Gado-Gado

A proposito di questa ricetta

Gado-Gado è uno dei piatti più amati dell'Indonesia e un capolavoro di sapore bilanciato - il suo nome derivato dall'argot giavanese per 'mix-mix'. È essenzialmente un'insalata composta di verdure parzialmente cotte e crude, uovo bollito affettato, tofu fritto e tempeh, il tutto generosamente vestito in una densa e dorata salsa di arachidi fragrante di galanga, citronella, lime kaffir e un accenno di zucchero di palma. La salsa di arachidi - bumbu kacang - è il cuore del piatto e varia da venditore a venditore; alcuni preferiscono cremosa e lieve, altri aggiungono piccantezza del peperoncino o acidità del tamarindo. Gado-gado si trova in tutta l'Indonesia in diverse variazioni regionali e è tradizionalmente servito su una foglia di banano con krupuk (cracker di gamberi) per croccantezza. È naturalmente privo di glutine, alto in proteine vegetali e interamente soddisfacente.

Ingredienti

Serve 4

• 200 gfagiolini(rifilati)
• 200 gcavolo(tagliato a spicchi)
• 200 ggermogli di soia
• 2 mediumpatate(bollite e affettate)
• 200 gtofu sodo(fritto finché dorato)
• 4uova(sode e divise a metà)
• 1 mediumcetriolo(affettato)
• 200 gburro di arachidi croccante(o arachidi tostate appena macinate)
• 200 mllatte di cocco
• 2 tablespoonskecap manis (salsa di soia dolce)
• 1 tablespoonpasta di tamarindo
• 2 clovesaglio(tritato minuto)
• 2peperoncini rossi(o 1 cucchiaio di sambal oelek)
• 1 teaspoonzucchero di palma o zucchero marrone

Istruzioni

1. 1

   Fare la salsa di arachidi

   Frullare o schiacciare l'aglio e i peperoncini in una pasta. Combinare con burro di arachidi, latte di cocco, kecap manis, pasta di tamarindo e zucchero di palma in una casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando, per 5-7 minuti finché la salsa si addensa e l'olio si separa leggermente ai bordi. Assottigliare con acqua se necessario a una consistenza versabile ma densa. Assaggiare e aggiustare il bilancio di dolce, aspro e salato.

   La salsa dovrebbe essere abbastanza densa da rivestire il dorso di un cucchiaio - se troppo densa, aggiungere un spruzzata d'acqua tiepida.

2. 2

   Sbiancare le verdure

   Portare una grande pentola d'acqua salata a ebollizione. Sbiancare i fagiolini per 3 minuti, quindi rimuovere e aggiornare in acqua ghiacciata. Sbiancare il cavolo per 2 minuti, quindi aggiornare. Sbiancare i germogli di soia per solo 30 secondi, quindi aggiornare. Tutte le verdure dovrebbero mantenere un colore vibrante e leggermente croccante.

3. 3

   Friggere il tofu

   Asciugare il tofu e tagliare in cubi. Friggere in 2cm di olio caldo, girando, finché dorato e croccante su tutti i lati, circa 5 minuti. Scolare sulla carta assorbente.

4. 4

   Disporre e vestire

   Disporre le verdure sbollentate, patata affettata, tofu fritto, cetriolo e uova divise a metà su un grande vassoio. Versare generosamente la salsa di arachidi calda su tutto. Ricoprire con scalogni fritti croccanti e cracker di gamberi.

5. 5

   Servire

   Servire la salsa di arachidi rimanente in una ciotola accanto per immergere. Incoraggiare i commensali a mescolare tutto insieme o mangiare composto, immergendo ogni componente.

Variazioni

• •

  Ketoprak è un piatto di Giakarta simile che usa noodle di riso e torte di riso al posto di patata.

• •

  Per calore extra, aggiungere più sambal o peperoncini freschi dell'occhio dell'uccello affettati crudi alla salsa.

• •

  Vegetariana: sostituire la proteina con funghi regali arrosto, tofu affumicato o ceci cotti - aggiustare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

• •

  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di peperoncino crusca Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Conservare la salsa di arachidi separatamente in frigorifero fino a 4 giorni. L'insalata assemblata è meglio mangiata immediatamente.

Domande frequenti