Una torta speziata di maiale e manzo macinata con pasta sfoglia: la tradizionale tourtière festiva del Quebec, servita ogni vigilia di Natale e Capodanno.
La Tourtière è la tipica torta di carne del Quebec, una pasta sfoglia a doppia crosta ripiena di un misto di carne di maiale macinata (e spesso manzo o vitello) condita con cannella, chiodi di garofano e pimento, spezie che potrebbero sembrare più a loro agio in un dessert ma che conferiscono al ripieno la sua caratteristica profondità calda, dolce-salata. È inseparabile dalla tradizione del réveillon del Quebec - la festa notturna che si tiene dopo la messa di mezzanotte della vigilia di Natale - dove la tourtière viene servita insieme alle fèves au lard come fulcro del pasto. Il ripieno viene cotto a fuoco lento anziché semplicemente mescolato crudo nella pasta frolla, cotto con cipolla, aglio e talvolta patate a dadini fino a quando la carne è completamente cotta e il composto si lega abbastanza da mantenere la sua forma quando la torta viene tagliata. Ottenere il giusto livello di spezie è la sfida decisiva: abbastanza cannella e chiodi di garofano da notare, ma non così tanto da far sì che la torta abbia il sapore di un dessert piuttosto che di una cena. Ogni famiglia del Quebec ha la propria versione, variando il rapporto di carne, le spezie esatte e l'eventuale presenza di patate, ma il formato a doppia crosta e il caldo profilo delle spezie da forno rimangono indicatori costanti di un'autentica tourtière.
Serve 8
In una pentola pesante a fuoco medio, cuocere la carne di maiale e di manzo macinata con cipolla e aglio fino a quando non sarà più rosa, spezzettando la carne mentre cuoce.
Mescolare la patata, il brodo, la cannella, i chiodi di garofano, il pimento, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco lento senza coperchio per 25-30 minuti fino a quando le patate saranno tenere e il composto si sarà addensato abbastanza da mantenere la sua forma.
Il ripieno dovrebbe apparire umido ma non brodoso: se è ancora visibile un accumulo di liquido, cuocere a fuoco lento un po' più a lungo.
Raffreddare completamente il composto di carne prima di assemblarlo, idealmente refrigerandolo per un'ora, in modo che non renda la pasta molliccia.
Foderare una tortiera con la pasta frolla inferiore, aggiungere il ripieno raffreddato e ricoprire con la seconda sfoglia, piegando i bordi per sigillare.
Spennellare la parte superiore con l'uovo sbattuto, tagliare le aperture per il vapore e cuocere in forno a 200°C (400°F) per 20 minuti, quindi ridurre a 180°C (350°F) e cuocere altri 25-30 minuti fino a doratura.
Far riposare 10-15 minuti prima di affettare in modo che il ripieno si solidifichi e si affetti in modo pulito.
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Tourtière al forno in frigorifero fino a 4 giorni; riscaldare in forno a 180°C per 15-20 minuti per rendere nuovamente croccante la crosta. Si congela bene crudo o cotto per un massimo di 3 mesi.
La Tourtière affonda le sue radici nella cucina dei coloni francesi del Quebec risalenti a secoli fa, con il nome forse derivato dalla padella tourtière tradizionalmente usata per cuocerla, o dal piccione migratore (tourte), ormai estinto, che alcune prime versioni potrebbero aver usato come ripieno. Rimane il fulcro del réveillon del Quebec, la tradizionale festa della vigilia di Natale consumata dopo la messa di mezzanotte, un'usanza ancora oggi ampiamente osservata nelle famiglie franco-canadesi.
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Per porzione (260g) · 8 porzioni totali
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