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Hélène Darroze
🇫🇷 Francia · French cucina · n. 1967
Chef di quarta generazione che unisce il terroir delle Landes e la cucina raffinata di Londra/Parigi.
Biografia
Hélène Darroze è una chef e ristoratrice francese, nata a Mont-de-Marsan, nella regione delle Landes, nel sud-ovest della Francia, da una famiglia che gestisce un celebre ristorante da quattro generazioni. Il suo bisnonno Jean Darroze aprì un albergo-ristorante a Villeneuve-de-Marsan nel 1895; suo nonno, suo padre e suo zio hanno continuato la tradizione. Inizialmente si è formata non come chef ma in gestione aziendale presso l'École Supérieure de Commerce di Bordeaux, con l'intenzione di occuparsi della parte amministrativa del ristorante di famiglia.
Nel 1990 assume un incarico dirigenziale presso Le Louis XV di Alain Ducasse presso l'Hôtel de Paris a Monte Carlo, con l'intenzione di rimanere in ufficio. Ducasse, riconoscendo il suo istinto per la cucina, la convinse a trasferirsi in cucina, dove trascorse tre anni ad allenarsi con lui in uno degli ambienti di alta cucina più esigenti al mondo. Ritorna a prendere in gestione il ristorante di famiglia a Villeneuve-de-Marsan nel 1995, e quattro anni dopo apre il suo ristorante Hélène Darroze in rue d'Assas a Parigi (1999), che conquista la sua prima stella Michelin nel 2001 e la seconda nel 2003.
Nel 2008 è stata nominata chef del ristorante dell'hotel The Connaught a Mayfair, Londra, pur continuando a gestire il suo flagship parigino. Il ristorante londinese – Hélène Darroze al The Connaught – ha vinto la sua prima stella Michelin nel 2009, la seconda nel 2011 e la terza nel 2021, rendendola una delle poche chef donne al mondo a detenere tre stelle Michelin a suo nome. È stata nominata Miglior Chef Donna al Mondo da The World's 50 Best Restaurants (2015) ed è apparsa come giudice capo di MasterChef France.
È l'ispirazione per il personaggio di Colette in Ratatouille (2007) della Disney/Pixar e gestisce altri ristoranti tra cui Marsan par Hélène Darroze (Parigi), Jòia (Parigi) e il ristorante informale Villa La Coste in Provenza. La sua cucina affonda le sue radici nei prodotti e nelle tradizioni delle Landes - l'Armagnac, il foie gras, i bovini e le anatre della Guascogna - interpretati con il rigore tecnico dell'alta cucina e il dialogo frequente con ingredienti globali (yuzu, miso, cucina tandoor).
Filosofia della cucina
La cucina dovrebbe sempre partire dal produttore e dalla terra. Darroze mantiene una rete personale di agricoltori, pescatori e produttori di Armagnac nel sud-ovest della Francia e struttura i suoi menu in base a ingredienti e produttori nominati. È pubblicamente esplicita riguardo al ruolo delle donne nell'alta cucina e all'importanza del patrimonio familiare come punto di partenza legittimo per una cucina ambiziosa, piuttosto che sul percorso più comune di cancellare le proprie origini per adattarsi a un modello parigino.
Ristoranti
- Hélène Darroze at The ConnaughtLondon (Mayfair)
Tre stelle Michelin dal 2021. Fiore all'occhiello della sua attività londinese, nello storico hotel Connaught.
- Marsan par Hélène DarrozeParis (6th arrondissement)
La sua ammiraglia parigina in rue d'Assas; due stelle Michelin. Ribattezzato da Hélène Darroze nel 2019 in omaggio alla sua città natale di Mont-de-Marsan.
- JòiaParis (2nd arrondissement)
Bistrot informale aperto nel 2019; un'espressione più accessibile della sua cucina.
- Villa La CosteLe Puy-Sainte-Réparade, Provence
Ristorante presso l'hotel Villa La Coste; una stella Michelin.
Premi e riconoscimenti
- ثلاث نجوم ميشلان – هيلين داروز في ذا كونوت (2021 إلى الوقت الحاضر)
- نجمتان ميشلان - Marsan di Hélène Darroze, باريس
- أفضل طاهية في العالم — 50 episodi dell'anno passato (2015)
- فارس جوقة الشرف (فرنسا)
- Il film è ambientato in العالم (2015)
Piatti Iconici
Il paese delle Landes è quello dell'Armagnacتندوري مطبوخ في جبالبرانس لحم الضأنمحار مع خيار متبلور ويوزومطبخ جاسكون الراقي الذي يحركه المنتج
Libri di cucina
- Personnellement (2010)
- Mes Recettes en Fête (2014)
- La Cuisine de Mes Souvenirs (2020)
Ricette nello stile di Hélène
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria french in cui lavora Hélène. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Hélène, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Hélène
“أطبخ منتجات الأشخاص الذين أحبهم في المكان الذي أتيت منه.”
— مقابلة, لوموند
“Ciò significa che puoi farlo senza problemi. Questo è qualcosa che non puoi fare.”
— Nel 50 mesi del 2015
Cronologia della carriera
1990
يتولى إدارية في فندق Le Louis XV التابع لآلان دوكاس في مونت كارلو؛ Você pode fazer isso sozinho.
1995
Lo trovarono a Villeneuve-de-Marsan, Landes.
1999
Ela è stata Hélène Darroze per شارع d'Assas a Parigi.
2001
Non sei quello che stai facendo a Parigi.
2003
Non sei quello che stai facendo a Parigi.
2007
Questo può essere fatto grazie a un'applicazione per computer di alta qualità a Nova York/ديزني/بيكسار.
2008
È stato girato da The Connaught a Miami.
2011
È stato lanciato al Connaught.
2015
Puoi farlo con 50 mesi di anticipo.
2019
أعادت تسمية رائدتها في باريس Marsan par Hélène Darroze تكريماً لمونت دي مارسان؛ يفتح جويا.
2021
Lei è stata ripresa da Hélène Darroze al Connaught.
Mentori e influenze
Alain Ducasse (Le Louis XV, Monte Carlo)Francis Darroze (her father)
Domande frequenti su Hélène Darroze
Io non sei quello che ho incontrato con lui.
Quando si tratta di affari e di affari, e in inglese si tratta di un problema con la vita di tutti i giorni مارسان Eu estava pensando di em fazer isso in جنوب غرب فرنسا. Ele è interpretato da Hélène Darroze da The Connaught a Long Island (ثلاث نجوم ميشلان), e Marsan da Hélène Darroze a Parigi (نجمتين), e da من المطاعم الأخرى في Bene.
È un luogo di lavoro che non può essere trovato in nessun luogo del mondo.
No. ستشارت ديزني/بيكسار داروز أثناء تطوير فيلم راتاتوي عام 2007, in مصدر الإلهام المعترف Non preoccuparti, puoi fare questo senza problemi. Questo può essere fatto grazie a un messaggio di testo e un messaggio di testo.
كم عدد ميشلان التي تمتلكها هيلين داروز؟
È stato scelto da Hélène Darroze al The Connaught, nel gennaio 2021, e nel luglio del 2021. da Marsan, da Hélène Darroze, a Parigi, e da Miriam, e da Marsan, a Villa La Coste, a Parigi.
Io non sei quello che fazer com isso.
Fai il download della tua carta di credito dal sito ufficiale del sito per sapere di più sull'assunzione. Puoi farlo. È stato creato da Le Louis XV nel 1990, nel maggio del 1990. È stato lanciato nel 1995.
ما هي العلاقة بعائلة داروز؟
Questo è tutto ciò che devi sapere su questo. افتتح جدها الأكبر جان مطعمًا فندقيًا في فيلنوف, مارسان, 1895, وواصل جدها وأبيها وعمها هذا التقليد. ترتبط العائلة أيضًا ارتباطًا e بـ Bas-Armagnac, e براندي مشهور من منطقة لانديس.
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