Koshari è l'amato piatto nazionale egiziano: una ciotola abbondante e confortante di riso a strati, lenticchie marroni, maccheroni, ceci, il tutto condito con una salsa piccante di pomodoro e cumino, condimento all'aceto e all'aglio (daqqa), salsa di peperoncino piccante e un generoso mucchio di cipolle fritte croccanti. È abbondante, vegetariano, economico e assolutamente delizioso. Nato nelle strade egiziane, ora è venduto nei negozi koshari del Cairo e oltre.
Serve 6
Sciacquare le lenticchie. Lessare in acqua salata finché saranno teneri ma sodi, 20-25 minuti. Drenare. Mettere da parte.
Scaldare l'olio in una padella profonda a 175°C. Friggere le fette di cipolla in gruppi fino a quando diventano dorati e croccanti, 8-10 minuti per gruppo. Scolare su carta assorbente. Conservare 2 cucchiai di olio per friggere.
Scaldare l'olio riservato in una pentola. Aggiungere i vermicelli spezzati, tostare a fuoco medio fino a doratura, 3 minuti.
Aggiungere il riso e tostarlo 1 minuto. Versare 2,5 tazze di acqua e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione. Coprire, ridurre al minimo e cuocere per 18 minuti. Riposa 5 minuti.
Lessare la pasta in acqua salata fino al dente. Drenare.
Scaldare l'olio d'oliva. Cuocere la cipolla tagliata a cubetti per 5 minuti. Aggiungere l'aglio, il cumino, il coriandolo, i fiocchi di peperoncino, cuocere per 30 secondi. Aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocere 2 minuti.
Aggiungi i pomodori schiacciati, 1 tazza di acqua, sale e 2 cucchiai di aceto. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché non diventa denso. Regola il condimento.
Sbattere 1/4 di tazza di aceto, aglio, cumino e sale.
In ogni ciotola, disporre a strati in questo ordine: riso/vermicelli, lenticchie, pasta, ceci. Versare abbondantemente la salsa di pomodoro. Completare con cipolle croccanti. Pioviggina daqqa.
Servire con salsa extra, daqqa e salsa di peperoncino a parte. Mescolare tutto prima di mangiare.
Le cipolle croccanti sono essenziali: non saltarle.
Ogni componente viene cotto separatamente in modo che non diventino molli.
Aggiungi carne macinata per la versione non vegetariana.
Sostituisci le lenticchie nere con varietà.
I componenti si conservano separatamente per 4 giorni. Riscaldare e assemblare per porzione.
Il Koshari ebbe origine alla fine del XIX secolo al Cairo, forse ispirato al khichdi indiano durante l'occupazione britannica. È diventato il piatto nazionale dell'Egitto.
Koshari è intenzionalmente stratificato per un contrasto strutturale e nutrizionale. Riso (morbido), lenticchie (terne), pasta (gommosa), ceci (sodi): ognuno aggiunge qualcosa.
Per porzione (500g) · 6 porzioni totali
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