Sean Brock

Sean Brock è uno chef americano ampiamente considerato come la figura centrale nel revival contemporaneo degli ingredienti storici del sud e degli Appalachi. Nato nella contea di Wise, in Virginia, nel cuore degli Appalachi minerari di carbone, è cresciuto facendo giardinaggio con sua nonna in un terreno che aveva coltivato rare varietà di fagioli, mais, pomodori e zucca attraverso generazioni di agricoltura degli Appalachi. Quell'infanzia divenne l'ossessione della sua vita professionale.

Brock si è formato alla Johnson & Wales di Charleston ed è diventato executive chef del McCrady's a Charleston poco più che ventenne, dove ha iniziato a collaborare con risparmiatori di semi, genetisti della Clemson University e Anson Mills (l'azienda di cereali antichi di Glenn Roberts) per far rivivere varietà di ingredienti del sud che si erano effettivamente estinte dall'agricoltura commerciale: piselli rossi di Sea Island, riso Carolina Gold, mais Jimmy Red, anguria di Bradford, semi di benne, maiali dell'isola di Ossabaw. Ha convertito i suoi menu per includere quasi esclusivamente quegli ingredienti, contribuendo a innescare un’ondata nazionale di attenzione alla profondità genetica dell’agricoltura americana preindustriale.

Nel 2010 ha aperto Husk a Charleston con la semplice regola che nulla nel menu poteva provenire dal nord della linea Mason-Dixon. Husk ha vinto il James Beard Best New Restaurant Award nel 2011 e ha contribuito a riancorare la cucina raffinata del sud americano nell'approvvigionamento di ingredienti regionali. Ha continuato ad aprire sedi Husk a Nashville (dove si è trasferito personalmente a metà degli anni 2010) e altrove nel sud.

Nel 2018 Brock ha parlato pubblicamente del suo alcolismo e di una battaglia a lungo termine contro una malattia cronica; si allontanò dal gruppo Husk ed entrò nel recupero. Nel 2019 ha aperto Audrey a Nashville, un ristorante più personale che prende il nome da sua nonna, incentrato interamente sulla cucina degli Appalachi. Audrey e il suo omologo del menu degustazione June sono stati tra i locali più acclamati dalla critica nel sud americano degli ultimi cinque anni.