Pezzi di pane piatto tostato croccante mescolati con verdure fresche, condimento al sommacco e limone e erbe aromatiche — la celebre insalata di pane libanese nel suo meglio vibrante.
Il Fattoush è il gioiello della tavola libanese — un'insalata di pane che trasforma il pane piatto di un giorno in qualcosa di magnifico. A differenza del suo cugino toscano panzanella, il fattoush usa la pita tostata o fritta che mantiene la sua croccantezza anche quando condita, e il suo sapore è definito dal pungente aroma agrumato del sommacco macinato. Un buon fattoush è uno studio di contrasti: pane croccante contro pomodori succosi, cetriolo fresco contro ravanello pepato, menta fresca contro la brillante acidità della melassa di melograno. Viene servito come mezze, come contorno a carni grigliate, o come pranzo leggero a sé stante. La chiave del suo successo è la freschezza — tutte le verdure devono essere a temperatura ambiente, il pane appena croccato, e il condimento aggiunto subito prima di servire.
Serve 4
Strappare o tagliare il pane pita in pezzi irregolari di 3-4 cm. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di pita e tostare, mescolando spesso, per 5-7 minuti fino a quando sono dorati e croccanti su tutti i lati. In alternativa, spennellare con olio d'oliva e cuocere in forno a 200°C per 8-10 minuti. Condire leggermente con sale e mettere da parte.
Per un sapore extra, tostare la pita con un pizzico di sommacco e aglio in polvere.
Sbattere insieme i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di limone, la melassa di melograno, l'aglio tritato, il sommacco, il sale e il pepe in una ciotolina fino a emulsionare. Assaggiare e aggiustare l'acidità e il condimento.
Mettere gli spicchi di pomodoro, il cetriolo, i ravanelli, i cipollotti e la cipolla rossa in una ciotola capiente. Aggiungere la lattuga spezzettata, il prezzemolo e le foglie di menta e mescolare delicatamente per combinare.
Versare due terzi del condimento sulle verdure e mescolare per ricoprire. Assaggiare e aggiungere altro condimento se necessario.
Aggiungere i pezzi di pita tostata all'insalata e mescolare una o due volte — solo quanto basta per ricoprire il pane senza perdere tutta la sua croccantezza. Trasferire su un piatto da portata, irrorare con il condimento rimasto e servire immediatamente.
Aggiungere la pita appena prima di servire per mantenerla il più croccante possibile.
Usare pomodori maturi di stagione — il sapore del fattoush dipende molto dalla qualità dei pomodori.
La melassa di melograno è l'ingrediente segreto — aggiunge profondità e complessità agrodolce non ottenibile dal solo limone.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi ravviva l'intero piatto.
Aggiungere feta sbriciolata o cubetti di halloumi per una versione non vegana.
Includere chicchi di melograno per colore e dolcezza a sorpresa.
Aggiungere portulaca (baqleh) se disponibile — è tradizionalmente usata nel fattoush libanese.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Il fattoush condito è meglio mangiato immediatamente. Se si prepara in anticipo, conservare la pita tostata separatamente e le verdure condite separatamente in frigorifero per un massimo di 24 ore, combinando subito prima di servire.
Il Fattoush (فتوش) ha origini nella tradizione levantina di utilizzare il pane piatto avanzato o di un giorno piuttosto che sprecarlo. Il nome deriva dall'arabo 'fatt', che significa sbriciolare il pane. È stato un pilastro della cucina dei villaggi libanesi per secoli, variando per stagione e regione. Il sommacco — macinato dai frutti essiccati dell'arbusto Rhus coriaria — è usato come agente acidulante nella cucina mediorientale dai tempi antichi ed è il sapore caratteristico del fattoush autentico.
Il sommacco è una bacca essiccata macinata dal sapore pungente e agrumato-aspro. È disponibile nei negozi mediorientali e nella maggior parte dei supermercati principali. Se non disponibile, aumentare leggermente il succo di limone e aggiungere un pizzico di scorza di limone — il sapore sarà diverso ma il piatto sarà comunque buono.
La pita è tradizionale e ideale perché mantiene bene la croccantezza. Le tortillas di farina possono funzionare in caso di emergenza — tagliarle a triangoli e cuocere in forno o friggere fino a renderle croccanti. I crostini di pane a lievitazione naturale sono un altro sostituto ragionevole.
Il fattoush tradizionale usa il pane pita e non è senza glutine. Per una versione GF, usare tortillas di mais o focaccia senza glutine croccante in forno, o semplicemente omettere il pane e aggiungere noci o semi extra per la croccantezza.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare subito prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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