Gorditas de Chicharrón

A proposito di questa ricetta

Le gorditas — letteralmente 'piccole grasse' — sono torte di masa spesse e rotonde cotte su un comal fino a doratura, poi aperte e farcite con una varietà di ripieni che definiscono la tradizione dello street food messicano. A differenza dei tacos, le gorditas sono completamente chiuse come una tasca di pita, con la masa che fornisce una guaina sostanziosa, leggermente elastica e dal sapore intenso di mais, intorno a ripieni che vanno dai fagioli refritti e formaggio al classico chicharrón (crostacei di maiale) in salsa verde. Le gorditas de chicharrón sono un'ossessione dello street food di Città del Messico — il croccante del chicharrón ammorbidito leggermente dalla vivace salsa di tomatillo crea una combinazione che è allo stesso tempo ricca, acida e profondamente soddisfacente. La masa deve essere abbastanza spessa da poter essere aperta (circa 1,25 cm) e ben condita, usando una tradizionale pasta di masa harina arricchita con lardo per un sapore e una consistenza autentici. Preparare le gorditas in casa ti collega a una delle tradizioni di street food più antiche del Messico. Vengono cotte in un comal asciutto o in una padella di ghisa senza aggiunta di grassi — la masa cuoce nel suo calore, sviluppando una crosta dorata mentre l’interno si cuoce a vapore e si compatta. L’apertura rivela un interno tenero che avvolge il ripieno senza sfaldarsi. Servile calde, subito dopo averle farcite, con salsa verde extra e lime.

Ingredienti

Serve 8

• 2 tazzemasa harina (Maseca)
• 1¼ tazzeacqua calda(circa, regolare secondo necessità)
• 2 cucchiaiolardo o strutto vegetale
• 1 cucchiainosale
• 2 tazzechicharrón (crostacei di maiale)(spezzettato in pezzi di dimensioni bite)
• 1½ tazzesalsa verde(acquistata o fatta in casa)
• ½ tazzaqueso fresco(sbriciolato)
• 1 tazzalattuga iceberg grattugiata
• ½ tazzacrema messicana o panna acida

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto di masa

   Mescola la masa harina, il sale e lo strutto. Aggiungi l’acqua calda gradualmente, impastando fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso — deve ricordare la plastilina. Lascia riposare coperto per 10 minuti.

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   Forma le gorditas

   Dividi l’impasto in 8 palline uguali. Premi ciascuna in un disco spesso ½ pollice (circa 1,25 cm) di diametro (circa 10 cm) usando una pressa per tortillas o una padella piatta.

3. 3

   Cuoci sul comal

   Riscalda un comal asciutto o una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Cuoci le gorditas 3–4 minuti per lato fino a che non compaiono macchie dorate e risultano ferme. Devono sembrare leggermente gonfie.

   Niente olio sul comal. Il calore secco dà alle gorditas la loro caratteristica consistenza — la cottura con olio produce qualcosa di diverso.

4. 4

   Combina il ripieno di chicharrón

   Mescola i pezzi di chicharrón spezzettati con la salsa verde. Lascia riposare 5 minuti — il chicharrón si ammorbidisce leggermente grazie alla salsa.

5. 5

   Apri e farcisci

   Usando un coltello affilato, apri con attenzione ogni gordita calda lungo il bordo come una tasca di pita, lasciando un lato intatto come cerniera. Farcisci generosamente con il ripieno di chicharrón e salsa, lattuga, queso fresco e crema.

Variazioni

• •

  Gorditas di Fagioli: farcite con fagioli neri speziati e queso fresco sbriciolato.

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  Gorditas di Picadillo: farcite con carne macinata speziata con pomodoro e patate.

• •

  Gorditas dolci: cotte nello strutto e spolverate con zucchero e cannella come dessert.

Stoccaggio

Le gorditas cotte semplici si conservano a temperatura ambiente fino a 4 ore. Riscaldale su un comal asciutto per 2 minuti per lato. Le gorditas farcite devono essere consumate immediatamente.

Domande frequenti