Edward Lee
🇺🇸 Stati Uniti · Korean cucina · n. 1972
Chef coreano-americano che unisce la cucina meridionale e coreana; chef-proprietario del 610 Magnolia a Louisville.
Biografia
Edward Lee è uno chef, ristoratore e scrittore coreano-americano, nato a Brooklyn, New York, da genitori immigrati coreani nel 1972. È cresciuto a Canarsie, ha frequentato la Tilden High School e ha continuato a studiare letteratura inglese alla New York University. Dopo il college ha lavorato brevemente nell'editoria prima di allenarsi come chef nelle cucine di New York, incluso Bouley.
Nel 2002 ha aperto Clay nell'East Village di New York, un ristorante coreano che ha chiuso durante la crisi post-11 settembre. Nel 2003, mentre era in viaggio per il Kentucky Derby, incontrò Kevin McCardy, l'allora proprietario del 610 Magnolia nel quartiere Old Louisville di Louisville, Kentucky, e finì per rilevare il ristorante. L'improbabile scelta - un coreano-americano nato a Brooklyn che gestisce un raffinato ristorante nel Kentucky - è diventata l'intera struttura della sua cucina: piatti che univano la tradizione del sud affumicata, cotta lentamente e intrisa di bourbon con il peperoncino, la fermentazione e gli involtini ssam della cucina coreana. Kimchi di anguria sottaceto, bo ssäm di pancetta di maiale affumicata, riso fritto con prosciutto di campagna, costolette marinate al bourbon.
Il 610 Magnolia, con Lee come chef-proprietario, divenne uno dei ristoranti più discussi del sud americano nei due decenni successivi. Ha continuato ad aprire MilkWood a Louisville (chiuso nel 2017), Whiskey Dry a Louisville e Succotash nel Maryland e Washington, DC (con Knead Hospitality and Design). È stato più volte finalista per il premio James Beard Best Chef Southeast e il suo libro Smoke and Pickles (2013) ha vinto il premio IACP Best American Cookbook.
È anche uno scrittore prolifico e una figura televisiva: il suo libro di memorie Buttermilk Graffiti (2018) ha vinto il James Beard Award per il miglior libro sul cibo, ed è apparso come concorrente in Top Chef e come giudice in numerosi programmi gastronomici. Nel 2020 ha fondato la LEE Initiative (Let's Empower Employment), che ha gestito programmi nazionali di soccorso per i lavoratori della ristorazione durante e dopo la pandemia e continua a finanziare borse di studio culinarie per donne e minoranze.
Filosofia della cucina
Il Sud americano e la Corea condividono più di quanto la maggior parte delle persone creda: entrambi hanno cucine basate sulla fermentazione, sul fumo, sulla cottura lenta, su salse dal sapore intenso e su una cultura del consumo di piatti comuni. Lee ha costruito la sua cucina, i suoi libri e il suo lavoro televisivo attorno a questo argomento: che l’identità coreano-americana nel Sud non è una contraddizione ma una cucina profondamente naturale, e che la cucina americana più interessante è sempre arrivata dalle cucine degli immigrati.
Ristoranti
- 610 MagnoliaLouisville, Kentucky (Old Louisville)
Il suo ristorante di punta dal 2003. Menù degustazione Cucina sudcoreana.
- NamiLouisville, Kentucky
Il moderno ristorante coreano è stato aperto nel 2023; un ritorno più esplicito alle radici coreane.
- Whiskey DryLouisville, Kentucky
Ristorante informale che serve hamburger e bourbon all'interno del complesso Fourth Street Live di Louisville.
- SuccotashWashington, D.C. and National Harbor, Maryland
Ristorante del sud in collaborazione con Knead Hospitality and Design.
Premi e riconoscimenti
- James Beard Award: miglior libro sul cibo, Buttermilk Graffiti (2019)
- Traduzione in inglese dell'IACP - Questioni e condizioni (2014)
- James Beard Best Chef Southeast — finalista per più anni
- Nomination agli Emmy — The Mind of a Chef, Stagione 3 (2014)
- Film di LEE (2020)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Smoke and Pickles (2013)
- Buttermilk Graffiti (2018)
- Bourbon Land (2024)
Ricette nello stile di Edward
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria korean in cui lavora Edward. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Edward, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Edward
“Il cibo coreano-americano non è una fusion. È semplicemente quello che mangiamo noi.”
— Buttermilk Graffiti (2018)
“Il Sud e la Corea non sono opposti. Sono cugini che non si sono mai incontrati.”
— Film di successo (2014)
Cronologia della carriera
Puoi usare il telefono senza problemi in un luogo certo.
As pessoas que estão no local não sabem o que fazer.
Apre Clay nell'East Village di New York; il ristorante chiude durante la crisi successiva all'11 settembre.
Più di 610 mesi in Libano, Canada.
No.
Considerato nel film The Mind of a Chef su PBS (ترشيح لجائزة إيمي), Isso pode ser feito por meio da IACP ou da IACP.
Pubblica Buttermilk Graffiti.
Ciò significa che puoi farlo senza parar.
da Lee Lee Certifica che il prodotto funziona correttamente.
Non c'è niente in Lawrence.
Pubblica Bourbon Land.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Edward Lee
Io non sei quello che è questo.
Edward Lee è uno chef, ristoratore e scrittore coreano-americano con base a Louisville, nel Kentucky. È lo chef-proprietario di 610 Magnolia e Nami a Louisville ed è stato una delle voci più in vista della scrittura gastronomica americana sull'identità coreano-americana e sulla cucina del Sud. Ha vinto il James Beard Award per il miglior libro sul cibo nel 2019 con Buttermilk Graffiti.
Perché uno chef coreano-americano cucina nel Kentucky?
Lee ha rilevato il 610 Magnolia a Louisville nel 2003 dopo un viaggio casuale al Kentucky Derby. La combinazione improbabile, un coreano-americano nato a Brooklyn che fa alta cucina nel Kentucky, è diventata l'intera cornice della sua cucina, che unisce le tradizioni di fumo, cotture lente e bourbon del Sud degli Stati Uniti al peperoncino, alla fermentazione e agli involtini ssam della Corea. Ha sostenuto più volte che le due cucine hanno più cose in comune di quanto la maggior parte degli americani immagini.
Tu sei Lee Lee?
La LEE Initiative (Let's Empower Employment) è un'organizzazione senza scopo di lucro fondata da Lee nel 2020 insieme alla socia in affari Lindsey Ofcacek. Durante la pandemia di COVID-19 ha gestito un programma nazionale di aiuto ai lavoratori della ristorazione che ha trasformato decine di ristoranti in centri comunitari di distribuzione di pasti per i lavoratori del settore rimasti senza impiego. Continua a finanziare programmi di mentoring e borse di studio per chef donne e appartenenti a minoranze.
Edward Lee è stato in Top Chef?
Sì. Lee è stato concorrente di Top Chef: Texas (stagione 9, 2011–2012), dove è arrivato in finale classificandosi secondo. È apparso anche come giudice e chef ospite in numerosi programmi gastronomici americani ed è stato protagonista della stagione 3 di The Mind of a Chef di PBS nel 2014, che ha ricevuto una nomination agli Emmy.
Com'è la cucina di Edward Lee?
La sua cucina si concentra su piatti che sembrano allo stesso tempo del Sud degli Stati Uniti e coreani: kimchi di anguria sottaceto, riso fritto con country ham, costine marinate al bourbon, bo ssäm di maiale affumicato, pollo fritto con glassa di gochujang, biscuit allo strutto con marmellata di peperoncino. Tratta la cucina coreano-americana del Sud come una cucina a sé, non come una fusion.
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