Tacos di Manzo Classici

A proposito di questa ricetta

I tacos sono probabilmente il cibo da passeggio più amato del pianeta. Mentre il taco è emerso dalla ricca cultura alimentare pre-colombiana del Messico, il taco croccante con carne macinata è diventato un'istituzione americana grazie alla fondazione di Taco Bell nel 1962, che ha introdotto il concetto a milioni di americani. Che li si ami o no, il guscio di taco croccante di mais con carne speziata, lattuga tritata, formaggio cheddar, panna acida e salsa è diventato uno degli alimenti più universalmente riconosciuti e desiderati nel mondo anglofono. La differenza tra un ottimo taco di manzo e uno mediocre risiede interamente nel condimento della carne e nella tecnica di cottura. La carne deve essere cotta finché è genuinamente rosolata — profondamente caramellata, non solo grigia — prima di aggiungere le spezie. Il mix di spezie deve andare oltre le semplici bustine per taco: aglio fresco, cumino, coriandolo, peperoncino in polvere e un goccio di brodo di manzo o concentrato di pomodoro aggiungono complessità. La carne deve essere umida ma non brodosa — cuocere finché il liquido si è quasi completamente ridotto. Per i taco con guscio duro, riscaldare i gusci in forno per 3 minuti a 180°C li rende croccanti e freschi, ben oltre la consistenza di cartone dei gusci a temperatura ambiente. Per la massima croccantezza e integrità strutturale, aggiungere prima la lattuga (crea una barriera contro l'umidità), poi la carne, poi il formaggio (che si scioglie leggermente sulla carne calda), poi i condimenti freddi. Quest'ordine non è arbitrario — mantiene il guscio croccante più a lungo.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcarne macinata magra di manzo(15–20% di grassi)
• 1 mediocipolla(tritata finemente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiainocumino in polvere
• 2 cucchiainopeperoncino in polvere
• 1 cucchiainopaprika affumicata
• 1 cucchiainocoriandolo in polvere
• ½ cucchiainoorigano essiccato
• ½ cucchiainoaglio in polvere
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• ⅓ tazzabrodo di manzo o acqua
• 12 hardgusci di taco di mais(o tortillas morbide)
• 2 tazzelattuga iceberg tritata
• 1 tazzaformaggio cheddar o Monterey Jack grattugiato
• ½ tazzapanna acida
• ½ tazzasalsa o pico de gallo
• 1 avocadoavocado(a fette o come guacamole)
• ½ tazzajalapeños sottaceto(opzionale)

Istruzioni

1. 1

   Riscaldare i gusci

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Disporre i gusci di taco su una teglia e riscaldare per 3–4 minuti. Questo li rinfresca e li rende notevolmente più croccanti.

2. 2

   Rosolare la carne

   Scaldare una grande padella a fuoco alto. Aggiungere la carne e distribuirla in un unico strato. Cuocere senza mescolare per 3–4 minuti finché il fondo è profondamente rosolato. Sminuzzare e mescolare, poi continuare a cuocere finché non rimane rosa e la carne è caramellata.

   Una vera rosolatura — non solo carne grigia cotta — richiede fuoco alto. Non mescolare troppo presto. La reazione di Maillard crea il sapore.

3. 3

   Aggiungere aromi e spezie

   Spostare la carne di lato. Aggiungere la cipolla nello spazio vuoto e cuocere per 3 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto. Mescolare con la carne. Aggiungere cumino, peperoncino in polvere, paprika, coriandolo, origano, aglio in polvere e sale. Mescolare per 1 minuto.

4. 4

   Aggiungere il liquido e ridurre

   Aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo. Mescolare per amalgamare. Cuocere a fuoco lento per 3–4 minuti finché il liquido si è per lo più ridotto e il composto è umido ma non bagnato.

   La carne deve essere coesa e saporita, non asciutta, ma nemmeno così brodosa da rendere i gusci molli.

5. 5

   Assemblare

   Disporre tutti i condimenti. Riempire ogni guscio di taco caldo: prima la lattuga (barriera contro l'umidità), poi la carne, poi il formaggio, poi la panna acida, la salsa e l'avocado. Servire immediatamente.

Variazioni

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  Tacos morbidi: sostituire i gusci duri con tortillas di mais o di farina calde.

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  Tacos di pesce: sostituire la carne con pesce bianco impanato croccante o grigliato (merluzzo, tilapia) e guarnire con insalata di cavolo e crema al lime.

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  Tacos vegetariani: sostituire la carne con fagioli neri, cavolfiore arrostito o tofu compatto sbriciolato condito con lo stesso mix di spezie.

Stoccaggio

La carne per taco condita si conserva in frigorifero per 4 giorni e si congela fino a 3 mesi. Riscaldare in una padella con un goccio d'acqua. I condimenti devono essere conservati separatamente e aggiunti freschi.

Domande frequenti