Zuppa di pomodoro affumicata di Cusco

A proposito di questa ricetta

La zuppa di pomodoro affumicata di Cusco è una pratica ricetta casalinga ispirata al cibo peruviano modellato dalle colture andine, dai frutti di mare costieri, dall'influenza spagnola e dalla migrazione asiatica. Non è presentato come un classico da museo; utilizza invece la logica della dispensa del Perù per preparare un piatto che un cuoco casalingo può preparare con sicurezza. L'ancora è il pesce bianco, supportato da aji amarillo, lime, patate e coriandolo, quindi il sapore ha una chiara direzione regionale senza diventare pignolo o esagerato. La tecnica è la parte che conta di più. Gli aromi vengono riscaldati fino a quando diventano fragranti, l'ingrediente principale viene cucinato con segnali visivi piuttosto che congetture e il condimento finale viene regolato con sale, acidità ed erbe aromatiche. In una buona zuppa ogni componente ha il suo compito: il brodo dà struttura, la salsa o il condimento porta le spezie e il coriandolo mantiene vivace il finale. Mentre cucini, la ricetta dovrebbe sembrare stabile e sensoriale. Sentirai l'odore delle spezie o delle erbe aromatiche sbocciare, vedrai la salsa stringersi o le verdure ammorbidirsi e assaporare l'equilibrio finale prima di servire. Il risultato è abbastanza generoso per una cena in famiglia ma abbastanza flessibile per la pianificazione dei pasti, che è esattamente il numero di piatti di tutti i giorni che viaggiano da una cucina all'altra.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gpesce bianco
• 2 cucchiaioolio
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaioají amarillo
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 tazzeriso
• 0.5 tazzacoriandolo(tritato)
• 1 cucchiaiosucco di agrumi o aceto

Istruzioni

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   Inizia gli aromatici

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 6 minuti, quindi aggiungere l'aglio e l'aji amarillo per 45 secondi.

   Le spezie dovrebbero avere un odore vivido, non bruciato.

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   Cuocere il pesce bianco

   Aggiungere il pesce bianco, sale e pepe. Cuocere finché la superficie non prende colore o le verdure iniziano ad ammorbidirsi, da 5 a 10 minuti a seconda dell'ingrediente.

3. 3

   Costruisci il corpo

   Aggiungere un po' d'acqua, brodo o liquido di cottura. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non aderirà al pesce bianco e la consistenza sarà coesa, da 8 a 15 minuti.

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   Preparare la base

   Scaldare il riso a parte e tenerlo coperto. Una base calda aiuta il piatto finito a rimanere succoso invece di raffreddarsi nel piatto.

5. 5

   Finisci fresco

   Versare il tutto insieme e completare con coriandolo e succo di agrumi o aceto. Assaggiare ancora una volta il sale prima di servire.

Variazioni

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  Vegetariano: sostituite il pesce bianco con ceci, tofu o funghi arrostiti e mantenete lo stesso metodo di condimento.

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  Vedi l'inglese: تحضير وجباتك, أو إعدادها, ثم تحضير الزبادي.

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  Versione da preparare in quantità: raddoppia la parte saporita in salsa e congelane metà, ma prepara la finitura fresca il giorno in cui servi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la miscela di pesce bianco cotto per un massimo di 3 giorni. Conservare il riso separatamente e scaldarlo con un goccio d'acqua in modo che la salsa si sciolga senza seccarsi.

Domande frequenti