Torta di carne australiana

A proposito di questa ricetta

La torta di carne è senza dubbio l'esportazione alimentare più iconica dell'Australia, una torta salata di carne di manzo tagliata a dadini o macinata, bollita in un sugo denso e ben condito e sigillata all'interno di pasta frolla burrosa con un coperchio di pasta sfoglia. È il cibo più associato alla cultura sportiva australiana: venduto ad ogni partita dell'AFL e di rugby in un sacchetto di carta, spesso consumato in piedi con sopra una spruzzata di salsa di pomodoro, un rituale praticamente iscritto nell'identità nazionale. Il ripieno è ciò che distingue una buona torta di carne da una mediocre: manzo brasato lentamente e fino a quando diventa tenero, in una salsa costruita con buon brodo, salsa Worcestershire e un tocco di concentrato di pomodoro, ridotto fino a diventare abbastanza denso da mantenere la sua forma quando la torta viene aperta anziché finire in una pozzanghera. La base di pasta sfoglia deve essere abbastanza robusta da contenere il ripieno senza inzupparsi, mentre il coperchio di pasta sfoglia si gonfia dorato e traballante per contrasto. Le versioni casalinghe cuociono torte individuali in stampi per muffin o piccole tortiere, dando a ognuno la propria torta perfettamente porzionata con quell'importantissimo equilibrio di pasta croccante e sugo ricco e carnoso all'interno.

Ingredienti

Serve 6

• 700 gmandrino di manzo(tagliato a dadini piccoli)
• 2 tbspfarina
• 2 tbspolio
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2 clovesaglio(tritato)
• 2 cupsbrodo di manzo
• 2 tbspconcentrato di pomodoro
• 1 tbspsalsa worchestershire
• 1 tspsale marino fino
• 0.5 tsppepe nero
• 2 sheetspasta frolla
• 1 sheetpasta sfoglia
• 1uovo(sbattuto, per lavare le uova)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare la carne

   Passare la carne nella farina. Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco alto e rosolare la carne in lotti, circa 4-5 minuti per infornata. Mettere da parte.

2. 2

   Prepara il brasato

   Nella stessa pentola, cuocere la cipolla fino a renderla morbida, quindi l'aglio per 1 minuto. Riporta la carne nella pentola con brodo, concentrato di pomodoro, salsa Worcestershire, sale e pepe.

3. 3

   Cuocere a fuoco lento finché sono teneri

   Coprire e cuocere a fuoco basso per 60-75 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà tenera e il sugo si sarà addensato abbastanza da ricoprire un cucchiaio.

   Se una volta che la carne è tenera, il sugo è ancora fluido, cuocere a fuoco lento senza coperchio per gli ultimi 10-15 minuti per ridurlo.

4. 4

   Raffreddare il ripieno

   Raffreddare completamente il ripieno: il ripieno caldo renderà la pasta molliccia e difficile da lavorare.

5. 5

   Assemblare le torte

   Foderate degli stampini da muffin o delle tortine con la pasta frolla, riempiteli con il composto di manzo raffreddato, quindi ricoprite con la pasta sfoglia, sigillando e rifilando i bordi.

6. 6

   Cuocere fino a doratura

   Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto, tagliare un piccolo foro per il vapore e cuocere in forno a 200°C per 25-30 minuti finché non saranno dorati e gonfi.

Variazioni

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  Questo è qualcosa che puoi fare con il telefono e il computer.

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  Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.

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  Ich bin der Meinung, dass ich mit der Zeit nichts anfangen kann.

Stoccaggio

Refrigerare le torte cotte fino a 3 giorni; riscaldare in forno a 180°C per 12-15 minuti per rendere nuovamente croccante la pasta frolla. Le torte assemblate non cotte si congelano bene fino a 2 mesi: cuocile da congelate, aggiungendo 10 minuti extra.

Domande frequenti