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Manakish (Pane Azzimo con Za'atar)
Pane libanese con topping di za'atar e olio d'oliva.
Prep.
90 min.
Cottura
15 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
4.6
Accedi per votare#pane#za'atar#libanese#colazione
Pane libanese con topping di za'atar e olio d'oliva.
La colazione quintessenziale libanese, manakish è un pane azzimo morbido e leggermente masticabile spalmato generosamente con un impasto di miscuglio di erbe za'atar e olio d'oliva extra vergine, poi cotto fino a diventare profumato e dorato ai bordi.
Serve 6
Mescolare farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungere acqua e olio d'oliva e mescolare fino a ottenere un impasto liscio. Impastare per 8 minuti fino a ottenere elasticità. Coprire e far lievitare in un luogo caldo per 1 ora fino a raddoppiare.
Preriscaldare il forno a 240°C (475°F) con una pietra per pizza o una teglia pesante all'interno.
Mescolare za'atar con olio d'oliva fino a ottenere un impasto spalmabile. Aggiungere sumac se lo usi.
Dividere l'impasto in 6 palline. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ognuna in un disco sottile di circa 20 cm di diametro. Spalmare un cucchiaio generoso di impasto di za'atar su ogni disco, lasciando un bordo di 1 cm.
Scivolare i pani azzimi sulla pietra o sulla teglia calda. Cuocere per 7-10 minuti fino a quando i bordi sono dorati e il fondo è leggermente carbonizzato. Servire caldo con pomodoro, cetriolo e olive.
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Un forno molto caldo è fondamentale - imita un forno a legna.
Il rapporto za'atar-olio dovrebbe essere approssimativamente uguale in volume.
Assaggia e regola il sale alla fine - i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale grosso affila l'intero piatto.
La mise en place si paga da sola: trita, misura e mescola in anticipo tutto prima che il calore si accenda, soprattutto per qualsiasi fase che procede velocemente.
Topping con formaggio akkawi o feta sbriciolato (jibneh manakish).
Aggiungere agnello tritato e pinoli per una versione di carne.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti - regolare il sale leggermente verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.
Meglio mangiare fresco. Riscaldare in una padella asciutta o in forno. Conserva 1 giorno a temperatura ambiente.
Manakish (Pane Azzimo con Za'atar) è radicato nella cultura dei mezze libanesi di limone brillante, tahini ed erbe fresche. Le variazioni regionali sono la norma piuttosto che l'eccezione - i villaggi vicini, le famiglie e persino i singoli cuochi adattano il piatto a quello che hanno in dispensa e a quello che è di stagione, che è il motivo per cui nessuna delle due versioni ha esattamente lo stesso sapore e perché la ricetta è rimasta viva così a lungo.
Sì - la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno di anticipo e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare subito prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Rimani vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituisci gli aromatici con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantieni intatto l'equilibrio di grasso-acido-sale. I miscugli di spezie di solito possono essere approssimati con quello che hai in dispensa.
L'autenticità è su uno spettro - ciò che importa di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta come i cuochi nella sua regione d'origine lo costruirebbero, sei su un terreno solido.
I due problemi più comuni sono il sottosalare e l'affrettarsi con il calore. Assaggia man mano che procedi, condisci in strati, e dai agli aromatici e alle proteine il tempo di cui hanno bisogno per sviluppare colore e profondità prima di andare avanti.
Per porzione (150g) · 6 porzioni totali
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