Una croccante insalata libanese di verdure miste e pita fritta croccante, condita con una vinaigrette piccante di sommacco e melassa di melograno.
Fattoush è una delle insalate più riconoscibili del Libano, creata per utilizzare il pane pita leggermente raffermo, che viene strappato o tagliato e fritto o tostato fino a renderlo croccante prima di essere condito con un colorato mix di verdure fresche. Il sommacco, una spezia macinata di colore rosso intenso, è essenziale qui, spolverato generosamente sull'insalata per conferirle un sapore di limone che si abbina a menta fresca e prezzemolo per una vera luminosità erbacea contro la pita croccante. Un condimento a base di melassa di melograno, succo di limone e olio d'oliva lega il tutto, ricoprendo le verdure quanto basta senza rendere la pita inzuppata: è meglio consumare l'insalata subito dopo averla mescolata, mentre il pane ha ancora la sua croccantezza.
Serve 4
Condire i pezzi di pita con 1 cucchiaio di olio d'oliva e tostarli in un forno a 200°C/400°F o in una padella asciutta fino a quando saranno ben croccanti, circa 8-10 minuti.
Metti il pomodoro, il cetriolo, il peperone, il ravanello, lo scalogno, il prezzemolo e la menta in una ciotola capiente.
Sbattere l'olio d'oliva rimanente, il sommacco, la melassa di melograno, il succo di limone e il sale.
Versare il condimento sulle verdure e mescolare.
Aggiungere i pezzi di pita croccanti appena prima di servire e mescolare ancora una volta, brevemente.
Aggiungi la pita all'ultimo momento: anche pochi minuti trascorsi nel condimento la renderanno molliccia.
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Conservare in frigorifero le verdure e il condimento separatamente dalla pita per un massimo di 2 giorni; unire e aggiungere la pita fresca o appena croccante solo subito prima di servire.
Il Fattoush fa parte della famiglia dei piatti fattah del Levante, storicamente sviluppata come un modo ingegnoso di utilizzare il pane raffermo anziché sprecarlo, una tecnica pratica ora centrale per l'identità del piatto come amata insalata speziata di sommacco.
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