Gabriela Cámara

Gabriela Cámara è una chef e ristoratrice messicana, nata a Città del Messico nel 1975 e cresciuta tra Città del Messico e la campagna italiana (sua madre è italiana). Ha studiato storia dell'arte all'Università degli Studi di Siena e all'Università Iberoamericana, e ha lavorato in gallerie e nell'editoria prima di aprire il suo primo ristorante.

Nel 1998, all'età di ventitré anni, ha aperto Contramar in Calle Durango nel quartiere Roma Norte di Città del Messico, un ristorante di pesce informale solo per pranzo ispirato alle vacanze della sua infanzia sulla costa del Pacifico a Zihuatanejo e alla semplice cucina di pesce della costa italiana. Contramar fu un punto di riferimento culturale immediato: la lunga sala da pranzo rosa, le tostadas di tonno, il pescado a la talla (un intero dentice aperto in due e grigliato con pasta di peperoncino rosso e verde su ciascuna metà) e l'assenza del modello formale-spagnolo-coloniale che aveva dominato la cucina messicana di alto livello. Venticinque anni dopo è ancora considerato uno dei ristoranti più importanti di Città del Messico e una pietra di paragone per un'intera generazione di giovani chef messicani.

Nel 2015 ha aperto Cala nel quartiere del Civic Center di San Francisco, un ambizioso ristorante messicano di pesce la cui politica di assunzione favoriva esplicitamente le persone con precedenti penali. Cala divenne un celebre esempio di pratica lavorativa progressista nella cucina raffinata americana; ha chiuso durante la pandemia di COVID-19.

Ha servito come membro del Consiglio per le relazioni estere del governo messicano e come consulente culturale per l'amministrazione López Obrador, ed è stata oggetto di un episodio di Chef's Table di Netflix (2019, stagione 6). La sua cucina si basa su ingredienti costieri messicani - tonno, dentici, polpo, fagioli, tortillas fresche fatte in casa - interpretati con la disinvolta sicurezza di una trattoria italiana.