L'iconico dolce canadese — gusci di pasta sfoglia ripieni di un morbido ripieno di zucchero di canna, burro e uovo, con uvetta o noci pecan opzionali.
Le butter tarts sono la confzione più iconica del Canada — un piccolo guscio di pasta ricco, ripieno di un misto gocciolante di burro, zucchero di canna e uovo, con o senza uvetta o noci pecan a seconda di quale parte del grande dibattito canadese sulle butter tarts ci si collochi. Profondamente radicate nella cucina dei pionieri dell'Ontario, si sono diffuse in tutto il paese e hanno ispirato festival, viaggi on the road e accese discussioni.
Serve 12
Lavorare il burro freddo con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere acqua ghiacciata e formare un impasto. Riposare in frigorifero 30 min.
Stendere la pasta e ritagliare dei cerchi. Premere negli stampi per muffin.
Sbattere zucchero di canna, burro fuso, uovo, sciroppo e vaniglia fino ad ottenere un composto liscio.
Mettere uvetta o noci pecan in ogni guscio. Versare il ripieno fino a 3/4.
Cuocere a 200 °C per 15–18 min finché il ripieno si rapprende ma rimane leggermente tremolante al centro.
Raffreddare negli stampi 10 min prima di sformare — il ripieno si rassoda raffreddandosi.
Non cuocere troppo — il ripieno continua a solidificarsi mentre si raffredda.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra una briciola tenera e una dura.
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi bloccano i grassi e producono una consistenza densa e irregolare.
Leggere la ricetta dall'inizio alla fine prima di iniziare — sapere cosa ci aspetta evita i piccoli errori di tempistica che si accumulano in errori più grandi.
Aggiungere 1 cucchiaio di aceto per un ripieno più liquido e tradizionale
Usare noci o gocce di cioccolato al posto dell'uvetta
Guarnire con fiocchi di sale marino
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Conservare a temperatura ambiente fino a 3 giorni, o in frigorifero fino a una settimana. Portare a temperatura ambiente prima di servire.
La prima ricetta documentata di butter tarts apparve in un libro di cucina del 1900 dell'Auxiliaire féminine del Royal Victoria Hospital di Barrie, Ontario. La crostata è ora considerata uno dei pochi dolci da forno veramente originali canadesi.
Le butter tarts tradizionali hanno un centro leggermente liquido e gocciolante — non completamente rappreso.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Rimanere fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto risulta armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione · 12 porzioni totali
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