Insalata indonesiana di verdure miste con salsa di arachidi: vibrante, strutturata, soddisfacente.
Gado-Gado (che significa "mix-mix") è il capolavoro vegetale dell'Indonesia: una colorata miscela di verdure sbollentate e crude (cavoli, carote, germogli di soia, patate, spinaci, uova sode) condite con una ricca salsa di arachidi. Il contrasto di consistenze (verdure morbide, germogli croccanti, noodles gommosi, tofu croccante) e il punch umami della salsa di arachidi lo rendono irresistibile. È un nutrimento completo in una ciotola.
Serve 4
Sbollentare il cavolo, le carote e i fagiolini per 2-3 minuti finché diventano teneri e croccanti. Tenere separati i germogli crudi e gli spinaci. Friggere il tofu fino a doratura.
Scolare tutto accuratamente: le verdure acquose diluiscono la salsa di arachidi e rendono il piatto brodoso.
Soffriggere l'aglio, quindi aggiungere la pasta di peperoncino, le arachidi tritate, il tamarindo, lo zucchero. Aggiungi il latte di cocco. Cuocere a fuoco lento fino a che non sia denso.
Gusto ed equilibrio alla fine: dovrebbe essere dolce, acido, salato e piccante più o meno in egual misura: aggiustalo con zucchero, tamarindo o sale.
Disporre tutte le verdure, il tofu, le uova e le torte di riso su un piatto. Versare su tutto la salsa di arachidi.
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Non cuocere troppo le verdure: dovrebbero mantenere un po' di croccantezza.
La salsa può essere preparata in anticipo e riscaldata.
Servire la salsa tiepida; la salsa fredda di arachidi si irrigidisce e aderisce in modo non uniforme.
Aggiungi sopra il krupuk (cracker di gamberi o melinjo): la croccantezza è tradizionale e trasforma il piatto.
Macina tu stesso le arachidi dalle arachidi tostate non salate per la migliore consistenza; il pre-macinato perde rapidamente la fragranza.
Aggiungi gamberetti o pollo per le proteine.
Usa verdure diverse in base alla stagione.
Stile Karedok: usa tutte le verdure crude – fagioli lunghi, cetrioli, germogli – per la massima croccantezza.
Aggiungi il tempeh grigliato insieme al tofu per una doppia dose di proteine vegetali.
Componenti refrigerati. Montare e salsare fresco.
Il Gado-Gado è considerato uno dei piatti nazionali più importanti dell'Indonesia, consumato a pranzo da milioni di persone ogni giorno.
Pasta acida di baccelli di tamarindo, essenziale nella cucina del sud-est asiatico. Aggiunge profondità aspra alla salsa di arachidi.
Quasi: la versione classica include uova sode e alcuni venditori aggiungono pasta di gamberetti (terasi) alla salsa. Salta le uova e conferma che la salsa non contiene terasi ed è completamente vegana: tofu, tempeh, verdure e salsa di arachidi. Il piatto non perde nulla di essenziale, motivo per cui è uno dei preferiti tra i mangiatori di prodotti vegetali.
Tutti e tre sono piatti indonesiani a base di verdure con salsa di arachidi. Gado-gado (Giacarta) utilizza principalmente verdure sbollentate più tofu, uova e patate; pecel (Giava centrale/orientale) utilizza verdure sbollentate con una salsa più piccante, profumata di kencur; karedok (Giava occidentale) è composto interamente da verdure crude. Le salse si differenziano anche per il livello di peperoncino e gli aromi.
Per porzione (550g) · 4 porzioni totali
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