La gustosa crêpe di grano saraceno di Bretagna: avvolta attorno a prosciutto, gruviera e un uovo che cola, mangiata con sidro duro.
La Galette bretonne è l'amata crêpe salata della Bretagna, realizzata con farina di grano saraceno macinata a pietra (sarrasin) anziché di frumento, che le conferisce un sapore di nocciola, quasi terroso e un caratteristico colore marrone-grigio maculato. La classica galette complète è avvolta attorno a una sottile fetta di prosciutto, una piccola quantità di formaggio groviera grattugiato e un singolo uovo cotto con il lato soleggiato direttamente sulla crêpe. I quattro angoli sono piegati per creare un quadrato aperto che mostra l'uovo al centro. Si mangia con le mani o con coltello e forchetta, accompagnato da una ciotola di sidro bretone secco (cidre brut) sorseggiato con un cucchiaio di legno (mai un bicchiere, questo è sbagliato in Bretagna). Le galette sono state per secoli un pasto bretone della classe operaia, poiché il grano saraceno cresce in terreni poveri dove il grano non lo fa.
Serve 4
Sbattere la farina di grano saraceno e il sale in una ciotola ampia. Fai un pozzo; aggiungere l'uovo e 100 ml di acqua. Sbattere gradualmente fino a ottenere una pasta densa. Aggiungere lentamente i restanti 350 ml di acqua e il burro fuso, sbattendo fino ad ottenere un composto omogeneo. La pastella dovrebbe avere la consistenza di una panna liquida, piuttosto sottile.
Coprire e far riposare almeno 1 ora, idealmente 3-4 ore, in frigorifero. Questo idrata la farina e dà una galette più flessibile.
Utilizzare una padella per crêpe da 28-30 cm o una padella antiaderente larga a fuoco medio-alto per 3 minuti. Spennellare con un po' di burro (solo una lucentezza).
Versare al centro 100 ml di impasto. Inclinare e ruotare immediatamente la padella per distribuire la pastella in un cerchio sottile e uniforme. Cuocere 90 secondi: la superficie si asciuga e compaiono dei piccoli buchi.
Fai scorrere una spatola sottile sotto e gira. Cuocere il secondo lato per 30 secondi.
Abbassa la fiamma a una temperatura media. Adagiare una fetta di prosciutto al centro della galette. Cospargere ad anello 2 cucchiai di Gruyère. Rompi un uovo direttamente sulla galette al centro. Copri con un coperchio per 60-90 secondi: il formaggio si scioglie e l'albume si solidifica mentre il tuorlo rimane liquido.
Piegare i quattro lati della galette verso l'interno, verso il centro, lasciando visibile il tuorlo d'uovo al centro (la piega quadrata aperta). Far scivolare su un piatto caldo.
Rompi il pepe sul tuorlo. Servire immediatamente, con una ciotola di sidro bretone secco come contorno. Mangiatelo tagliandolo a spicchi o, se siete proprio bretoni, con le mani.
Farina di grano saraceno, non frumento: questo è ciò che la rende bretone. La farina di frumento è per la crêpe dolce (crepe sucrée), non per le galette.
Fai riposare la pastella per più di 3 ore: il grano saraceno ha bisogno di tempo per idratarsi correttamente.
Cuocere su una padella caldissima: i bordi di pizzo si formano a fuoco alto.
Galette saucisse: sostituisci il prosciutto con una piccola salsiccia bretone grigliata.
Galette auxfruits de mer: guarnire con capesante o gamberi saltati + una spruzzata di panna.
Galette forestière: aggiungere i funghi trifolati e una spolverata di prezzemolo tritato.
La pastella di grano saraceno si conserva in frigorifero per 2 giorni. Le galette cotte perdono il loro pizzo in poche ore: è meglio consumarle fresche.
Il grano saraceno (sarrasin) arrivò in Bretagna nel XIV secolo attraverso le rotte commerciali dei crociati dall'Asia. Cresceva bene nel povero suolo bretone dove il grano non cresceva, diventando un alimento base dei contadini. Le galette sono emerse come pasto quotidiano; dalle crêperie del XIX secolo aperte a Saint-Malo, Quimper e Dinan, formalizzando la ricetta. Il grano saraceno è naturalmente privo di glutine, rendendo le galette un amico di lunga data dei celiaci.
Il grano saraceno puro è senza glutine, sì, ma controlla la ricetta della pastella. Alcuni ristoranti aggiungono grano per elasticità. Il grano saraceno puro al 100% fatto in casa è sicuro.
Le galette sono salate, preparate con farina di grano saraceno. Le crepes sono dolci (o talvolta salate) e fatte con farina di frumento. I bretoni li considerano piatti diversi.
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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