Riso fritto piccante con acciughe con uova e verdure, una versione rustica in stile villaggio malese più audace e più cilena rispetto al tipico riso fritto.
Nasi goreng kampung, "riso fritto in stile villaggio", si distingue dagli stili di riso fritto più comuni con una base sambal incisiva e speziata e l'aggiunta di acciughe, che gli conferiscono un carattere decisamente più audace e saporito. Una pasta veloce di peperoncini essiccati, scalogno e aglio viene fritta fino a renderla profondamente profumata prima che entrino le acciughe essiccate e il riso del giorno prima, assorbendo il calore della pasta e la profondità salata delle acciughe mentre tutto cuoce insieme a fuoco alto. Rifinito con un uovo fritto sopra e servito con cetriolo e scalogno fritto, il nasi goreng kampung è amato in tutta la Malesia per la sua intensità rustica e senza fronzoli, un passo avanti in calore e sapidità rispetto ad altre varietà di riso fritto.
Serve 4
Frullare i peperoncini ammollati, lo scalogno e l'aglio fino a ottenere una pasta liscia.
Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok caldo e friggere la pasta di spezie finché non diventa fragrante e scura, circa 5 minuti.
Aggiungere le acciughe essiccate, saltando in padella per 2 minuti fino a renderle croccanti.
Usa specificamente il riso freddo di un giorno: il riso appena cotto rilascia troppa umidità e diventa pastoso invece che separato e leggermente croccante.
Aggiungere il riso freddo, sciogliendo eventuali grumi, e mescolare a fuoco vivace per 3-4 minuti finché non sarà completamente cotto.
Aggiungere la salsa di soia scura e il sale, mescolando per ricoprire uniformemente.
In una padella separata, friggi le uova con la parte soleggiata rivolta verso l'alto.
Servire il riso fritto condito con un uovo fritto, fette di cetriolo e scalogno fritto.
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Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare in un wok o in una padella calda anziché nel microonde per ottenere la migliore consistenza.
Nasi goreng kampung riflette un approccio rustico, in stile villaggio, al riso fritto malese, il suo uso più audace del peperoncino e delle acciughe essiccate lo distingue dalle preparazioni di riso fritto più delicate e più comunemente conosciute che si trovano altrove.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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