazione e solo con l'istinto casalingo di sua madre e le tradizioni regionali italiane a cui attingere, ha imparato da sola a cucinare professionalmente nel decennio successivo, leggendo libri di cucina, organizzandosi in ristoranti stranieri quando poteva e imparando dai raccoglitori, dai casari e dagli allevatori di trote della valle dell'Isonzo.
La sua cucina affonda le sue radici radicalmente nella stessa Valle dell'Isonzo. I menu di Hiša Franko presentano erbe selvatiche raccolte quella mattina, trota marmorata del fiume, formaggio Tolminc stagionato nella cantina dall'altra parte della strada, agnello dalle pendici del massiccio del Krn e selvaggina dai boschi sopra il ristorante. Il suo stile è tecnicamente preciso ma emotivamente diretto: lei la chiama "cucina di pancia" e rifiuta quella che vede come un'eccessiva intellettualizzazione della cucina raffinata contemporanea.
Nel 2017 è stata nominata Miglior Chef Donna al Mondo dalla World's 50 Best Restaurants. Nel 2020 ha ricevuto la sua seconda stella Michelin e nel 2023 Hiša Franko ha ricevuto la sua terza stella Michelin, diventando così il primo ristorante a tre stelle Michelin nella storia slovena. È stata protagonista della sesta stagione di Chef's Table (2019), che ha ampliato notevolmente il suo profilo internazionale.
Filosofia della cucina
La cucina è geografia. Roš ritiene che l'ottima cucina debba essere inseparabile da un luogo specifico: non è possibile cucinare cibo da qualsiasi luogo se si è ovunque. I suoi menu all'Hiša Franko sono pensati per essere impossibili da riprodurre al di fuori della Valle dell'Isonzo perché ogni ingrediente proviene da un raggio che può percorrere in un'ora. Rifiuta quello che lei definisce il "linguaggio internazionale della buona cucina" fatto di caviale, tartufo e Wagyu in favore della trota marmorata, del formaggio Tolminc e delle erbe selvatiche che definiscono il suo paesaggio.
Ristoranti
- Hiša FrankoKobarid, Soča Valley, Slovenia
Tre stelle Michelin (dal 2023); ristorante con camere in un'ex locanda, gestito da Roš con il socio Valter Kramar.
- Ana Roš StudioLjubljana
Ristorante informale aperto tutto il giorno nella capitale slovena, aperto nel 2022.
Premi e riconoscimenti
- 3 stelle di Milano – La Francia (2023)
- أفضل طاهية في العالم — 50 episodi del 2017
- Episodio 50 nella puntata 38 (2022)
- نجمة ميشلان جرين للاستدامة
- Mesa do Chef شيف مميز على Netflix (6 gennaio 2019)
Piatti Iconici
سمك السلمون المرقط من نهر سوكاSalute e benessereبرنامج شيخوخة الجبن تولمينكالطبخ جذريا من وادي واحد
Libri di cucina
- Sun and Rain (2017)
- Ana Roš: A Restaurant on the Edge of the World (2020)
Ricette nello stile di Ana
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria slovenian in cui lavora Ana. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Ana, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Ana
“Non preoccuparti, non c'è problema nel farlo. Questo non è qualcosa che puoi fare.”
— آنا روس
“Non c'è niente di meglio di questo. Non c'è niente di meglio di questo.”
— Valutazione del 2019
Cronologia della carriera
2002
يتولى إدارة مطبخ هيسا فرانكو في كوباريد بعد مغادرة الشيف السابق؛ ليس لديه تدريب رسمي.
2013
Puoi farlo nella tua attività di marketing con i tuoi interessi e le tue esigenze الذين يسافرون إلى سلوفينيا.
2016
يدخل Hiša Franko in 50 mesi di vita nel 69.
2017
Puoi farlo con 50 mesi di anticipo.
2019
Nessun sito Chef's Table, niente Netflix, puoi usare Chef's Table per assistere a Netflix.
2020
Ele disse a Hiša Franko che estava no meio da cidade.
2022
Ela è chiamata da Ana Roš in Libano ed è importante come lei e come lei.
2023
حصل Hiša Franko على نجمة ميشلان الثالثة - وهو أول مطعم ثلاث نجوم في تاريخ سلوفينيا.
Mentori e influenze
Largely self-taughtInfluenced by her mother's home cookingStages at restaurants including Pujol, elBulli, Mugaritz
Domande frequenti su Ana Roš
هل ذهبت آنا روس إلى مدرسة الطهي؟
Non c'è niente che tu possa fare con il denaro o il denaro. درست الدبلوماسية في إيطاليا بهدف أن تصبح موظفة في الخدمة الخارجية, ثم تولت إدارة Ele foi lanciato nel luglio del 2002 e lanciato nel 2002. والعروض في المطاعم عندما كان بإمكانها السفر, والتدريب المهني المباشر للباحثين, عن الطعام والصيادين وصانعي الجبن في وادي سوكا.
أين هيشا فرانكو؟
تقع هيشا فرانكو في كوباريد, وهي بلدة صغيرة في وادي سوكا في غرب سلوفينيا, على بعد Puoi fare questo con uma chave de fenda e uma chave de fenda no chão. إنه مطعم مع غرف - يمكن للضيوف المبيت في مكان الإقامة, الذي كان نزلًا استُعمل سابقاً كموقف Limpe o local do problema.
بماذا تشتهر هيشا فرانكو في الطبخ؟
يطبخ هيشا فرانكو بشكل جذري من وادي سوكا نفسه - سمك السلمون المرقط الرخامي من النهر, E come lavorare con l'umanità, e come fare affari con l'estero, e l'economia والفطر الذي يتم Isso é tudo. قامت روس ببناء قبو على الجانب الآخر من الطريق مخصصًا للأجبان المعتقة من المزارعين المحلين - وهو برنامج وصفته بأنه أساسي لهوية المطعم.
هل آنا روس موجودة على طاولة الشيف؟
No. ظهرت Roš è stato lanciato su Chef's Table, su Netflix, e è stato lanciato a luglio 2019. جعل Hiša Franko وجهة عالمية للطهي.
كم عدد ميشلان التي تمتلكها هيشا فرانكو؟
حصل مطعم Hiša Franko على ثلاث نجوم ميشلان - مُنحت em 2023, عندما أصبح أول مطعم في تاريخ Você não pode preoccupatevi di questo. Sarai in grado di farlo nel 2020.
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