Cipolle profondamente caramellate bollite nel brodo di manzo e condite con pane tostato e groviera fusa, la classica zuppa da bistrot francese.
La zuppa di cipolle francese dipende quasi interamente da una tecnica ben eseguita: caramellare una grande quantità di cipolle lentamente e lentamente fino a farle diventare un marrone mogano intenso, un processo che non può essere affrettato senza sacrificare la profondità caratteristica della zuppa. Una volta che le cipolle si sono trasformate in una base dolce e marmellata, una spruzzata di vino sfuma la pentola prima che il brodo di manzo e il timo fresco entrino a cuocere a fuoco lento in un brodo ricco e scuro che ha un sapore molto più complesso di quanto suggerisca la sua breve lista di ingredienti. Il tocco finale - una spessa fetta di baguette tostata galleggiata sopra e sepolta sotto la groviera fusa, poi grigliata fino a quando bolle e diventa dorata - trasforma la zuppa in un pasto completo, il formaggio che si trasforma in lunghi fili con ogni cucchiaio.
Serve 4
Sciogliere il burro con l'olio d'oliva in una pentola pesante, aggiungere le cipolle, lo zucchero e il sale e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per 45-50 minuti fino a quando saranno ben dorate e gonfie.
Resisti alla tentazione di alzare la fiamma per accelerarla: la vera caramellizzazione richiede tempo e affrettarla brucia le cipolle invece di addolcirle.
Versare il vino bianco, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola e cuocere 3 minuti.
Aggiungi brodo di manzo, foglie di alloro e timo; portare a ebollizione e cuocere senza coperchio per 25-30 minuti per far fondere i sapori.
Togliere le foglie di alloro e i rametti di timo e aggiustare di sale a piacere.
Versare la zuppa in ciotole adatte al forno, mettere sopra una fetta di baguette tostata e ricoprirla con la groviera grattugiata.
Cuocere fino a quando il formaggio si scioglie, fa le bolle e diventa dorato a chiazze, circa 3-5 minuti, osservando attentamente.
Sogar nach dem Garen können Sie das Gericht karamellisieren – bis es Mindestens 45 Tage dauert et Sie die Zeit abwarten.
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Per poter fare questo, puoi farlo senza bisogno di aiuto.
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Refrigerare la zuppa (senza condire pane e formaggio) fino a 4 giorni o congelarla fino a 3 mesi; aggiungere pane fresco tostato e formaggio e cuocere nuovamente al forno poco prima di servire.
La zuppa di cipolle francese affonda le sue radici come un semplice piatto contadino che risale a secoli fa, ma la sua forma moderna con pane tostato e formaggio fuso divenne ampiamente popolare nei bistrot parigini e nei ristoranti di mercato durante il XIX e il XX secolo.
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Ciò significa che puoi farlo senza parar.
Muhtemelen çok yüksek ısıda pişirilmişlerdi, mais da şekeri yavaşça karamellize etmek yerine yakar؛ ısıyı düşürün et sabırlı olun.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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