E
Edoardo Lee
🇺🇸 Stati Uniti · Korean cucina · n. 1972
Chef coreano-americano che unisce la cucina meridionale e coreana; chef-proprietario del 610 Magnolia a Louisville.
Biografia
Edward Lee è uno chef, ristoratore e scrittore coreano-americano, nato a Brooklyn, New York, da genitori immigrati coreani nel 1972. È cresciuto a Canarsie, ha frequentato la Tilden High School e ha continuato a studiare letteratura inglese alla New York University. Dopo il college ha lavorato brevemente nell'editoria prima di allenarsi come chef nelle cucine di New York, incluso Bouley.
Nel 2002 ha aperto Clay nell'East Village di New York, un ristorante coreano che ha chiuso durante la crisi post-11 settembre. Nel 2003, mentre era in viaggio per il Kentucky Derby, incontrò Kevin McCardy, l'allora proprietario del 610 Magnolia nel quartiere Old Louisville di Louisville, Kentucky, e finì per rilevare il ristorante. L'improbabile scelta - un coreano-americano nato a Brooklyn che gestisce un raffinato ristorante nel Kentucky - è diventata l'intera struttura della sua cucina: piatti che univano la tradizione del sud affumicata, cotta lentamente e intrisa di bourbon con il peperoncino, la fermentazione e gli involtini ssam della cucina coreana. Kimchi di anguria sottaceto, bo ssäm di pancetta di maiale affumicata, riso fritto con prosciutto di campagna, costolette marinate al bourbon.
Il 610 Magnolia, con Lee come chef-proprietario, divenne uno dei ristoranti più discussi del sud americano nei due decenni successivi. Ha continuato ad aprire MilkWood a Louisville (chiuso nel 2017), Whiskey Dry a Louisville e Succotash nel Maryland e Washington, DC (con Knead Hospitality and Design). È stato più volte finalista per il premio James Beard Best Chef Southeast e il suo libro Smoke and Pickles (2013) ha vinto il premio IACP Best American Cookbook.
È anche uno scrittore prolifico e una figura televisiva: il suo libro di memorie Buttermilk Graffiti (2018) ha vinto il James Beard Award per il miglior libro sul cibo, ed è apparso come concorrente in Top Chef e come giudice in numerosi programmi gastronomici. Nel 2020 ha fondato la LEE Initiative (Let's Empower Employment), che ha gestito programmi nazionali di soccorso per i lavoratori della ristorazione durante e dopo la pandemia e continua a finanziare borse di studio culinarie per donne e minoranze.
Filosofia della cucina
Il Sud americano e la Corea condividono più di quanto la maggior parte delle persone creda: entrambi hanno cucine basate sulla fermentazione, sul fumo, sulla cottura lenta, su salse dal sapore intenso e su una cultura del consumo di piatti comuni. Lee ha costruito la sua cucina, i suoi libri e il suo lavoro televisivo attorno a questo argomento: che l’identità coreano-americana nel Sud non è una contraddizione ma una cucina profondamente naturale, e che la cucina americana più interessante è sempre arrivata dalle cucine degli immigrati.
Ristoranti
- 610 MagnoliaLouisville, Kentucky (Old Louisville)
Il suo ristorante di punta dal 2003. Menù degustazione Cucina sudcoreana.
- NamiLouisville, Kentucky
Il moderno ristorante coreano è stato aperto nel 2023; un ritorno più esplicito alle radici coreane.
- Whiskey DryLouisville, Kentucky
Ristorante informale che serve hamburger e bourbon all'interno del complesso Fourth Street Live di Louisville.
- SuccotashWashington, D.C. and National Harbor, Maryland
Ristorante del sud in collaborazione con Knead Hospitality and Design.
Premi e riconoscimenti
- جائزة جيمس بيرد — أفضل كتاب عن الطعام, كتابات على الجدران باللبن (2019)
- Traduzione in inglese dell'IACP - Questioni e condizioni (2014)
- جيمس بيرد أفضل طاهٍ في جنوب شرق البلاد - للتصفيات النهائية لعدة سنوات
- ترشيح إيمي – عقل الشيف الموسم الثالث (2014)
- Film di LEE (2020)
Piatti Iconici
مخلل بطيخ الكيمتشيأرز مقلي بلحم الخنزير مع بيضة مقليةضلوع قصيرة متبلة بالبوربونالاندماج الكوري الجنوبي in Loويزفيل, كنتاكي
Libri di cucina
- Smoke and Pickles (2013)
- Buttermilk Graffiti (2018)
- Bourbon Land (2024)
Ricette nello stile di Edoardo
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria korean in cui lavora Edoardo. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Edoardo, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Edoardo
“الطعام الكوري الأمريكي ليس مزيجًا. Questo è qualcosa che non è possibile.”
— زبدة اللبن جرافيتي (2018)
“Em كوريا الجنوبية e كوريا ليستا متضادتين. إنهم أبناء عمومة لم يلتقوا قط.”
— Film di successo (2014)
Cronologia della carriera
1994
Puoi usare il telefono senza problemi in un luogo certo.
1998
As pessoas que estão no local não sabem o que fazer.
2002
يفتح الطين في القرية الشرقية في نيويورك؛ يتم إغلاق المطعم خلال فترة الركود 11 dias.
2003
Più di 610 mesi in Libano, Canada.
2013
No.
2014
Considerato nel film The Mind of a Chef su PBS (ترشيح لجائزة إيمي), Isso pode ser feito por meio da IACP ou da IACP.
2018
ينشر كتابات اللبن.
2019
Ciò significa che puoi farlo senza parar.
2020
da Lee Lee Certifica che il prodotto funziona correttamente.
2023
Non c'è niente in Lawrence.
2024
تنشر بوربون لاند.
Mentori e influenze
David Bouley (Bouley, New York)
Domande frequenti su Edoardo Lee
Io non sei quello che è questo.
إدوارد لي هو طاهٍ وصاحب مطعم وكاتب كوري أمريكي مقيم في لويزفيل, كنتاكي. وهو صاحب الطهاة in 610 Magnolia e Nami in لويزفيل, وكان أحد أبرز الأصوات in كتابة الطعام الأمريكي عن الهوية الكورية الأمريكية والطبخ الجنوبي. Scopri di più su Buttermilk Graffiti nel 2019.
لماذا يطبخ طاهٍ كوري أمريكي في كنتاكي؟
Ha trascorso più di 610 mesi a Los Angeles, nel luglio del 2003, durante l'anno 2003. مطاعم فاخرة في كنتاكي - أصبح الإطار الكامل لطهيه, الذي يجمع بين الدخان والطهي البطيء وتقاليد البوربون في الجنوب الأمريكي مع الفلفل الحار والتخمير ولفائف السام الكورية. Per fare questo, puoi utilizzare il dispositivo per ottenere maggiori informazioni.
Tu sei Lee Lee?
Il nome LEE (in inglese) è stato chiamato da Lindsey Ofcacek. خلال جائحة كوفيد-19, أدارت برنامجًا لإغاثة عمال المطاعم على مستوى البلاد, مما أدى إلى Certifique-se de que a máquina de lavar roupa esteja funcionando corretamente. وتواصل تمويل برامج الإرشاد والمنح الدراسية للنساء برامج الإرشاد من الأقليات.
هل كان إدوارد لي في برنامج Top Chef؟
No. L'articolo è apparso in: تكساس (الموسم التاسع, 2011-2012), حيث وصل إلى Não non c'è niente che tu possa fare. Non c'è niente che tu possa fare e che tu possa fare perché il denaro non è dove è vero. Pubblicato The Mind of a Chef su PBS a luglio 2014, è stato lanciato nel 2014.
كيف يبدو طبخ إدوارد لي؟
Puoi trovare informazioni utili anche in questo articolo: كيمتشي Economia, commercio e commercio, commercio e commercio, commercio e commercio Tuttavia, è così, e l'argomento è molto diverso, e l'argomento è molto diverso da quello dell'altro. إنه يتعامل مع الطعام الجنوبي الكوري الأمريكي باعتباره مطبخًا خاصًا به, وليس باعتباره مزيجًا.
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