Il gulasch ungherese (Gulyás) è l'anima della cucina ungherese: pezzi di manzo bolliti lentamente con cipolle, paprika dolce, cumino e patate in uno stufato ricco e affumicato. La chiave è la paprika dolce ungherese di alta qualità, che conferisce al piatto il suo caratteristico colore rosso intenso e il sapore caldo e terroso. Servito con pane croccante o in ciotole profonde con paprika extra spolverata sopra, è puro comfort.
Serve 6
Scaldare lo strutto in una pentola pesante. Aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti fino a quando saranno ben dorate. Questo è fondamentale: la profondità del sapore inizia qui.
Togliere la pentola dal fuoco. Questo è essenziale: la paprika brucia facilmente. Aggiungere l'aglio, la paprika dolce, la paprika piccante, il cumino macinato e la maggiorana. Mescolare vigorosamente per 30 secondi.
Ritorno al calore. Aggiungere la carne di manzo tagliata a cubetti. Mescolare per ricoprire con la miscela di paprika e cipolla. Cuocere 5 minuti.
Mescolare il concentrato di pomodoro, i pomodori a cubetti e i peperoni. Cuocere 5 minuti.
Versare il brodo di manzo. Aggiungere le foglie di alloro, sale e pepe. Portare a ebollizione.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 75 minuti, mescolando di tanto in tanto. La carne dovrebbe essere molto tenera.
Aggiungere le patate a cubetti. Continuare a cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti fino a quando le patate saranno tenere e lo stufato sarà denso.
Regolare sale e pepe. Scartare le foglie di alloro. Servire in ciotole profonde condite con prezzemolo e un cucchiaio di panna acida opzionale. Pane croccante a parte.
Usa l'autentica paprika ungherese: fa un'enorme differenza. Trovalo nei negozi specializzati o online.
Togli la pentola dal fuoco prima di aggiungere la paprika: brucia facilmente e diventa amara.
Pörkölt: stesso piatto senza patate, ancora più denso.
Aggiungere le csipetke (spaghetti all'uovo ungheresi) al posto delle patate.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Il giorno dopo è ancora più buono. Si blocca 3 mesi.
Il gulasch è nato come stufato dei pastori di bestiame nelle pianure ungheresi nel IX secolo. Originariamente cotto su fuochi all'aperto in calderoni.
La paprika bruciava durante la cottura. Togli sempre la pentola dal fuoco quando aggiungi la paprika e non usare una fiamma troppo alta.
Per porzione (480g) · 6 porzioni totali
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