Vivian Howard
🇺🇸 Stati Uniti · American cucina · n. 1977
Lo chef della Carolina del Nord tornato a casa per raccontare la storia della cucina della Carolina dell'Est.
Biografia
Vivian Howard è una chef, ristoratrice, autrice e conduttrice televisiva americana cresciuta in un allevamento di tabacco e maiali a Deep Run, nella Carolina del Nord, uno dei sette fratelli di una famiglia profondamente radicata nella cultura rurale della Carolina orientale. Partì per il college e poi per New York City, dove si formò al Voyage and Spice Market sotto Jean-Georges Vongerichten prima di aprire il suo ristorante.
Nel 2006 ha preso una decisione che avrebbe definito la sua carriera: è tornata nella sua città natale di Kinston, nella Carolina del Nord (con una popolazione di circa 20.000 abitanti), e ha aperto Chef & the Farmer in un magazzino restaurato in centro. Il ristorante era una scommessa ambiziosa sul fatto che una cucina seria guidata da chef potesse prosperare nelle piccole città rurali dell’America, utilizzando i prodotti della pianura costiera della Carolina orientale – cavoli, fagiolini, patate dolci, granchio blu, prosciutto di campagna, maiale allevato al pascolo – per raccontare una storia culinaria regionale che non era mai stata raccontata al di fuori del sud.
La sua serie PBS A Chef's Life, andata in onda dal 2013 al 2018 in sei stagioni, ha vinto un Peabody Award e quattro James Beard Awards. Ogni episodio prendeva un ingrediente (fichi, patate dolci, cavoli, granchio blu, rape) e lo tracciava dagli agricoltori che lo coltivavano o lo catturavano attraverso la cucina di Howard fino ai piatti del ristorante, rendendolo uno dei programmi televisivi sul cibo più silenziosamente influenti degli anni 2010.
Successivamente ha aperto Boiler Room Oyster Bar, Lenoir e Handy and Hot a Kinston e nelle città vicine, e ha pubblicato Deep Run Roots (2016), un libro di cucina di 568 pagine incentrato interamente sui modi di mangiare della Carolina del Nord orientale che è diventato un bestseller del New York Times ed è considerato uno dei libri di cucina regionali americani più importanti del suo decennio.
Filosofia della cucina
Il locale è l'universale. Howard sostiene che la cucina più potente è radicata in un luogo e in una tradizione specifici e che il modo per raccontare una storia culinaria che risuona a livello globale è raccontarla in modo assolutamente fedele dal luogo da cui proviene. Il suo cibo è concepito sia come una lettera d'amore alla Carolina del Nord orientale sia come un rifiuto del presupposto secondo cui la cucina americana seria deve essere proposta nelle principali città.
Ristoranti
- Chef & the FarmerKinston, North Carolina
Il ristorante di punta di Howard dal 2006, incentrato sugli ingredienti e sulle tradizioni della Carolina orientale.
- Boiler Room Oyster BarKinston, North Carolina
Bar informale di pesce nello stesso edificio di Chef & the Farmer.
- LenoirCharleston, South Carolina
Ristorante che esplora le vie del cibo della Carolina orientale.
- Handy and HotCharleston, South Carolina
Concetto casual di pollo fritto e biscotti.
Premi e riconoscimenti
- Peabody Award — A Chef's Life
- 4 James Beard Awards (televisione e giornalismo)
- Puoi aiutarti a trovare qualcosa nel tuo paese d'origine
- Cook of the Year di Southern Living
- Bestseller del New York Times — Deep Run Roots (2016)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South (2016)
- This Will Make It Taste Good: A New Path to Simple Cooking (2020)
Ricette nello stile di Vivian
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria american in cui lavora Vivian. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Vivian, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Vivian
“Non c'è niente di meglio di questo. Questo è tutto ciò che devi sapere.”
— Vivian Howard, A Chef's Life
“La Carolina del Nord orientale produce in silenzio alcuni dei cibi più caratteristici d'America da duecento anni. Il mio compito è solo indicarli.”
— Intervista, Garden & Gun
Cronologia della carriera
Puoi usare il telefono senza problemi in un luogo certo.
Quando si tratta di un'attività commerciale, tuttavia, nel Voyage eSpice Market, puoi trovare informazioni utili.
Lo chef e il contadino.
A Chef's Life debutta su PBS.
A Chef's Life vince un Peabody Award e il suo primo James Beard Award.
Radici profonde di Baixar; Non c'è niente che tu possa fare a New York.
Non c'è problema nel fare questo.
Non c'è nessun problema con questo.
Lenoir e Handy e Hot sono scelti da Lenoir e Hot.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Vivian Howard
Dov'è Chef & the Farmer?
Chef & the Farmer si trova a Kinston, nella Carolina del Nord — una cittadina di circa 20.000 abitanti nella pianura costiera della Carolina orientale, a circa 80 miglia a sud-est di Raleigh. Vivian Howard l'ha aperto nel 2006 in un magazzino ristrutturato del centro insieme al marito Ben Knight.
Cos'è A Chef's Life?
A Chef’s Life è la serie documentaria della PBS che Howard ha condotto dal 2013 al 2018. Ogni episodio era dedicato a un ingrediente della Carolina orientale (fichi, patate dolci, cavoli riccioli, granchio blu, porro selvatico (ramps)) e lo seguiva dal contadino o dal pescatore fino alla sua cucina e ai suoi piatti. Ha vinto un Peabody Award e quattro James Beard Award, ed è considerato da molti uno dei programmi televisivi sul cibo più importanti, in modo discreto, del decennio.
Questo è qualcosa che può essere fatto per mezzo di un conto bancario.
La cucina della Carolina del Nord orientale è la tradizione culinaria rurale del Sud degli Stati Uniti nella pianura costiera a est di Raleigh — costruita sulle tradizioni agricole storiche dei neri e dei bianchi, con barbecue di maiale intero a base di aceto, butterbeans, prosciutto di campagna, collards, granchio blu dei sounds, ostriche degli Outer Banks, patate dolci del terreno sabbioso e conserve di fichi e cachi. Il lavoro di Howard è stato centrale per farla conoscere a livello nazionale.
Vivian Howard è andata alla scuola di cucina?
No. Howard ha studiato letteratura inglese alla New York University e ha imparato a cucinare facendo la gavetta nelle cucine dei ristoranti di New York — soprattutto al Voyage e allo Spice Market di Jean-Georges Vongerichten — prima di tornare a casa, in North Carolina, per aprire il suo ristorante. Ha spesso sottolineato il valore del suo apprendistato informale rispetto a una formazione formale alla CIA.
Perché Deep Run Roots è importante?
Deep Run Roots (2016) è un libro di cucina di 568 pagine organizzato per ingrediente (un capitolo per ogni alimento base della Carolina orientale), con ogni capitolo che abbina saggi sul ruolo culturale dell'ingrediente a più ricette. È considerato da molti uno dei libri di cucina regionale americana più importanti degli anni 2010 e ha contribuito a riaccendere l'interesse nazionale per la seria cucina regionale del Sud.
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