Filetti di barramundi con pelle croccante in una salsa di burro al limone dorato — il pesce nativo australiano più pregiato cotto perfettamente.
Il Barramundi (Lates calcarifer) è il pesce nativo più iconico dell'Australia — una specie grande e carnuda trovata nei fiumi e nelle acque costiere dell'Australia settentrionale. La sua carne bianca e spessa è mite, leggermente dolce e si mantiene insieme splendidamente quando saltata in padella, sviluppando una pelle straordinariamente croccante. Finito in una semplice salsa di burro e limone con capperi, questa è la cucina australiana da ristorante al suo più elegante e semplicissimo.
Serve 4
Asciugare i filetti con carta assorbente. Incidere leggermente la pelle con un coltello affilato in 3-4 punti per prevenire l'arricciatura. Condire con sale e pepe bianco.
La pelle asciutta è la chiave per un risultato croccante. Asciugare accuratamente.
Riscaldare l'olio d'oliva in una padella grande antiaderente o in acciaio inossidabile a fuoco alto finché non sia tremolante. Posizionare i filetti con la pelle verso il basso. Immediatamente pressare leggermente con una spatola per 30 secondi per prevenire l'arricciatura. Friggere per 4-5 minuti senza muovere finché la pelle non sia dorata e croccante.
Capovolgere i filetti e aggiungere il burro alla padella. Cuocere per 2-3 minuti, basendo il pesce con il burro che ribolle. La carne dovrebbe essere opaca completamente.
Rimuovere il pesce e tenere al caldo. Aggiungere l'aglio alla padella e friggere nel burro per 30 secondi finché non sia dorato. Aggiungere capperi, succo di limone e scorza. Mescolare, raschiando i pezzetti dal fondo della padella. Aggiungere il prezzemolo.
Posizionare i filetti con la pelle verso l'alto sui piatti. Versare generosamente la salsa di burro e limone sul pesce. Servire immediatamente con broccolini al vapore, patate arrosto o un'insalata verde semplice.
Non muovere il pesce mentre la pelle sta cuocendo — lasciarlo indisturbato finché non si stacchi naturalmente.
Pressare il filetto piatto per i primi 30 secondi per ottenere un contatto pelle uniforme con la padella.
Il branzino, la branzino di mare o qualsiasi pesce a carne bianca può sostituire se il barramundi non è disponibile.
Stile tailandese: sostituisci il burro al limone con una salsa di ispirazione tailandese composta da salsa di pesce, succo di lime, peperoncino e zucchero di palma.
Mediterraneo: cuocere con olive, pomodorini e basilico al posto del burro al limone.
Mangiare al meglio immediatamente. Refrigerare il pesce cotto per un massimo di 1 giorno ma la pelle perde la croccantezza.
Il Barramundi è stato un alimento base per gli australiani indigeni per decine di migliaia di anni, molto apprezzato per le sue dimensioni e la qualità culinaria. La parola 'barramundi' viene dalla lingua di Rockhampton che significa 'pesce di fiume a grande scala'. Oggi viene coltivato estensivamente in tutta l'Australia ed esportato globalmente.
Il barramundi è ora coltivato ed esportato globalmente. Cercarlo nei supermercati asiatici o dai pescivendoli di qualità. La branzino di mare o il branzino sono ottimi sostituti.
Assicurati che il pesce sia completamente asciutto, la padella sia molto calda e l'olio sia tremolante prima di aggiungere il pesce. Non muoverlo per i primi minuti.
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
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