Rimbalzanti polpette di manzo indonesiane bollite a fuoco lento in un brodo chiaro e arricchito da agrumi con noodles e verdure.
Bakso è la polpetta di street food più amata dell'Indonesia, apprezzata per la sua caratteristica consistenza elastica ed elastica, ottenuta battendo la carne di manzo con amido di tapioca e acqua ghiacciata fino a quando la miscela diventa elastica. Venduto da carretti e bancarelle dedicate al bakso in tutto l'arcipelago, viene servito in un brodo di manzo leggero e chiaro con noodles, germogli di soia e una spruzzata di lime per luminosità. La tecnica che rende il vero bakso è meccanica: la pasta di carne deve essere lavorata duramente, o in un robot da cucina a impulsi o pestate a mano, fino a diventare liscia e leggermente appiccicosa, che è ciò che dà alle polpette finite il loro tipico scatto quando vengono morse. Cuocerli delicatamente in acqua appena bollente (non bollente) impedisce loro di diventare duri. Una spremuta di lime o un cucchiaio di sambal aromatizzato agli agrumi a tavola è standard, in grado di esaltare la ricchezza del brodo. Il bakso è un alimento confortevole in tutta l'Indonesia, consumato come pranzo veloce o spuntino a tarda notte, e ogni regione ha il proprio condimento e accompagnamento per il brodo.
Serve 3
In un robot da cucina, mescolare carne di manzo, amido di tapioca, albume, ghiaccio tritato, aglio, pepe bianco e sale in brevi raffiche fino a ottenere un composto liscio, appiccicoso e pallido - circa 2 minuti in totale.
Con le mani bagnate, spremi il composto attraverso il pugno per formare palline da 1 pollice; mettilo direttamente in una ciotola di acqua fredda mentre procedi.
Portare a ebollizione una pentola d'acqua (non bollente). Aggiungere le polpette e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti finché non galleggiano e si rassodano.
Cuocere a fuoco lento il brodo di manzo con foglie di alloro per 15 minuti per approfondire il sapore; condire con sale e pepe bianco.
Sbollentare separatamente le tagliatelle e i germogli di soia in acqua bollente per 1-2 minuti fino a quando saranno teneri.
Dividere le tagliatelle e i germogli di soia nelle ciotole, condire con le polpette e il brodo caldo, quindi completare con scalogno, scalogno fritto e una spruzzata di lime.
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Le polpette cotte si conservano in frigorifero nel loro brodo per un massimo di 3 giorni, oppure congelate le polpette crude per un massimo di 2 mesi. Riscaldare insieme il brodo e le polpette sul fuoco fino alla cottura a vapore.
Bakso risale alla cucina degli immigrati sino-indonesiani, fondendo le tecniche cinesi delle polpette con brodi e spezie indonesiani; è diventato un alimento base dello street food a livello nazionale entro la metà del XX secolo e rimane uno dei piatti più riconoscibili dell'Indonesia.
Evet - Köfteleri önceden şekillendirip haşlayın, ardından et suyunda buzdolabında saklayın e serviços yapmadan önce hafifçe yeniden ısıtın.
Macun muhtemelen Yeterince uzun süre işlenmemiştir ou fazla ısınmıştır; Con attenzione, sua figlia e Olana, ti aiuteranno a trovare il loro tutun.
Mesmo assim, você é o lugar para yarar, dana eti yrine daha yumuşak olacaktır.
Per porzione (380g) · 3 porzioni totali
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