Enchiladas messicane di verdure arrosto con crema di lime carbonizzato

A proposito di questa ricetta

Le enchiladas di verdure seguono la classica tecnica messicana di arrotolare tortillas di mais ripiene e cuocerle sotto una salsa di peperoncino, ma scambiano la carne con un mix di zucchine arrostite, mais e poblano, conferendo al piatto un ripieno affumicato e ricco di verdure. Una crema di lime carbonizzato spruzzata sopra - metà di lime annerite in una padella asciutta prima di essere spremute - aggiunge un contrappunto luminoso e leggermente affumicato che taglia la ricchezza della salsa e del formaggio. La tecnica per ottenere delle buone enchiladas inizia con una salsa di peperoncino rosso cotta correttamente: guajillo essiccato o peperoncini ancho reidratati e mescolati con pomodoro e aglio, quindi bolliti fino a quando diventano profondi e lucidi, non sottili e dal sapore crudo. Friggere leggermente le tortillas nell'olio prima di farcirle e arrotolarle impedisce loro di disintegrarsi una volta immerse nella salsa e cotte. Cotte al forno fino a quando il formaggio bolle e i bordi delle tortillas diventano leggermente croccanti, queste enchiladas costituiscono un soddisfacente piatto vegetariano, dimostrando che una salsa rossa ben fatta e un ripieno affumicato non hanno bisogno di carne per sembrare sostanziose.

Ingredienti

Serve 4

• 4peperoncini guajillo essiccati(germogliato e seminato)
• 2peperoncini rossi secchi(germogliato e seminato)
• 1 lattinapomodori schiacciati(400 g)
• 3 spicchiaglio
• 1.5 tazzebrodo vegetale
• 1 cucchiainocumino
• 1 cucchiainosale
• 1zucchine(tagliato a dadini)
• 1 tazzachicchi di mais
• 1poblano(tagliato a dadini)
• 2 cucchiaioolio(diviso)
• 12tortillas di mais
• 1.5 tazzeformaggio grattugiato(Oaxaca o Monterey Jack)
• 0.5 tazzapanna acida
• 2lime(dimezzato)

Istruzioni

1. 1

   Tostare e reidratare i peperoncini

   Tostare il guajillo essiccato e i peperoncini ancho in una padella asciutta 1 minuto per lato, quindi immergerli in acqua calda per 15 minuti finché non si ammorbidiscono.

2. 2

   Frullare la salsa

   Frullare i peperoncini ammorbiditi con pomodori, aglio, brodo, cumino e sale fino a ottenere un composto omogeneo, quindi filtrare in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

3. 3

   Arrostire il ripieno

   Preriscaldare il forno a 220°C/425°F. Condire le zucchine, il mais e il poblano con 1 cucchiaio di olio e arrostire per 15-18 minuti fino a quando i bordi saranno carbonizzati.

4. 4

   Char i lime

   Char lime a metà con il lato tagliato rivolto verso il basso in una padella asciutta per 2-3 minuti fino a quando non diventa annerito. Succo e frullare nella panna acida.

5. 5

   Assemblare le enchiladas

   Ridurre il forno a 190°C/375°F. Friggere leggermente le tortillas nell'olio rimasto 15 secondi per lato. Riempire ciascuno con verdure arrostite e un po' di formaggio, arrotolare e posizionare in una teglia con la cucitura rivolta verso il basso.

6. 6

   Salsa e cuocere

   Versare la salsa di peperoncino rosso sulle enchiladas arrotolate, guarnire con il formaggio rimanente e cuocere in forno per 15-18 minuti fino a quando bolle. Irrorare con crema di lime carbonizzato e servire.

Variazioni

• •

  Aggiungi il pollo allo spiedo sminuzzato al ripieno per una versione più sostanziosa e non vegetariana.

• •

  Enchiladas verdi con salsa di pomodoro e salsa di pomodoro.

• •

  Non ancora, non c'è niente che tu possa fare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 3 giorni. Riscaldare in un forno a 180°C/350°F per 12-15 minuti anziché nel microonde, che può rendere le tortillas mollicce.

Domande frequenti