Carne affumicata tagliata a mano ricoperta di segale con senape gialla: il leggendario panino gastronomico di Montreal, salato e affumicato lentamente e lentamente.
La carne affumicata di Montreal è un petto di manzo speziato, in salamoia e affumicato, tagliato a fette spesse a mano e ammucchiato generosamente tra due fette di pane di segale leggero con nient'altro che senape gialla: una presentazione volutamente semplice che lascia che sia la carne stessa a parlare. Portato a Montreal da immigrati ebrei dell'Europa orientale tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, ha sviluppato una propria identità distinta dal pastrami di New York attraverso un diverso strofinamento speziato, più pesante con pepe nero e coriandolo, e un fumo più lungo e delicato. Il petto viene messo in salamoia per una settimana o più, ricoperto di pepe spezzato e coriandolo, quindi affumicato lentamente e lentamente prima di essere cotto a vapore per finire, un processo in due fasi che lo mantiene umido mentre sviluppa ancora una crosta solida, scura e pepata. Le specialità gastronomiche come Schwartz lo tagliano su ordinazione, tagliando grasso o magro a seconda delle preferenze del cliente, e lo impilano in modo assurdamente alto: un vero panino con carne affumicata di Montreal dovrebbe a malapena chiudersi. Le versioni casalinghe non possono replicare una salamoia di una settimana e un affumicatore commerciale durante la notte, ma una versione scorciatoia che utilizza petto pre-salato o carne in scatola, fortemente condita e affumicata o arrostita lentamente, si avvicina notevolmente alla realtà.
Serve 6
Unisci pepe spezzato, coriandolo, paprika, zucchero di canna, aglio in polvere e senape in polvere. Strofinare accuratamente l'intero petto, premendolo sulla superficie.
Affumicare a 110°C per 5-6 ore, oppure arrostire lentamente, coperto, in forno alla stessa temperatura, finché la temperatura interna non raggiunge i 90°C e la carne risulta tenera.
La crosta più pesante di pepe e coriandolo è ciò che distingue la carne affumicata di Montreal dal pastrami di New York: non lesinare.
Avvolgere il petto nella carta stagnola con un goccio d'acqua e cuocere a vapore sopra una pentola di acqua bollente (o in una pirofila coperta in un forno basso) per 45-60 minuti per ammorbidirlo ulteriormente.
Far riposare 15 minuti, quindi tagliare a mano contro la venatura a fette spesse.
Spalmate generosamente la senape gialla sul pane di segale. Impilare la carne affumicata in alto (almeno 200 g per sandwich) e chiudere.
Tahıla birlikte değil, tahılın üzerine doğru dilimleyin; Das bedeutet, dass Sie nicht in der Lage sind, die Zeit zu genießen et die Zeit zu verlieren.
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Conservare in frigorifero la carne affumicata affettata fino a 4 giorni. Riscaldare delicatamente cuocendo a vapore sull'acqua bollente per alcuni minuti per ripristinare l'umidità; il microonde lo asciuga.
La carne affumicata di Montreal si sviluppò all'inizio del 1900 quando gli immigrati ebrei, molti dei quali provenienti dalla Romania, portarono in Quebec le tradizioni di stagionatura del petto dell'Europa orientale, distinguendosi infine dal pastrami di New York per il suo distinto strofinamento speziato al pepe. Schwartz's Deli, aperto nel 1928 in Boulevard Saint-Laurent, rimane il fornitore più famoso e ha contribuito a consolidare il panino come uno dei cibi regionali più riconoscibili del Canada.
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Per porzione (320g) · 6 porzioni totali
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