Nasi Goreng (riso fritto indonesiano)

A proposito di questa ricetta

Il nasi goreng è il piatto di riso più iconico dell'Indonesia, costruito attorno al kecap manis, una salsa di soia densa e dolce che conferisce al piatto il suo caratteristico colore scuro e il bordo dolce caramellato che lo separa dagli altri stili asiatici di riso fritto. Una pasta speziata (bumbu) di scalogno, aglio e peperoncino rosso viene pestata o frullata fresca e fritta finché non diventa fragrante prima che il riso tocchi la padella, formando la base che ricopre ogni chicco. Il riso raffermo di un giorno è essenziale qui, proprio come nella maggior parte delle tradizioni del riso fritto, poiché il riso appena cotto trattiene troppa umidità e rende il piatto gommoso anziché lasciare che ogni chicco frigga e si separi. Un uovo fritto con un tuorlo che cola sopra è il classico tocco finale, pensato per essere rotto e mescolato con il riso a tavola in modo che la sua ricchezza ricopra ogni boccone. Servito con scalogno fritto croccante, cetriolo a fette e pomodoro a parte, il nasi goreng viene consumato in tutta l'Indonesia a qualsiasi ora del giorno, dalla colazione allo spuntino notturno in una bancarella di street food.

Ingredienti

Serve 4

• 4 cupsriso al gelsomino cotto(freddo, vecchio di un giorno)
• 3scalogno(tritato grossolanamente)
• 3 clovesaglio(tritato grossolanamente)
• 2peperoncini rossi(come Fresno, tritato grossolanamente, o a piacere)
• 3 tbspolio vegetale(diviso)
• 150 gpetto di pollo o gamberetti(a cubetti o sbucciati)
• 3 tbspkecap manis(Salsa di soia dolce indonesiana)
• 1 tbspsalsa di soia leggera
• 1 tsppasta di gamberi (terasi)(facoltativo ma tradizionale)
• 4 largeuova(fritto, per guarnire)
• 2scalogno(affettato)
• 0.25 cupscalogno fritto(comprato in negozio o fatto in casa, per guarnire)
• 1cetriolo(affettato, per servire)
• 1pomodoro(affettato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta di spezie

   Frullare scalogno, aglio e peperoncini fino a ottenere una pasta ruvida utilizzando un piccolo robot da cucina o un mortaio e un pestello.

2. 2

   Friggere la pasta

   Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere la pasta di spezie e la pasta di gamberetti, se utilizzate, friggendo per 2-3 minuti fino a quando non diventano fragranti e non hanno più odore di crudo.

3. 3

   Cuoci le proteine

   Aggiungere il pollo o i gamberetti e soffriggere per 3-4 minuti fino a cottura ultimata.

4. 4

   Aggiungere il riso

   Aggiungete il riso freddo, spezzettando i grumi con il dorso della spatola. Soffriggere a fuoco alto 3-4 minuti finché non sarà completamente riscaldato.

5. 5

   Stagione

   Aggiungi kecap manis e salsa di soia leggera, mescolando costantemente finché ogni chicco non sarà uniformemente ricoperto di un colore marrone intenso.

   Mescola rapidamente e costantemente una volta che il kecap manis è entrato: il suo contenuto di zucchero può bruciare se il riso rimane fermo troppo a lungo nello stesso punto.

6. 6

   Friggere le uova

   In una padella separata, friggi le uova con il lato soleggiato rivolto verso l'alto e i bordi croccanti.

7. 7

   Servire

   Dividere il riso nei piatti, guarnire ciascuno con un uovo fritto, scalogno e scalogno fritto. Servire con cetriolo a fette e pomodoro a parte.

Variazioni

• •

  Puoi farlo senza problemi.

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  أثناء التكوينات والتحضيرات, e لكنها ليست سهلة, ولم يكن المشرفون موجودين in الدرس.

• •

  Il s'agit d'une version, dans laquelle vos avez besoin d'un trail Effectué, ou d'un problème to résoudre.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare in un wok o in una padella calda con una spruzzata d'acqua per sciogliere i chicchi; friggere un uovo fresco per ogni porzione riscaldata anziché riscaldare un uovo cotto.

Domande frequenti