Gabriela Cámara
🇲🇽 Messico · Mexican cucina · n. 1975
Fondatore di Contramar (Città del Messico) e Cala (San Francisco); principale sostenitore della cucina messicana a base di pesce.
Biografia
Gabriela Cámara è una chef e ristoratrice messicana, nata a Città del Messico nel 1975 e cresciuta tra Città del Messico e la campagna italiana (sua madre è italiana). Ha studiato storia dell'arte all'Università degli Studi di Siena e all'Università Iberoamericana, e ha lavorato in gallerie e nell'editoria prima di aprire il suo primo ristorante.
Nel 1998, all'età di ventitré anni, ha aperto Contramar in Calle Durango nel quartiere Roma Norte di Città del Messico, un ristorante di pesce informale solo per pranzo ispirato alle vacanze della sua infanzia sulla costa del Pacifico a Zihuatanejo e alla semplice cucina di pesce della costa italiana. Contramar fu un punto di riferimento culturale immediato: la lunga sala da pranzo rosa, le tostadas di tonno, il pescado a la talla (un intero dentice aperto in due e grigliato con pasta di peperoncino rosso e verde su ciascuna metà) e l'assenza del modello formale-spagnolo-coloniale che aveva dominato la cucina messicana di alto livello. Venticinque anni dopo è ancora considerato uno dei ristoranti più importanti di Città del Messico e una pietra di paragone per un'intera generazione di giovani chef messicani.
Nel 2015 ha aperto Cala nel quartiere del Civic Center di San Francisco, un ambizioso ristorante messicano di pesce la cui politica di assunzione favoriva esplicitamente le persone con precedenti penali. Cala divenne un celebre esempio di pratica lavorativa progressista nella cucina raffinata americana; ha chiuso durante la pandemia di COVID-19.
Ha servito come membro del Consiglio per le relazioni estere del governo messicano e come consulente culturale per l'amministrazione López Obrador, ed è stata oggetto di un episodio di Chef's Table di Netflix (2019, stagione 6). La sua cucina si basa su ingredienti costieri messicani - tonno, dentici, polpo, fagioli, tortillas fresche fatte in casa - interpretati con la disinvolta sicurezza di una trattoria italiana.
Filosofia della cucina
Un ristorante è uno spazio pubblico, non un'attività privata. Cámara è apertamente politica riguardo al ruolo dei ristoranti nell’occupazione, nell’immigrazione e nella comunità: assume lavoratori ex incarcerati, gestisce programmi di produzione di tortilla che si riforniscono di mais direttamente dagli agricoltori messicani ed è pubblicamente esplicita sulla politica di immigrazione degli Stati Uniti che colpisce i lavoratori dei ristoranti. La sua filosofia culinaria rispecchia questo: niente di pignolo, guidato dagli ingredienti, progettato per essere mangiato e condiviso piuttosto che eseguito.
Ristoranti
- ContramarMexico City (Roma Norte)
Inaugurato nel 1998. Uno dei ristoranti più importanti di Città del Messico degli ultimi 25 anni. Cucina di mare solo a pranzo.
- EntremarMexico City (Polanco)
Ristorante gemello Polanco; aperto più tardi come espressione più sofisticata del servizio da tavola di Contramar.
- Itacate del MarMexico City
Concetto di pesce più casual.
- CalaSan Francisco (Civic Center) — closed 2020
Il suo ristorante americano, aperto nel 2015. Chiuso durante la pandemia COVID-19. Famoso per l'assunzione di lavoratori ex incarcerati.
Premi e riconoscimenti
- Asia's & World's 50 Best Restaurants — Contramar inserito più volte
- Protagonista di Chef’s Table su Netflix (stagione 6, 2019)
- Numero 100 del film (2020)
- Consiglio messicano per le Relazioni Estere — membro
Piatti Iconici
Libri di cucina
- My Mexico City Kitchen: Recipes and Convictions (2019)
Ricette nello stile di Gabriela
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria mexican in cui lavora Gabriela. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Gabriela, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Gabriela
“Un ristorante è uno spazio pubblico. Chiunque varchi quella porta ne diventa parte.”
— Chef’s Table, Netflix (2019)
“Non preoccuparti, puoi utilizzare un prodotto di alta qualità o una lavatrice. Questo è qualcosa che non puoi fare.”
— Intervista, The New York Times
Cronologia della carriera
Studia storia dell'arte all'Universidad Iberoamericana e in seguito a Siena, in Italia.
Apre Contramar a Roma Norte, Città del Messico, a ventitré anni.
Apre Entremar a Polanco, Città del Messico.
Non c'è niente che tu possa fare nel sito della Francia.
È disponibile in Mesa do Chef su Netflix; Non c'è problema con Moisés.
Inserita tra le Time 100 Most Influential People; Cala chiude durante la pandemia di COVID-19.
Continua il suo ruolo di consulente sulla cucina messicana e sulla politica culturale.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Gabriela Cámara
Io non sei quello che faccio
Gabriela Cámara è una chef e ristoratrice messicana, nota soprattutto come fondatrice di Contramar a Città del Messico, uno dei ristoranti più rappresentativi degli ultimi 25 anni in Messico, e di Cala a San Francisco. È anche una figura pubblica nella politica alimentare e culturale messicana e nel 2019 è apparsa in Chef's Table su Netflix.
Che cos'è Contramar?
Contramar è il ristorante di punta di Cámara, aperto nel 1998 in Calle Durango, nel quartiere Roma Norte di Città del Messico. È un ristorante di pesce aperto solo a pranzo, i cui piatti iconici (tostadas di tonno, pescado a la talla, tacos di granchio a guscio molle) sono diventati icone culturali della cucina messicana contemporanea. Venticinque anni dopo resta uno dei ristoranti più discussi del Messico.
Cala assumeva persone ex detenute?
Sì. Il Cala di San Francisco era famoso per una politica di assunzione esplicita che favoriva chi aveva precedenti penali, una pratica di cui Cámara parlava apertamente sia come impegno di etica del lavoro sia come strategia per la forza lavoro. Cala ha chiuso nel 2020 durante la pandemia di COVID-19, ma il suo modello di assunzione è stato ampiamente imitato da allora.
Cámara ha frequentato una scuola di cucina?
No. Cámara è in gran parte autodidatta come chef. Ha studiato storia dell'arte a Città del Messico e a Siena, in Italia, e ha lavorato in gallerie e nell'editoria prima di aprire Contramar a ventitré anni. La sua cucina risente molto della cucina costiera italiana (sua madre è italiana) e delle tradizioni messicane dei ristoranti di pesce della costa del Pacifico.
Gabriela Cámara è coinvolta nella politica messicana?
Sì. Cámara ha fatto parte del Consiglio messicano per le Relazioni con l’Estero e ha lavorato come consulente culturale per l’amministrazione López Obrador; si esprime pubblicamente con convinzione su sovranità alimentare, programmi per il mais autoctono e diritti dei lavoratori della ristorazione, sia in Messico sia negli Stati Uniti.
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