Moqueca Baiana (Zuppa di Pesce Brasiliana)

A proposito di questa ricetta

La moqueca è uno dei piatti più celebri del Brasile, con due versioni distinte: la più ricca moqueca bahiana (moqueca baiana) dallo stato di Bahia nel nordest, e la più leggera versione dell'Espírito Santo nel sudest. La versione bahiana riflette la forte influenza dell'Africa occidentale sulla cultura bahiana — l'uso del dendê (olio di palma) e del latte di cocco sono entrambi di origine africana. Lo stufato viene tradizionalmente cotto in una pentola di terracotta (panela de barro). La moqueca è sempre servita con riso bianco e pirão, una densa polenta preparata con il brodo dello stesso stufato addensato con farina di manioca.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gfiletti di pesce bianco(merluzzo, spigola o dentice, a cubetti)
• 300 ggamberoni grandi(sgusciati e privati del filo intestinale)
• 400 mllatte di cocco
• 3 cucchiaiodendê (olio di palma)(o olio d'oliva + ½ cucchiaino di paprika)
• 1 grandecipolla(affettata ad anelli)
• 1 eachpeperone rosso e giallo(affettato)
• 3 mediopomodori(affettati a rondelle)
• 4spicchi d'aglio(tritati)
• 3 cucchiaiosucco di lime
• 1 grande mazzocoriandolo(foglie e gambi)
• sale e peperoncino(a piacere)

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pesce

   Marinare il pesce e i gamberoni nel succo di lime, aglio, sale e metà del coriandolo per 30 minuti.

2. 2

   Disporre gli ingredienti a strati

   In una grande pentola di terracotta o padella pesante, disporre a strati metà degli anelli di cipolla, poi metà dei pomodori e dei peperoni. Aggiungere il pesce e i gamberoni con la loro marinata in uno strato uniforme. Coprire con la cipolla, i pomodori e i peperoni rimanenti.

3. 3

   Aggiungere il latte di cocco

   Versare il latte di cocco e l'olio dendê. Non mescolare.

4. 4

   Cuocere

   Coprire e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, scuotendo delicatamente la pentola invece di mescolare.

   Non mescolare lo stufato — scuotere la pentola preserva la bella presentazione a strati.

5. 5

   Completare

   Verificare che il pesce sia cotto. Cospargere con il coriandolo rimanente e servire direttamente dalla pentola con riso bianco.

Variazioni

• •

  La versione dell'Espírito Santo (Moqueca Capixaba) omette l'olio dendê e usa l'olio di annatto per un piatto più leggero.

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  Usare banana da terra (banana verde) e cuori di palma al posto del pesce per una moqueca vegetariana.

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  Vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente — non portare a ebollizione altrimenti il pesce si indurisce.

Domande frequenti