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Corey Lee
🇺🇸 Stati Uniti · Korean cucina · n. 1977
Chef coreano-americano proprietario del ristorante Benu, tre stelle Michelin, a San Francisco.
Biografia
Corey Lee è uno chef coreano-americano, nato a Seoul, Corea del Sud, nel 1977 e cresciuto a New York dall'età di sette anni. Ha frequentato lo Skidmore College nello stato di New York e si è formato in una serie di importanti cucine di New York prima di trasferirsi a Londra per cucinare al The Restaurant di Marco Pierre White e al The Square sotto Philip Howard. Tornò negli Stati Uniti per unirsi a The French Laundry di Thomas Keller a Yountville, in California, dove trascorse nove anni, diventando chef di cucina, una delle posizioni più senior nel più celebre ristorante americano della sua generazione.
Nel 2010 lascia The French Laundry e apre Benu nel quartiere SoMa di San Francisco. Il progetto di Benu fin dall'inizio era insolito: un ristorante raffinato con menu degustazione costruito esplicitamente su tecniche e ingredienti coreani e più ampi dell'Asia orientale - salsa di soia invecchiata per anni, doenjang, finta zuppa di pinne di squalo fatta con conpoy e prosciutto tagliati a mano, xiao long bao reinterpretato con foie gras - ma con il rigore operativo e lo stile di servizio di una cucina francese a tre stelle. Benu ha ottenuto la sua prima stella Michelin nel 2011, la seconda nel 2012 e la terza nel 2014, rendendo Lee, a trentasei anni, uno degli chef americani più giovani ad aver mai ottenuto tre stelle Michelin.
Ha continuato ad aprire l'informale bistrot francese Monsieur Benjamin nella Hayes Valley di San Francisco (2014) e l'insolito concept restaurant In Situ all'interno del San Francisco Museum of Modern Art (SFMOMA) nel 2016 - un ristorante il cui intero menu è composto da riproduzioni di piatti di altri chef di tutto il mondo, serviti sotto licenza formale, in un formato museale che tratta i piatti del ristorante come una forma di cura culinaria. In Situ ha guadagnato una stella Michelin nel suo primo anno di idoneità e rimane l'unico ristorante al mondo a operare secondo quel modello di riproduzione su licenza.
Lee è stato nominato James Beard Best Chef West nel 2017 ed è stato oggetto di un episodio di The Mind of a Chef della PBS. Il suo libro di cucina Benu (2015) è stato ampiamente recensito come uno dei libri di ristorazione più belli del decennio.
Filosofia della cucina
La cucina raffinata coreana non deve necessariamente esibire la coreana. Lee è stato esplicito nel corso della sua carriera sul fatto che Benu non è un ristorante coreano nel senso tradizionale: è un ristorante americano di alta cucina che utilizza ingredienti e tecniche coreane e dell'Asia orientale perché quelle sono la sua profonda conoscenza, nello stesso modo in cui uno chef francese utilizzerebbe ingredienti borgognoni. Ha rifiutato di inquadrare Benu come "fusion" o come un ristorante coreano-americano; preferisce "un ristorante di San Francisco cucinato da Corey Lee".
Ristoranti
- BenuSan Francisco (SoMa)
Tre stelle Michelin dal 2014. Menu degustazione Cucina raffinata con influenze dell'Asia orientale.
- In SituSan Francisco (SFMOMA, Yerba Buena)
Ristorante all'interno del Museo d'Arte Moderna di San Francisco. Menù composto da riproduzioni autorizzate di piatti di chef di tutto il mondo. Una stella Michelin.
- Monsieur BenjaminSan Francisco (Hayes Valley)
Bistrot francese informale aperto nel 2014.
- San Ho WonSan Francisco (Mission)
Il ristorante barbecue coreano ha aperto nel 2021 con lo chef Jeong-In Hwang; una stella Michelin.
Premi e riconoscimenti
- Tre stelle Michelin - Benu (2014-oggi)
- Una stella Michelin – In Situ (2017-oggi)
- Una stella Michelin: San Ho Won
- James Beard Miglior Chef dell'Ovest (2017)
- I 50 migliori ristoranti del mondo: Benu nell'elenco
Piatti Iconici
Zuppa di finte pinne di squalo con conpoy tagliato a mano e prosciutto JinhuaXiao long bao con foie grasUovo di quaglia millenarioSalsa di soia maturata in casa e fermentazione coreana
Libri di cucina
- Benu (2015, Phaidon)
- In Situ: The Cookbook (2020)
Ricette nello stile di Corey
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria korean in cui lavora Corey. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Corey, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Corey
“Benu non è un ristorante coreano. È un ristorante di San Francisco cucinato da uno chef coreano-americano. C'è una differenza.”
— Intervista, San Francisco Chronicle
“Un piatto non è un oggetto chiuso. Può essere riprodotto, concesso in licenza e rielaborato, allo stesso modo in cui un brano musicale può essere eseguito in diverse sale da concerto.”
— In situ: il libro di cucina (2020)
Cronologia della carriera
1998
Treni nelle cucine di New York dopo lo Skidmore College.
1999
Si trasferisce a Londra; lavora al The Restaurant di Marco Pierre White e al The Square con Philip Howard.
2001
Si unisce a The French Laundry di Thomas Keller a Yountville, California.
2005
Diventa chef de kitchen di The French Laundry.
2010
Lascia The French Laundry e apre Benu a San Francisco.
2011
Benu guadagna la sua prima stella Michelin.
2012
Benu guadagna la sua seconda stella Michelin.
2014
Benu guadagna la sua terza stella Michelin; Lee apre Monsieur Benjamin a Hayes Valley.
2015
Pubblica Benu con Phaidon.
2016
Apre In Situ all'interno del San Francisco Museum of Modern Art (SFMOMA).
2017
Vince James Beard come miglior chef occidentale; In Situ guadagna una stella Michelin nel suo primo anno.
2021
Apre San Ho Won in the Mission con lo chef Jeong-In Hwang.
Mentori e influenze
Thomas Keller (The French Laundry)Philip Howard (The Square, London)Marco Pierre White (The Restaurant, London)
Domande frequenti su Corey Lee
Chi è Corey Lee?
Corey Lee è uno chef coreano-americano e chef-proprietario di Benu, Monsieur Benjamin, In Situ e San Ho Won a San Francisco. Benu detiene tre stelle Michelin e Lee è uno dei pochi chef americani a detenere tre stelle Michelin a proprio nome. In precedenza è stato chef di cucina presso The French Laundry di Thomas Keller per nove anni.
Che tipo di cibo serve Benu?
Benu propone un menu degustazione basato su tecniche e ingredienti coreani e più ampi dell'Asia orientale - salsa di soia a lunga stagionatura, doenjang, dashi, conpoy tagliato a mano, fermentazione coreana - applicati con il rigore operativo e lo stile di servizio di una cucina francese a tre stelle. Lee ha resistito alle etichette "coreano" o "fusion" e preferisce descrivere Benu come un ristorante americano di alta cucina la cui profonda conoscenza sembra essere dell'Asia orientale.
Cos'è In Situ?
In Situ è un ristorante all'interno del San Francisco Museum of Modern Art (SFMOMA), aperto da Lee nel 2016. Il suo intero menu è composto da riproduzioni di piatti di chef di tutto il mondo - René Redzepi, Wylie Dufresne, David Chang, Albert Adrià, Jeong Kwan e dozzine di altri - serviti sotto licenza formale dagli chef originali. È l'unico ristorante al mondo che opera secondo questo modello di riproduzione curata e ha guadagnato una stella Michelin nel suo primo anno di idoneità.
Corey Lee lavorava alla French Laundry?
SÌ. Lee è entrato a far parte di The French Laundry a Yountville, in California, nel 2001 e vi è rimasto per nove anni, diventando chef di cucina, una delle posizioni di cucina più senior nel più celebre ristorante americano della sua generazione. Ha lasciato nel 2010 per aprire Benu a San Francisco.
Da dove viene Corey Lee?
Lee è nato a Seul, in Corea del Sud, nel 1977 e si è trasferito a New York con la famiglia all'età di sette anni. Ha frequentato lo Skidmore College nello stato di New York, poi si è formato nelle cucine di New York e Londra prima di unirsi a The French Laundry nel 2001.
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