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Emeril Lagasse
🇺🇸 Stati Uniti · American cucina · n. 1959
Il 'Bam!' chef che ha inserito la moderna cucina creola di New Orleans sulla mappa del cibo americano.
Biografia
Emeril John Lagassé III è uno chef, ristoratore, autore di libri di cucina e personaggio televisivo americano di origini franco-canadesi e portoghesi, strettamente associato alla moderna cucina creola di New Orleans. È ampiamente riconosciuto il merito di aver infranto il format dello chef famoso sulla televisione americana negli anni '90 con i suoi programmi Food Network "Essence of Emeril" (1993) e il live "Emeril Live" (1997), guidato dal pubblico, i cui slogan "Bam!" e "dare il massimo" è diventata la cultura pop nazionale.
Lagasse è nato e cresciuto a Fall River, Massachusetts, figlio di madre portoghese e padre franco-canadese. Rifiutò una borsa di studio musicale per studiare cucina alla Johnson & Wales University di Providence, Rhode Island, laureandosi nel 1978. Dopo aver cucinato in Francia, Lione e in numerosi ristoranti di New York e New England, fu assunto nel 1982 come chef esecutivo del Commander's Palace di New Orleans da Ella e Dick Brennan, succedendo a Paul Prudhomme - una posizione che gli diede sia le sue profonde basi nella cucina creola che il suo profilo nazionale.
Nel 1990 ha aperto Emeril's New Orleans nel Warehouse District della città. Nel giro di pochi anni ha vinto il James Beard Award come miglior ristorante del sud e ha lanciato un gruppo di ospitalità che oggi comprende circa una dozzina di ristoranti a New Orleans, Las Vegas, Orlando e sulle navi da crociera Carnival. È anche un prolifico autore di libri di cucina, filantropo (la Fondazione Emeril Lagasse ha donato decine di milioni di dollari a programmi culinari, nutrizionali e artistici per bambini) e marchio di prodotti (miscele di spezie e pentole Emeril).
Filosofia della cucina
La cucina di New New Orleans: fai un salto di qualità. Lagasse descrive la sua cucina come "Nuova New Orleans": costruita sulle basi della cucina classica creola e cajun (roux, la santa trinità di cipolla-sedano-peperone, andouille, polvere di lima, frutti di mare anneriti) ma spinta maggiormente sulle spezie, sulla tecnica e sulla varietà degli ingredienti. La sua istruzione spesso citata di "dare il massimo" cattura la convinzione che il condimento insufficiente sia il peccato capitale della cucina casalinga americana.
Ristoranti
- Emeril's New OrleansNew Orleans, Louisiana
Il fiore all'occhiello dal 1990, nel Warehouse District; James Beard Il miglior ristorante del sud.
- NOLA RestaurantNew Orleans, Louisiana
Il ristorante più informale del quartiere francese è stato aperto nel 1992.
- Emeril's Coastal ItalianMiramar Beach, Florida
Ristorante italiano-costiero aperto nel 2017.
- Emeril's RestaurantOrlando, Florida
Situato nell'Universal Studios CityWalk; aperto nel 1999.
- Delmonico SteakhouseLas Vegas, Nevada
Steakhouse all'interno del The Venetian; aperto nel 1999.
Premi e riconoscimenti
- James Beard Award - Miglior Chef del Sud-Est (1991)
- James Beard Award - Ristorante eccezionale (Emeril's, 2013)
- James Beard Umanitario dell'anno (2013)
- Premio James Beard alla carriera (2018)
Piatti Iconici
Gamberetti alla brace in stile New OrleansGumbo con andouille e polloScorfano anneritoTorta alla crema di banane con salsa al caramello
Libri di cucina
- Emeril's New New Orleans Cooking (1993)
- Louisiana Real & Rustic (1996)
- Emeril's Creole Christmas (1997)
- Emeril's TV Dinners (1998)
- Essential Emeril (2015)
Ricette nello stile di Emeril
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria american in cui lavora Emeril. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Emeril, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Emeril
“Bam!”
— Emeril Live (rete alimentare, 1997-2007)
“Facciamo un salto di qualità.”
— Essenza di Emeril (Food Network, 1993)
“Cucinare con amore fornisce cibo per l'anima.”
— Intervista, Esquire
Cronologia della carriera
1978
Laureati alla Johnson & Wales University di Providence, Rhode Island.
1982
Assunto da Ella e Dick Brennan come chef esecutivo del Commander's Palace a New Orleans, succedendo a Paul Prudhomme.
1990
Apre la New Orleans di Emeril nel Warehouse District.
1991
Vince il James Beard Award come miglior chef del sud-est.
1993
Lancia Essence of Emeril sulla neonata Food Network.
1997
Lancia il live Emeril Live in formato pubblico: durerà fino al 2007.
1999
Apre la Delmonico Steakhouse al Venetian, Las Vegas, e l'Emeril's Restaurant all'Universal Orlando.
2002
Fonda la Fondazione Emeril Lagasse, che dona decine di milioni di dollari a programmi culinari per bambini.
2013
Vince il James Beard Outstanding Restaurant Award per Emeril's New Orleans e viene nominato Umanitario dell'anno dalla fondazione.
2018
Premiato con il James Beard Lifetime Achievement Award.
Mentori e influenze
Paul Prudhomme (his predecessor at Commander's Palace)Ella BrennanDick Brennan
Domande frequenti su Emeril Lagasse
Che tipo di cibo cucina Emeril Lagasse?
La moderna cucina creola di New Orleans - gumbo, jambalaya, gamberetti alla brace, scorfano annerito, étouffée - ha spinto più forte sulle spezie e sulla tecnica rispetto al classico canone creolo ereditato da Paul Prudhomme al Commander's Palace. Ha a lungo descritto il suo stile come "la cucina di New New Orleans".
Perché Emeril dice "Bam!"?
Lo slogan è iniziato nel suo programma Food Network Emeril Live nel 1997: gridava "Bam!" mentre aggiungeva una miscela di spezie o un condimento a un piatto, in parte come un modo per svegliare il pubblico in studio e in parte come teatro. È diventato uno degli slogan più riconoscibili della televisione alimentare degli anni '90, insieme a "dai il massimo".
Dove si è allenato Emeril Lagasse?
Ha rifiutato una borsa di studio di musica per frequentare la Johnson & Wales University di Providence, Rhode Island, diplomandosi nel suo programma culinario nel 1978. Si è poi formato in Francia e in ristoranti a New York e nel New England prima di essere assunto da Ella e Dick Brennan come chef esecutivo al Commander's Palace di New Orleans nel 1982.
Emeril Lagasse è di New Orleans?
No, è nato e cresciuto a Fall River, Massachusetts, figlio di madre portoghese e padre franco-canadese. Si è trasferito a New Orleans nel 1982 quando la famiglia Brennan lo ha assunto per gestire il Commander's Palace e da allora la città è stata la sua casa professionale.
Quanti ristoranti ha Emeril Lagasse?
Circa una dozzina, sparsi tra New Orleans (Emeril's, NOLA, Meril, Emeril's Delmonico), Las Vegas (Delmonico Steakhouse, Emeril's New Orleans Fish House), Orlando (Emeril's Restaurant at Universal CityWalk, Emeril's Tchoup Chop), la costa del Golfo della Florida (Emeril's Coastal Italian) e sulle navi da crociera Carnival con il marchio Emeril's Bistro 1396.
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