L'iconica torta di carne australiana — carne di manzo tritata ricca in sugo salato racchiusa in una shell di pasta frolla dorata e sfoglia.
La torta di carne australiana è così culturalmente significativa che è stata chiamata il piatto nazionale dell'Australia. Trovata ad ogni evento sportivo, panetteria e stazione di servizio in tutto il paese, l'umile torta ha un profondo significato nell'identità australiana. Una corretta torta di carne presenta una base di pasta frolla croccante, un ripieno di carne di manzo tritata tenera in sugo ben condito e spesso, e un coperchio di pasta sfoglia che si spacca soddisfacentemente con ogni morso.
Serve 6
Cuocere la cipolla in un po' di olio a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere l'aglio e la carne macinata di manzo, spezzandola, e rosolare bene. Mescolare la farina, poi aggiungere la pasta di pomodoro, Worcestershire, salsa di soia, timo e brodo di manzo. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando spesso e lucido. Condire generosamente. Raffreddare completamente.
Il ripieno deve essere completamente freddo prima di entrare nella pasta o renderà la base fradicia.
Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato). Tagliare la pasta frolla in cerchi e premere in stampi per muffin unta o stampi per torte individuali. Cuocere in bianco per 8 minuti fino a quando appena solidificato.
Versare il ripieno raffreddato nei gusci di pasta. Tagliare la pasta sfoglia in cerchi leggermente più grandi dei bordi dei stampi. Spennellare i bordi della pasta con doratura, posizionare i coperchi sopra il ripieno e premere per sigillare. Spennellare i top con doratura. Tagliare un piccolo sfiato a vapore in ogni coperchio.
Cuocere per 25–30 minuti fino a quando i coperchi di pasta sfoglia sono profondamente dorati e le basi sono croccanti. Servire caldo con salsa di pomodoro (ketchup) sopra — questo è indispensabile in Australia.
Raffreddare il ripieno completamente — il ripieno caldo crea vapore che rende la pasta fradicia.
Spennellare la doratura proprio prima di cuocere, non prima, per il miglior colore dorato.
Usare un buon brodo di manzo — la profondità del sapore del ripieno dipende da esso.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale marino affina l'intero piatto.
Torta di Manzo Consistente: sostituire la carne macinata con manzo chuck brasato lentamente per una torta più corposa e piena di pezzi.
Manzo e Funghi: aggiungere 200g di funghi affettati al ripieno per una profondità terrestre.
Vegetariano: scambiare la proteina con funghi re ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più Piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un colpo acuto e singolo.
Refrigerare per fino a 3 giorni. Riscaldare nel forno a 180°C per 15 minuti per ripristinare la croccantezza. Congelare le torte cotte per fino a 2 mesi.
Si crede che la torta di carne australiana sia arrivata con i coloni britannici all'inizio del 1800. Entro la metà del 20° secolo, la torta four-and-twenty era diventata un'icona sportiva. Gli australiani mangiano circa 270 milioni di torte all'anno.
Assolutamente — la pasta frolla e sfoglia di qualità comprata in negozio produce risultati eccellenti e fa risparmiare tempo considerevole.
In Australia, sì — versare la salsa di pomodoro (ketchup) sopra è tradizionale e considerato essenziale dalla maggior parte degli australiani.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare giusto prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Stai vicino al ruolo che ogni ingrediente gioca: scambia gli aromatici per ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantieni l'equilibrio grasso-acido-sale intatto. Gli mix di spezie possono solitamente essere approssimati con quello che hai in dispensa.
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
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