Ana Roš
🇸🇮 Slovenia · Slovenian cucina · n. 1972
Lo chef sloveno autodidatta che ha messo la Valle dell'Isonzo sulla mappa culinaria mondiale.
Biografia
Ana Roš è la chef e comproprietaria di Hiša Franko, un ristorante con camere a Caporetto, nella valle dell'Isonzo, nella Slovenia occidentale. Nonostante non abbia una formazione culinaria formale, ha trasformato Hiša Franko in uno dei ristoranti più celebrati a livello internazionale in Europa, una destinazione che attira commensali a quattro ore di auto da Venezia o a un'ora di auto da qualsiasi delle circostanti stazioni sciistiche alpine.
Roš è nato a Šempeter pri Gorici ed è cresciuto nella vicina Nova Gorica. Si è formata come sciatrice alpina agonistica in gioventù, poi ha studiato diplomazia in Italia con l'intenzione di unirsi al servizio estero. Abbandonò quel progetto nel 2002 quando si innamorò di Valter Kramar, l'erede di Hiša Franko, e assunse la guida della cucina del ristorante di famiglia quando il suo chef di lunga data se ne andò improvvisamente. Senza alcuna formazione e solo con l'istinto casalingo di sua madre e le tradizioni regionali italiane a cui attingere, ha imparato da sola a cucinare professionalmente nel decennio successivo, leggendo libri di cucina, organizzandosi in ristoranti stranieri quando poteva e imparando dai raccoglitori, dai casari e dagli allevatori di trote della valle dell'Isonzo.
La sua cucina affonda le sue radici radicalmente nella stessa Valle dell'Isonzo. I menu di Hiša Franko presentano erbe selvatiche raccolte quella mattina, trota marmorata del fiume, formaggio Tolminc stagionato nella cantina dall'altra parte della strada, agnello dalle pendici del massiccio del Krn e selvaggina dai boschi sopra il ristorante. Il suo stile è tecnicamente preciso ma emotivamente diretto: lei la chiama "cucina di pancia" e rifiuta quella che vede come un'eccessiva intellettualizzazione della cucina raffinata contemporanea.
Nel 2017 è stata nominata Miglior Chef Donna al Mondo dalla World's 50 Best Restaurants. Nel 2020 ha ricevuto la sua seconda stella Michelin e nel 2023 Hiša Franko ha ricevuto la sua terza stella Michelin, diventando così il primo ristorante a tre stelle Michelin nella storia slovena. È stata protagonista della sesta stagione di Chef's Table (2019), che ha ampliato notevolmente il suo profilo internazionale.
Filosofia della cucina
La cucina è geografia. Roš ritiene che l'ottima cucina debba essere inseparabile da un luogo specifico: non è possibile cucinare cibo da qualsiasi luogo se si è ovunque. I suoi menu all'Hiša Franko sono pensati per essere impossibili da riprodurre al di fuori della Valle dell'Isonzo perché ogni ingrediente proviene da un raggio che può percorrere in un'ora. Rifiuta quello che lei definisce il "linguaggio internazionale della buona cucina" fatto di caviale, tartufo e Wagyu in favore della trota marmorata, del formaggio Tolminc e delle erbe selvatiche che definiscono il suo paesaggio.
Ristoranti
- Hiša FrankoKobarid, Soča Valley, Slovenia
Tre stelle Michelin (dal 2023); ristorante con camere in un'ex locanda, gestito da Roš con il socio Valter Kramar.
- Ana Roš StudioLjubljana
Ristorante informale aperto tutto il giorno nella capitale slovena, aperto nel 2022.
Premi e riconoscimenti
- 3 stelle di Milano – La Francia (2023)
- World's Best Female Chef — World's 50 Best Restaurants (2017)
- Episodio 50 nella puntata 38 (2022)
- Stella Verde Michelin per la sostenibilità
- Chef presente in Chef's Table su Netflix (Stagione 6, 2019)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Sun and Rain (2017)
- Ana Roš: A Restaurant on the Edge of the World (2020)
Ricette nello stile di Ana
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria slovenian in cui lavora Ana. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Ana, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Ana
“Non preoccuparti, non c'è problema nel farlo. Questo non è qualcosa che puoi fare.”
— Ana Roš
“Non c'è niente di meglio di questo. Non c'è niente di meglio di questo.”
— Valutazione del 2019
Cronologia della carriera
Prende in mano la cucina di Hiša Franko a Kobarid dopo che lo chef precedente se n'è andato; non ha alcuna formazione formale.
Hiša Franko comincia ad attirare l'attenzione della stampa internazionale grazie alle visite di scrittori e critici gastronomici in viaggio in Slovenia.
Hiša Franko entra nell'elenco esteso dei World's 50 Best Restaurants al 69° posto.
Puoi farlo con 50 mesi di anticipo.
Nessun sito Chef's Table, niente Netflix, puoi usare Chef's Table per assistere a Netflix.
Ele disse a Hiša Franko che estava no meio da cidade.
Ela è chiamata da Ana Roš in Libano ed è importante come lei e come lei.
Hiša Franko ottiene la terza stella Michelin: il primo ristorante tristellato nella storia della Slovenia.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Ana Roš
Ana Roš ha frequentato una scuola di cucina?
No. Roš non ha alcuna formazione culinaria formale. Ha studiato diplomazia in Italia con l'intenzione di diventare funzionaria del servizio estero, poi ha preso in mano la cucina di Hiša Franko nel 2002, quando il precedente chef se ne andò all'improvviso. Nel decennio successivo ha imparato da sola a cucinare a livello professionale, tramite libri di cucina, stage nei ristoranti quando poteva viaggiare e apprendistato diretto presso raccoglitori di erbe selvatiche, pescatori e casari della valle dell'Isonzo.
Dove si trova Hiša Franko?
Hiša Franko si trova a Kobarid, una piccola città della Valle dell'Isonzo (Soča) nella Slovenia occidentale, a circa quattro ore di auto da Venezia e a quaranta minuti dal confine italiano. È un ristorante con camere: gli ospiti possono pernottare nella struttura, che nell'Ottocento era una locanda di posta.
Per quale cucina è famoso Hiša Franko?
Hiša Franko cucina in modo radicale con ciò che offre la valle dell'Isonzo: trota marmorata del fiume, formaggio Tolminc dei prati circostanti, agnello dei pendii del massiccio del Krn, erbe selvatiche e funghi raccolti la mattina stessa. Roš ha costruito una cantina dall'altra parte della strada dedicata alla stagionatura dei formaggi degli allevatori locali, un programma che ha descritto come centrale per l'identità del ristorante.
Ana Roš è in Chef's Table?
Sì. Roš è stata protagonista della sesta stagione di Chef's Table su Netflix, uscita nel 2019. L'episodio ne ha ampliato enormemente il profilo internazionale ed è spesso indicato come ciò che ha fatto di Hiša Franko una meta gastronomica globale.
Quante stelle Michelin ha Hiša Franko?
Hiša Franko ha tre stelle Michelin — assegnate nel 2023, quando è diventato il primo ristorante nella storia della Slovenia a ottenere il massimo riconoscimento. In precedenza aveva due stelle fin dalla prima Guida Michelin Slovenia nel 2020.
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Pianifica i pasti, monitora il digiuno e crea la lista della spesa — gratis
La dashboard di MyCookingCalendar funziona direttamente nel browser, nessun download necessario.
Leggi di più su Wikipedia