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Lablabi
Lo street food amato della Tunisia — una sostanziosa zuppa di ceci servita su pane spezzato e condita con uovo in camicia, harissa, capperi e olio d'oliva per una ciotola calda e personalizzabile.
Prep
10 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(780 valutazioni)#ceci#zuppa#street food#tunisino#uovo
A proposito di questa ricetta
Il Lablabi è uno dei cibi di strada più confortanti della Tunisia, venduto da venditori chiamati lablabisti su carretti la mattina presto e la sera. Il piatto è infinitamente personalizzabile — la base di brodo di ceci su pane raffermo rimane costante, ma i commensali aggiungono la propria harissa, capperi, tonno e limone conservato. Il pane raffermo assorbe il brodo speziato e si trasforma in qualcosa a metà tra una zuppa e una polenta.
Ingredienti
Serve 4
- 400 gceci in scatola(scolati e sciacquati)
- 1 litrebrodo di pollo o vegetale
- 6 clovesaglio(tritato finemente)
- 2 tspcumino in polvere
- 2 tbspolio d'oliva
- 4 largeuova
- 4 tbspharissa
- 4 thickfette di pane raffermo(spezzato a pezzi)
- 2 tbspcapperi
- 1 tspsale
- 2 tbspsucco di limone
Istruzioni
- 1
Preparare il brodo
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola. Aggiungere aglio e cumino, cuocere 1 minuto. Aggiungere i ceci e il brodo. Sobbollire 20 minuti.
- 2
Cuocere le uova in camicia
Creare delicati vortici in acqua sobbollente e cuocere le uova in camicia per 3 minuti.
- 3
Assemblare la ciotola
Disporre il pane spezzato in una ciotola. Versare la zuppa calda di ceci sul pane. Aggiungere un uovo in camicia sopra.
- 4
Aggiungere le guarnizioni
Aggiungere un cucchiaio di harissa, capperi, un filo d'olio d'oliva e una spruzzata di limone.
Suggerimenti professionali
- →
Il pane assorbe il brodo — usare pane davvero raffermo per la migliore consistenza
- →
Servire immediatamente una volta assemblato
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
- →
Il mise en place ripaga: tritare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che vanno in fretta.
Variazioni
- •
Aggiungere tonno in scatola per proteine extra
- •
Usare uovo fritto invece di quello in camicia
- •
Guarnire con limone conservato per luminosità
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Meglio consumato immediatamente una volta assemblato. Preparare il brodo in anticipo e conservare 3 giorni.
Storia e origine
Il Lablabi è un antico piatto tunisino con radici nella cucina andalusa portata dai rifugiati moreschi dopo il 1492. Divenne uno street food fondamentale di Tunisi.
Domande frequenti
Il lablabi è piccante?
Il livello di piccante dipende da quanta harissa si aggiunge — è personalizzabile a tavola.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Come posso sostituire gli ingredienti che non ho?
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone), mantenendo intatto l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Come so se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Calorie380kcal
Proteine18g
Carboidrati48g
Fat14g
Fibra8g
Proteine18g
Carboidrati48g
Fat14g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione10 min
Tempo di cottura30 min
Tempo totale40 min
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