Jeong Kwan
🇰🇷 Corea del Sud · Korean cucina · n. 1957
Monaca buddista coreana Seon la cui cucina del tempio è diventata un punto di riferimento dell'alta cucina globale.
Biografia
Jeong Kwan è una monaca buddista coreana Seon (Zen) e chef nella tradizione della cucina del tempio buddista coreano (사찰음식, sachal eumsik). Vive e cucina a Chunjinam, un piccolo eremo annesso al tempio Baekyangsa nelle montagne Naejangsan della provincia di Jeollanam-do in Corea del Sud. Non è una ristoratrice in senso convenzionale – non possiede un ristorante, non accetta pagamenti per la sua cucina e cucina principalmente per consorelle, monaci e visitatori dell’eremo – ma dalla metà degli anni 2010 è diventata una delle figure più influenti a livello internazionale nella cucina raffinata vegana e a base vegetale.
Entrò negli ordini buddisti da adolescente dopo la morte di sua madre e imparò la cucina del tempio sotto la celebre insegnante coreana di cucina del tempio Songbeop Sunim. La cucina del tempio buddista coreano è rigorosamente vegana ed evita le cinque "verdure pungenti" (cipolla, aglio, porro, erba cipollina, scalogno) sulla base dottrinale che stimolano eccessivamente il corpo e ostacolano la meditazione; si basa invece su una fermentazione estensiva: salsa di soia invecchiata in pentole onggi per decenni, doenjang (pasta di soia), gochujang fatto con peperoncini coltivati nel tempio, verdure fermentate, verdure di montagna, funghi e prodotti stagionali del parco del tempio.
È arrivata all'attenzione internazionale nel 2015 quando Eric Ripert di Le Bernardin ha visitato Baekyangsa e successivamente l'ha invitata a cucinare una cena a Le Bernardin a New York. È apparsa nella terza stagione di Chef's Table (2017) di Netflix in un episodio ora ampiamente citato come uno dei pezzi più influenti della televisione gastronomica del decennio. Da allora ha cucinato all'Eleven Madison Park, al Le Bernardin, in Vaticano e in decine di altri palcoscenici internazionali, tornando sempre all'eremo.
La sua cucina è ampiamente citata come riferimento fondamentale per il movimento contemporaneo di cucina raffinata a base vegetale; Daniel Humm ha parlato pubblicamente della sua influenza diretta sulla sua decisione di convertire l'Eleven Madison Park in un menu degustazione completamente a base vegetale nel 2021.
Filosofia della cucina
Cucinare è meditazione e il cibo è un'estensione della mente del cuoco. Jeong Kwan rifiuta l'idea che una buona cucina richieda ingredienti rari o complessità tecnica: la cucina del tempio utilizza ciò che la stagione e il terreno del tempio forniscono, preparato in modo semplice, con il lungo e lento contributo della fermentazione. Ha affermato spesso nelle interviste che non esiste distinzione tra il cuoco, il mangiatore, l'ingrediente e il mondo naturale: sono tutti aspetti della stessa realtà.
Ristoranti
- Chunjinam HermitageBaekyangsa Temple, Jangseong-gun, Jeollanam-do, South Korea
Piccolo eremo buddista di Seon dove vive, pratica e cucina. Non è un ristorante commerciale; i visitatori organizzano i pasti attraverso il tempio.
Premi e riconoscimenti
- Altri 50 episodi in Australia – Film di successo (2022)
- Netflix Chef's Table – Serie 3, Serie 1 (2017)
- 100 episodi (2019)
- Riconosciuta a livello internazionale come figura di spicco della cucina dei templi buddisti coreani
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Korean Temple Food: Eating Mindfully, Living Joyfully (2024, English edition)
Ricette nello stile di Jeong
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria korean in cui lavora Jeong. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Jeong, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Jeong
“Non c'è niente che tu possa fare e che non sei adatto a te.”
— Film di successo, Film (2017)
“Creatività ed ego non possono andare insieme. Se lasci andare l'ego, esce la vera creatività.”
— Film di successo, Film (2017)
Cronologia della carriera
Puoi farlo senza problemi.
Inizia lo studio formale della cucina dei templi buddisti coreani con Songbeop Sunim.
Verifica se c'è qualche problema a casa tua.
Puoi fare questo con il denaro di Nova York e con il denaro di Nova York.
Non sei quello che sto facendo nel mondo di Nova York.
È presente nell'editoria, sul sito di Chef's Table su Netflix, e lo è anche in TV.
Cucina in Vaticano; inserito nella lista Time 100 Next.
Ampiamente indicato come influenza diretta nella reinvenzione a base vegetale di Eleven Madison Park.
Puoi farlo in 50 mesi di settimana.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Jeong Kwan
Chi è Jeong Kwan?
Jeong Kwan è una monaca buddhista coreana Seon (Zen) che vive e cucina all'eremo di Chunjinam, parte del tempio Baekyangsa, nella provincia di Jeollanam-do, in Corea del Sud. È una delle più riconosciute interpreti a livello internazionale della cucina dei templi buddhisti coreani e ha avuto una grande influenza sul movimento contemporaneo della ristorazione di alto livello a base vegetale, ma non è una ristoratrice e non accetta denaro per la sua cucina.
Che cos'è la cucina dei templi buddisti coreani?
La cucina dei templi buddisti coreani (사찰음식, sachal eumsik) è la rigorosa tradizione culinaria vegana dei monasteri buddisti Seon coreani. Esclude carne, pesce, latticini e le cinque «verdure pungenti» (cipolla, aglio, porro, erba cipollina, cipollotto) e si basa su salsa di soia fermentata a lungo, doenjang, gochujang, verdure di montagna di stagione e funghi. Jeong Kwan è una delle sue principali interpreti viventi.
Questo è qualcosa che ci siamo incontrati a New York.
No. Jeong Kwan vive e cucina nell'eremo di Chunjinam, al tempio di Baekyangsa, e non gestisce un ristorante commerciale. I pasti all'eremo vengono organizzati tramite il tempio e non sono un servizio a pagamento in senso convenzionale. Le sue occasionali cene in ristoranti internazionali (Le Bernardin, Eleven Madison Park, il Vaticano) sono avvenute su invito del locale ospitante.
È conosciuto da Eleven Madison Park e Jeong Kwan.
L'ultimo episodio di Jeong Kwan è stato scelto per la stagione 2021 di Eleven Madison Park 2021. Verifique se há qualche problema con questo. Quello che devi sapere sull'assunzione e quello che fai con il denaro non ha problemi a usarlo.
Perché Jeong Kwan è diventata monaca?
Jeong Kwan ha parlato pubblicamente del suo ingresso negli ordini buddisti da adolescente, dopo la morte della madre. Da allora ha descritto la cucina come inseparabile dalla sua pratica di meditazione — non come una vocazione a parte, ma come una delle forme centrali della sua vita religiosa.
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