La molokhia è uno dei piatti più antichi e amati dell'Egitto: una zuppa densa e verde intenso a base di foglie di iuta finemente tritate (molokhia/mloukhieh) bollite con brodo di pollo e rifinite con un profumato takleya (olio di aglio e coriandolo tostato). Ha una consistenza unica leggermente scivolosa e un sapore terroso e saporito. Servito su riso con pollo o coniglio, è un piatto profondamente tradizionale che scalda l'anima.
Serve 6
Metti i pezzi di pollo in una pentola con acqua, cipolla, foglie di alloro, cardamomo, cannella, pepe in grani e sale. Portare a ebollizione, schiumare. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti fino a quando il pollo sarà molto tenero.
Rimuovere i pezzi di pollo e metterli da parte. Filtrare il brodo attraverso un colino fine. Riporta il brodo trasparente nella pentola.
Se lo usi congelato, scongelalo parzialmente: dovrebbe essere ancora parzialmente congelato per ottenere una consistenza adeguata.
Portare il brodo a fuoco lento. Aggiungi molokhia. Sbattere vigorosamente per romperlo. Cuocere 15-20 minuti – NON BOLLIRE altrimenti la consistenza si romperà. La zuppa dovrà risultare densa e di colore verde smeraldo.
Scaldare il burro chiarificato in una padella piccola. Aggiungi aglio, coriandolo e scaglie di peperoncino. Cuocere a fuoco medio-basso per 2-3 minuti fino a quando l'aglio sarà dorato e profumato. Non bruciare.
Versare la takleya frizzante direttamente nella zuppa molokhia. Dovrebbe sfrigolare in modo drammatico: questo è il momento distintivo! Mescolare per unire.
Spremi il succo di limone nella zuppa. Aggiustare di sale.
Versare il riso nelle ciotole. Metti sopra i pezzi di pollo. Mestolo generoso molokhia. Servire con pane e spicchi di limone.
Non lasciare MAI bollire troppo la molokhia: rompe la consistenza e diventa marrone.
La molokhia congelata è ampiamente disponibile nei mercati del Medio Oriente; quella fresca è rara fuori dall'Egitto.
Usa coniglio (tradizionale), manzo o frutti di mare al posto del pollo.
Aggiungi la carne macinata per lo shorba molokhia.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente, senza mai bollire.
La molokhia è stata consumata in Egitto fin dai tempi dei faraoni. Il nome in arabo significa "reale": si dice che fosse il preferito del faraone.
Mercati del Medio Oriente, sezione surgelati. Cerca la molokhia congelata finemente tritata in sacchetti di plastica.
Per porzione (500g) · 6 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
