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Parco Junghyun "JP".
🇰🇷 Corea del Sud/Stati Uniti · Korean cucina · n. 1983
Lo chef-patron Atomix che ha trasformato un bancone da 14 posti a Murray Hill nel ristorante coreano con il punteggio più alto nella classifica The World's 50 Best.
Biografia
Junghyun Park, conosciuto professionalmente come JP, è uno chef sudcoreano-americano e chef-patron, con sua moglie Ellia (Jiyou) Park come direttrice del ristorante e direttrice delle bevande, di Atomix e Atoboy a New York City. Atomix, un ristorante coreano da quattordici posti in stile omakase a Murray Hill, aperto a maggio 2018, ha ottenuto due stelle Michelin dalla Guida Michelin di New York del 2022, si è classificato all'ottavo posto nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo nel 2023 e al sesto nel 2024, diventando così il ristorante coreano con il punteggio più alto nella storia della lista.
Nato a Seul nel 1983, JP inizialmente non aveva intenzione di diventare chef. Ha studiato gestione alberghiera alla Kyung Hee University di Seoul, ha completato il servizio militare obbligatorio in Corea del Sud e solo successivamente si è iscritto al campus Le Cordon Bleu di Sydney, in Australia. Ha lavorato presso il moderno ristorante australiano Tetsuya's a Sydney sotto Tetsuya Wakuda - un'esperienza che ha descritto come decisiva - e poi presso l'influente ristorante tailandese di Sydney Sailors Thai prima di trasferirsi a New York nel 2011 per lavorare come sous chef presso il moderno ristorante coreano Jungsik a Tribeca, che ha guadagnato due stelle Michelin durante il suo mandato.
Nel settembre 2016 JP ed Ellia hanno aperto Atoboy a NoMad, un ristorante informale coreano ban-chan (piatti piccoli) con un formato di tre piatti a prezzo fisso, utilizzando i propri risparmi di 300.000 dollari. Il ristorante è stato un successo di critica quasi immediato e ha vinto una nomination al James Beard Foundation Award nel 2017. Il successo ha finanziato il molto più ambizioso Atomix, che ha aperto sulla East 30th Street nel maggio 2018 come ristorante al bancone da quattordici posti con un unico menu degustazione, servito su "carte menu" in ceramica coreana dipinte a mano. Atomix ha guadagnato la sua prima stella Michelin quattro mesi dopo l'apertura, la seconda nel 2022, ed è salito nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo con una velocità insolita: n. 43 nel 2021, n. 33 nel 2022, n. 8 nel 2023, n. 2023, e il panificio NARO Bake nel 2024.
Filosofia della cucina
La cucina coreana al suo posto sul bancone dell'alta cucina. JP rifiuta l'idea che il cibo coreano debba essere "tradotto" per i clienti non coreani; Il menu di Atomix, presentato su carte di ceramica illustrate a mano, spiega ogni ingrediente e tecnica con precisione antropologica, e la degustazione stessa è strutturata come un argomento meditativo di dodici portate per la raffinatezza formale della cucina reale coreana. Ogni piatto è costruito attorno a un singolo ingrediente o tecnica coreana - gochujang, fermentazione jang, jeotgal - presentato senza compromessi.
Ristoranti
- AtomixNew York (Murray Hill)
Bancone ristorante da 14 posti aperto a maggio 2018; due stelle Michelin dal 2022; classificato al sesto posto tra i 50 migliori ristoranti del mondo 2024.
- AtoboyNew York (NoMad)
Il ristorante informale coreano di piccoli piatti è stato aperto a settembre 2016; la prima impresa dei Parchi a New York.
- NaroNew York (Rockefeller Center)
Ristorante coreano moderno di medie dimensioni aperto nel 2022; una stella Michelin (2023).
- Seoul Salon AtoboySeoul (Doosan Tower)
L'avamposto coreano di Atoboy è stato inaugurato nel 2023: il primo ristorante dei Parks nel loro paese d'origine.
- NARO BakeNew York
La panetteria coreano-americana è stata aperta nel 2024.
Premi e riconoscimenti
- 2 stelle Michelin (Atomix, dal 2022)
- 1 stella Michelin (Naro, dal 2023)
- 6° classificato nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo (Atomix, 2024)
- Premio James Beard Foundation - Miglior chef: Stato di New York (2023)
- Miglior ristorante del Nord America, 50 migliori ristoranti del mondo (Atomix, 2023 e 2024)
Piatti Iconici
Costolette stagionate Soegogi-gui con crisantemo e peraHwangtae bukeoguk (zuppa di merluzzo essiccato) con daikon e crescioneJangguk di cozze e alghe'Carte menù' in ceramica illustrate a mano per ogni portata
Libri di cucina
- The Korean Cookbook (with Ellia Park, 2023)
Ricette nello stile di Parco
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria korean in cui lavora Parco. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Parco, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Parco
“Non traduciamo il cibo coreano. Lo spieghiamo.”
— Intervista al New York Times (2018)
“Ogni corso di Atomix è una piccola tesi su un ingrediente coreano.”
— Profilo del mangiatore (2023)
Cronologia della carriera
2007
Completa il servizio militare obbligatorio in Corea del Sud; si iscrive a Le Cordon Bleu, Sydney.
2009
Si unisce a Tetsuya's a Sydney sotto Tetsuya Wakuda.
2011
Si trasferisce a New York per lavorare come sous chef allo Jungsik di Tribeca.
2016
Apre Atoboy a NoMad, Manhattan, con sua moglie Ellia.
2017
Atoboy è nominato per un James Beard Foundation Award come miglior nuovo ristorante.
2018
Apre Atomix a Murray Hill a maggio; guadagna la sua prima stella Michelin quattro mesi dopo.
2021
Atomix entra nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo al numero 43.
2022
Atomix ottiene la seconda stella Michelin; apre Naro al Rockefeller Center.
2023
Atomix si è classificato all'ottavo posto nella classifica The World's 50 Best (miglior ristorante del Nord America); JP vince il premio James Beard come miglior chef: Stato di New York; apre il salone Atoboy di Seul.
2024
Atomix si è classificato al sesto posto nella classifica The World's 50 Best, mantenendo il titolo di miglior ristorante del Nord America; apre NARO Bake.
Mentori e influenze
Tetsuya Wakuda (Tetsuya's, Sydney)Jungsik Yim (Jungsik, New York and Seoul)
Domande frequenti su Parco Junghyun "JP".
Chi gestisce Atomix?
Atomix è di proprietà del team marito e moglie Junghyun 'JP' Park (chef-patron) ed Ellia (Jiyou) Park (direttore del ristorante e direttore delle bevande). I due si sono incontrati a Seoul e si sono trasferiti insieme a New York nel 2011; gestiscono tutti i loro ristoranti congiuntamente dall'apertura di Atoboy nel 2016.
Quante stelle Michelin ha Atomix?
Atomix ha ottenuto due stelle Michelin ininterrottamente dalla Guida Michelin di New York del 2022. Ha guadagnato la sua prima stella nella guida del 2019, quattro mesi dopo l'apertura.
Atomix è il ristorante coreano con il punteggio più alto nella classifica The World's 50 Best?
Sì. La posizione n. 6 di Atomix nel 2024 (e n. 8 nel 2023) lo rende il ristorante coreano con il posizionamento più alto nella storia della lista dei 50 migliori ristoranti del mondo, superando Mingles (Seoul), Jungsik (New York e Seoul) e Toc Toc (Seoul).
Quali sono le 'carte menu' di Atomix?
Ogni portata di Atomix viene servita insieme a una cartolina in ceramica dipinta a mano, in formato cartolina, che nomina il piatto, illustra il suo principale ingrediente coreano e spiega il contesto regionale o storico. Le carte sono disegnate da Ellia Park e modificate con il menu; gli ospiti sono invitati a portarseli a casa a fine pasto.
JP ha cucinato in Corea?
A parte la sua carriera pre-cucina, JP non ha cucinato professionalmente in Corea fino al 2023, quando lui ed Ellia hanno aperto il Seoul Salon Atoboy presso la Doosan Tower nel centro di Seoul, un informale avamposto coreano dell'Atoboy di New York. Lo stesso Atomix rimane solo a New York.
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