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Jeremy Chan
🇬🇧 Regno Unito · Nigerian cucina · n. 1986
Lo chef autodidatta dietro Ikoyi, il ristorante con influenze dell'Africa occidentale più decorato al mondo.
Biografia
Jeremy Chan è lo chef e co-fondatore, insieme al suo compagno di scuola Iré Hassan-Odukale, di Ikoyi, un ristorante londinese aperto nel 2017 e che in sette anni ha guadagnato due stelle Michelin, la Stella Verde Michelin e un posto permanente nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo. Ikoyi è insolito sotto quasi ogni aspetto: Chan non aveva alcuna formazione professionale in cucina prima di aprirlo; non è nigeriano (è di origini cinesi e canadesi ed è cresciuto tra Hong Kong, Toronto e Londra); e il cibo, pur costruito attorno alla tavolozza delle spezie dell'Africa occidentale, rifiuta qualsiasi etichetta nazionale o regionale.
Chan ha studiato filosofia a Princeton e intendeva intraprendere una carriera nella finanza – ha lavorato per un breve periodo presso Goldman Sachs a Londra – prima di abbandonare la finanza per imparare a cucinare. Ha messo in scena all'Hibiscus di Londra con Claude Bosi, a Cena di Heston Blumenthal e al ristorante basco Mugaritz con Andoni Luis Aduriz, ma non ha mai completato un apprendistato formale. Ha collaborato con Hassan-Odukale, la cui famiglia è nigeriana e da cui ha imparato le basi della cucina dell'Africa occidentale - gli stufati di cereali affumicati degli Hausa, le miscele di spezie suya del nord, i jollof di olio di palma e gamberi della costa - e ha costruito un menu degustazione attorno a loro.
Il menu Ikoyi non ha una nazionalità evidente. Un piatto tipico potrebbe abbinare il rombo della Cornovaglia con una salsa di burro di karité fermentato, Scotch Bonnet e olio d'oliva Hojiblanca, oppure presentare piantaggine glassata con lampone e Scotch Bonnet affumicato. Chan descrive la cucina come “senza confini” – un rifiuto della categoria “ristorante africano” che storicamente significa economico, informale e senza stelle nelle città europee. Nel 2024 lui e Hassan-Odukale trasferirono Ikoyi dalla sua sede originale da 26 posti nel mercato di St James in una stanza più grande al 180 The Strand.
Filosofia della cucina
Cucina senza confini. Chan rifiuta l'idea che la biografia di uno chef debba determinare ciò che cucina, un principio che gli è valso sia difensori appassionati che critici articolati. Sostiene che le tradizioni dei sapori, come le lingue, possono essere apprese da estranei a condizione che siano studiate seriamente e che i fornitori, i coltivatori e gli storici culinari di quelle tradizioni siano accreditati e pagati. È anche uno degli chef europei più espliciti sul divario tra il prestigio attribuito alle tavolozze di sapori francesi e giapponesi e la relativa invisibilità di quelle dell’Africa occidentale nell’alta cucina.
Ristoranti
- IkoyiLondon (180 The Strand)
Due stelle Michelin, Stella Verde Michelin; classificato al 35° posto nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo 2024.
Premi e riconoscimenti
- Due stelle Michelin — Ikoyi (seconda stella assegnata nel 2022)
- Stella Verde Michelin – Ikoyi
- N. 35 - I 50 migliori ristoranti del mondo (2024)
- Miglior ristorante - Estrella Damm National Restaurant Awards (2023)
- Chef dell'anno GQ (2023)
Piatti Iconici
Piantaggine con lampone e Scotch Bonnet affumicatoRiso Jollof con crema pasticcera di granchio e spezie udaManzo stagionato con cuore di palma e benneUso prolungato di cereali africani: fonio, acha, Tiger Nut, carrube
Libri di cucina
- Ikoyi: A Journey Through Bold Heat with Recipes (Phaidon, 2024)
Ricette nello stile di Jeremy
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria nigerian in cui lavora Jeremy. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Jeremy, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Jeremy
“Non siamo un ristorante nigeriano. Siamo un ristorante di Londra che cucina con una tavolozza di spezie che sembra provenire dall'Africa occidentale. Questa distinzione è importante.”
— Intervista al Financial Times (2022)
“Se l’unico cibo africano che un ispettore Michelin ha mangiato è un platano fritto su un piatto di carta, allora la guida Michelin non assegnerà mai una stella al cibo africano. Il gasdotto deve essere costruito.”
— Intervista a Eater London (2023)
Cronologia della carriera
2008
Laureati in filosofia all'Università di Princeton.
2009
Si unisce a Goldman Sachs a Londra come analista; lascia il settore finanziario dopo diciotto mesi.
2014
Inizia la formazione culinaria autodiretta con stage presso Hibiscus (Claude Bosi), Cena di Heston Blumenthal e Mugaritz (Andoni Luis Aduriz).
2017
Apre Ikoyi con il co-fondatore Iré Hassan-Odukale al St James's Market, Londra.
2018
Premiato con la prima stella Michelin, otto mesi dopo l'apertura, e poi uno degli chef britannici più giovani ad averne mai vinta una.
2022
Premiata con la seconda stella Michelin e la stella verde Michelin alla cerimonia nel Regno Unito e in Irlanda.
2023
Vince il premio come miglior ristorante ai National Restaurant Awards ed è nominato GQ Chef of the Year.
2024
Trasferisce Ikoyi in un sito più grande al 180 The Strand; debutta al 35° posto nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo; pubblica Ikoyi con Phaidon.
Mentori e influenze
Claude Bosi (stage, Hibiscus, London)Andoni Luis Aduriz (stage, Mugaritz, San Sebastián)
Domande frequenti su Jeremy Chan
Ikoyi è un ristorante nigeriano?
No, Ikoyi non si descrive esplicitamente come un ristorante nigeriano. Il nome è preso dal quartiere di Lagos dove vive la famiglia del co-fondatore Iré Hassan-Odukale, e la cucina si ispira fortemente alla tavolozza delle spezie dell'Africa occidentale, ma il menu è costruito senza categorie nazionali o regionali. Chan ha definito la cucina "senza confini" e "britannica per posizione, africana occidentale per ispirazione".
Jeremy Chan è nigeriano?
No. Chan ha origini cinesi e canadesi di Hong Kong ed è cresciuto tra Hong Kong, Toronto e Londra. Il suo socio in affari Iré Hassan-Odukale è il cofondatore nigeriano. I due si incontrarono da scolari a Eton.
Jeremy Chan è uno chef esperto?
Chan è autodidatta. Ha studiato filosofia a Princeton e ha lavorato brevemente in finanza presso Goldman Sachs prima di imparare a cucinare. Ha lavorato in diversi ristoranti – tra cui Hibiscus, Cena di Heston Blumenthal e Mugaritz – ma non ha mai completato un apprendistato formale prima di aprire Ikoyi nel 2017.
Quante stelle Michelin ha Ikoyi?
Ikoyi detiene due stelle Michelin (la prima assegnata nel 2018, la seconda assegnata nel 2022) e la Stella Verde Michelin per la sostenibilità. È uno dei meno di una dozzina di ristoranti a Londra con due stelle.
Qual è il piatto d'autore di Ikoyi?
Il piatto più fotografato di Ikoyi è il platano con lampone e Scotch Bonnet affumicato: una fetta di platano caramellato servito con una glassa di lampone e Scotch Bonnet, mangiato in un solo boccone. È stato nel menu in qualche modo sin dall'apertura ed è ampiamente considerato la firma di Chan.
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