L'amata molokhia egiziana: zuppa setosa di foglie di iuta verde cotta lentamente con brodo di pollo profumato, completata con una tarka frizzante di aglio e coriandolo.
La Molokhia (ملوخية), conosciuta come "il cibo dei re" in Egitto, è il piatto più amato e iconico a livello nazionale: una zuppa viscosa e di colore verde intenso, composta dalle foglie della pianta di iuta (Corchorus olitorius), che vengono tritate o frullate e bollite in un ricco brodo di pollo o coniglio. Il piatto è profondamente polarizzante: la sua consistenza, a metà tra una purea sottile e una zuppa mucillaginosa (simile al gombo), è adorata dagli egiziani e dalle comunità della diaspora in tutto il mondo, ma spesso sorprende i nuovi arrivati. Il passaggio finale - la "ta'leya" o tarka - è essenziale e drammatico: uno sfrigolio di aglio schiacciato e coriandolo macinato nel burro o nel burro chiarificato viene versato sulla zuppa calda, riempiendo la cucina di una fragranza inebriante e creando il caratteristico aroma di molokhia che gli egiziani associano all'infanzia e alla casa. Molokhia è inseparabile dalla storia egiziana: le prove archeologiche suggeriscono che gli antichi egizi mangiavano foglie di iuta, e il piatto appare nei manoscritti dell'era islamica come "mulukhiyyah". Il presidente Anwar Sadat lo affermò come il suo piatto preferito. Viene servito su riso bianco con pollo in camicia sul contorno e cipolle imbevute di aceto chiamate "dakous" che forniscono un brillante contrasto acido con la zuppa ricca e saporita.
Serve 4
Metti i pezzi di pollo in una pentola capiente con cipolla tagliata in quarti, sedano, foglie di alloro, pimento, spicchi d'aglio interi e sale. Coprire con 1,5 litri di acqua fredda. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, quindi cuocere a fuoco medio-basso per 45 minuti fino a quando il pollo sarà cotto e il brodo sarà profondamente aromatizzato.
Togliere il pollo dal brodo e metterlo da parte a raffreddare. Filtrare il brodo e rimetterlo nella pentola. Se usi la molokhia essiccata: immergila prima in acqua tiepida per 10 minuti. Portare a ebollizione 1 litro di brodo filtrato.
Aggiungere la molokhia congelata scongelata al brodo bollente. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti. Le foglie si scioglieranno nel brodo, creando la sua caratteristica consistenza viscosa e leggermente viscida.
Non bollire vigorosamente: una cottura delicata preserva il colore e impedisce alle foglie di rompersi troppo. La zuppa dovrà risultare densa ma ancora versabile.
In un pentolino, sciogliere il burro o il burro chiarificato a fuoco medio. Aggiungi l'aglio schiacciato e friggi per 30-60 secondi finché non sarà dorato e molto profumato: dovrebbe sfrigolare in modo drammatico. Aggiungere il coriandolo macinato e mescolare per 15 secondi.
L'aglio deve essere dorato ma non rosolato: l'aglio bruciato renderà la zuppa amara. Preparate la zuppa molokhia per ricevere immediatamente la tarka.
Versare immediatamente il burro caldo all'aglio e coriandolo nella molokhia bollente. Mescolare bene. Lo sfrigolio e la fragranza sprigionati sono il momento sensoriale che definisce la molokhia.
Condite la cipolla affettata con l'aceto di vino bianco e un pizzico di sale. Lasciare agire per 15 minuti: diventeranno leggermente rosa e avranno un sapore morbido.
Servire la zuppa molokhia su riso bianco in ciotole profonde. Metti accanto un pezzo di pollo. Passate in tavola le cipolline sottaceto, l'aceto extra e il pane croccante.
Dondurulmuş molokhia (Mısır e Orta Doğu supermarchélerinin çoğunda satılır) aslında bu çorba için kurutulmaktan daha iyidir؛ taze tadı e Kendine özgü dokuyu daha fazla korur.
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La zuppa Molokhia si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni e il sapore si intensifica quando viene riscaldata. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, mescolando spesso. Prepara un tarka fresco ogni volta che lo riscaldi per ottenere la massima fragranza.
Le prove archeologiche suggeriscono che la molokhia (la pianta di iuta) veniva consumata nell'antico Egitto. Il piatto è menzionato nei manoscritti storici islamici e veniva mangiato dai califfi egizi fatimidi nel X secolo d.C. La leggenda narra che il califfo fatimide Al-Hakim bi-Amr Allah bandì la molokhia per ragioni sconosciute nell'XI secolo. Il presidente Anwar Sadat lo ha definito il suo piatto preferito in numerose interviste registrate, consolidando il suo status di cibo nazionale più emblematico dell'Egitto.
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Per porzione (480g) · 4 porzioni totali
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