Wolfgang Puck
🇺🇸 Stati Uniti · American cucina · n. 1949
Lo chef di origine austriaca che ha inventato la cucina californiana e ha reso la cucina glamour.
Biografia
Wolfgang Puck è nato in Austria e ha studiato cucina classica francese in Francia prima di trasferirsi a Los Angeles negli anni '70. Divenne rapidamente lo chef più influente della California meridionale, prima al Ma Maison, poi allo Spago, che aprì sulla Sunset Strip nel 1982.
Spago è stato il ristorante che ha inventato la cucina californiana come movimento riconosciuto: pizze cotte nel forno a legna con salmone affumicato e crème fraîche, cucine aperte dove gli ospiti potevano guardare mentre cucinavano, eleganza casual che ha sostituito il servizio formale di tovaglie della cucina raffinata francese con qualcosa che sembrava autenticamente californiano. Il ristorante divenne la mensa delle celebrità di Hollywood, con tavoli riservati a Jack Nicholson, Arnold Schwarzenegger e all'élite dell'industria cinematografica.
Puck ha continuato a costruire uno degli imperi culinari di maggior successo in America: ristoranti raffinati a Las Vegas, Los Angeles, Chicago e New York; una catena nazionale di ristoranti informali Wolfgang Puck Café; una massiccia operazione di ristorazione; una linea di cibi confezionati e zuppe venduta in migliaia di supermercati; e il contratto di catering esclusivo per l'Academy Awards Governors Ball, che tiene dal 1994.
La sua influenza sulla cultura alimentare americana è enorme: ha normalizzato la cucina aperta, ha introdotto ingredienti di ispirazione asiatica (zenzero, wasabi, sakè) nella cucina raffinata americana, ha aperto la strada alla pizza d’autore e ha dimostrato che uno chef può essere un impero imprenditoriale piuttosto che un semplice artigiano.
Filosofia della cucina
Cucinare dovrebbe essere divertente e sorprendente. Puck ha sempre resistito alla serietà della cucina raffinata classica: voleva che Spago si sentisse come una festa a cui ti capitava di mangiare. La sua filosofia culinaria si fonda su abbinamenti inaspettati (salmone affumicato sulla pizza), ingredienti di qualità e sulla convinzione che il buon cibo debba rendere felici le persone.
Ristoranti
- SpagoBeverly Hills
L'originale fiore all'occhiello della cucina raffinata che ha lanciato la cucina californiana.
- CUTBeverly Hills / London / Las Vegas / Singapore
Catena di steakhouse di alto livello.
- Chinois on MainSanta Monica
Ristorante fusion asiatico-francese che ha influenzato una generazione di chef americani.
- Wolfgang Puck Bar & GrillMultiple locations
Catena di ristoranti raffinati e informali.
Premi e riconoscimenti
- Film di successo per il film (1991)
- James Beard Lifetime Achievement Award (2016)
- Stella sulla Hollywood Walk of Fame (2017)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Modern French Cooking for the American Kitchen (1981)
- The Wolfgang Puck Cookbook (1986)
- Adventures in the Kitchen (1991)
- Live, Love, Eat!: The Best of Wolfgang Puck (2002)
Ricette nello stile di Wolfgang
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria american in cui lavora Wolfgang. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Wolfgang, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Wolfgang
“Io cucino con il vino, a volte lo metto anche nel cibo.”
— Wolfgang Puck
Cronologia della carriera
Inizia l’apprendistato in cucina in Austria
Arriva negli Stati Uniti; lavora a Indianapolis e a Los Angeles
Diventa chef e proprietario di Ma Maison a Los Angeles
Apre lo Spago sul Sunset Strip; inventa la cucina californiana
Apre Chinois on Main — fusion asiatico-francese a Santa Monica
Inizia a occuparsi del catering del Governor’s Ball degli Academy Awards, un rapporto che mantiene ancora oggi
James Beard Lifetime Achievement Award
Domande frequenti su Wolfgang Puck
Per cosa è famoso Wolfgang Puck?
Puck è famoso per aver aperto Spago nel 1982, che ha inventato la cucina californiana e lo ha reso lo chef più influente della cultura gastronomica americana dell'epoca. È noto anche per la sua pizza al salmone affumicato, per il catering del Governors Ball degli Academy Awards ogni anno dal 1994 e per aver costruito uno degli imperi imprenditoriali culinari di maggior successo in America.
Che cos'è la cucina californiana?
La cucina californiana, aperta negli anni Settanta e nei primi anni Ottanta da Puck e Alice Waters, è uno stile di cucina che unisce la tecnica francese ai prodotti locali californiani, agli ingredienti asiatici e a un'eleganza informale che ha preso il posto del servizio formale della grande cucina francese classica.
Perché la pizza al salmone affumicato di Puck è così famosa?
Puck la creò da Spago all'inizio degli anni Ottanta come omaggio ai bagel con salmone affumicato: una pizza sottile e croccante cotta nel forno a legna, guarnita con crème fraîche, salmone affumicato, cipolla rossa ed erba cipollina. Divenne il piatto simbolo di Spago e quello più associato alla nascita della categoria della pizza gourmet.
Wolfgang Puck cucina ancora?
Puck è ancora attivo come capo di Wolfgang Puck Companies: supervisiona i menu, fa visite regolari in cucina e continua a guidare personalmente ogni anno il catering del Governor’s Ball degli Academy Awards. La cucina quotidiana nei suoi numerosi ristoranti è affidata ai suoi chef esecutivi formati da lui.
Come si chiama Puck?
Dal 1994. Il Governors Ball degli Academy Awards, la festa ufficiale dopo la cerimonia per candidati e vincitori, è affidato ogni anno da oltre trent'anni a Wolfgang Puck e alla sua squadra, una delle collaborazioni di catering esclusivo più longeve nel mondo dello spettacolo.
Wolfgang Puck è austriaco o americano?
Nato e formato in Austria, Puck si è trasferito negli Stati Uniti nel 1973 ed è diventato cittadino americano naturalizzato. Mantiene stretti legami con l'Austria e inserisce spesso piatti austriaci — Wiener schnitzel, Kaiserschmarrn — nei menu dei suoi Spago.
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