Melanzane carbonizzate mescolate con tahini, aglio e limone in una salsa affumicata e cremosa, un piatto base del meze libanese.
Il Baba ghanoush dipende interamente dalla corretta carbonizzazione delle melanzane, tradizionalmente eseguita direttamente su una fiamma libera finché la pelle non si annerisce completamente e la polpa all'interno diventa morbida e infusa di vera affumicatura. Una volta estratta la polpa dalla pelle carbonizzata, viene schiacciata o miscelata con tahini, aglio e succo di limone, la ricchezza di nocciole del tahini bilancia la dolcezza affumicata delle melanzane senza sopraffarla. Servito condito con olio d'oliva e una manciata di semi di melograno o prezzemolo, il baba ghanoush è un elemento fisso di qualsiasi meze spalmabile libanese, pensato per essere raccolto generosamente con pane pita caldo.
Serve 4
Scottare le melanzane intere direttamente su una fiamma a gas o sotto una griglia, girandole, fino a quando la buccia sarà completamente annerita e la polpa completamente collassata, circa 15-20 minuti.
Lasciare raffreddare leggermente le melanzane in una ciotola coperta per allentare la buccia, quindi estrarre la polpa affumicata, scartando la pelle carbonizzata.
Lasciare riposare la carne raccolta in uno scolapasta per alcuni minuti per far scolare il liquido in eccesso.
Scolare brevemente la polpa delle melanzane impedisce alla salsa finita di diventare acquosa.
Schiaccia o frulla la polpa delle melanzane con tahini, succo di limone, aglio e sale fino a ottenere un composto liscio o grosso come preferisci.
Distribuirlo su un piatto, condire con olio d'oliva e guarnire con prezzemolo e semi di melograno, se utilizzati.
Non puoi essere capace di fare questo, ma sei un homem geschafft - Baba Ghannuş'un temel dumanlı lezzetinin kaynağıdır, bu yüzden erken durmayın.
Son olarak sulu bir daldırmayı önlemek için, karıştırmadan önce kepçeyle patlıcanın kısa bir süre süzülmesini sağlayın.
Non puoi preoccuparti di questo.
الإصدار Bazı, daha kremalı, daha keskin bir sos için bir kaşık dolusu yoğurt ekler.
إصدار Cevizlerin Harmanlandığı ekstra doku وzenginlik kazandırır.
Mutabal çok benzer bir yemektir, bazen biraz daha yüksek tahin/patlıcan oranıyla ayırt edilir.
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 5 giorni; il sapore si intensifica dopo un giorno, anche se è meglio servirlo con un filo d'olio d'oliva fresco subito prima di mangiare.
Il Baba ghanoush è un alimento base nella cucina levantina e in quella mediorientale, il suo nome suggerisce una giocosa storia d'origine, sebbene la vera storia del piatto risieda nella lunga tradizione della regione di carbonizzare le verdure sulla fiamma libera per ottenere una profondità affumicata.
Bir piliç de iyi çalışır; Les patlıcanları ısı kaynağının yakınına yerleştirin et son tarafı cararana kadar çevirin, ancak gaz alevi et özgün dumanı verir.
Eski o fazla olgunlaşmış patlıcanlar acıya dönüşebilir; Anschließend sprechen Sie mit der Künstlerin et der Künstlerin, قبل أن أؤكد لك أن فنانيك.
Kepçelenmiş patlıcanın eti muhtemelen süzülmeşti; Fazla sıvıyı serbest bırakmak için karıştırmadan önce birkaç dakika kevgir içinde bekletin.
Per porzione (160g) · 4 porzioni totali
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