lebanesestarter
Muhammara
Salsa libanese di peperoni rossi arrostiti e noci: saporita, ricca di nocciole, complessa.
Prep.
15 min.
Cottura
20 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Facile
4.9
Accedi per votare#libanese#tuffo#peperone arrostito#noce#mezze
Salsa libanese di peperoni rossi arrostiti e noci: saporita, ricca di nocciole, complessa.
Muhammara è una mezze libanese a base di peperoni rossi arrostiti, noci e melassa di melograno, che crea una salsa dolce-salata e complessa con profondità e raffinatezza. La combinazione di pepe carbonizzato, noci tostate e melassa piccante è tipicamente levantina. Viene servito con focaccia fresca o verdure.
Serve 6
Scottare i peperoni rossi sulla fiamma o in forno fino a farli annerire. Staccare la pelle e rimuovere i semi.
Resisti a sciacquare i peperoni sbucciati sott'acqua: laverai via il sapore affumicato e carbonizzato che definisce muhammara. Alcune macchie nere ostinate vanno bene.
Tostare le noci in una padella asciutta finché non diventano fragranti, 3-4 minuti.
Unisci i peperoni arrostiti, le noci tostate, la melassa di melograno, l'aglio, il pangrattato, il cumino, il sale e il pepe di Cayenna nel robot da cucina. Frullare fino a ottenere un composto grossolano.
Se la salsa sembra allentata, aggiungi un cucchiaio extra di pangrattato; se dovesse risultare troppo duro aggiungere un filo d'olio d'oliva. I peperoni arrostiti variano ampiamente nel contenuto di acqua.
Condire con olio d'oliva. Completare con i semi di melograno. Servire con focaccia.
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La melassa di melograno è essenziale: non è la stessa cosa della granatina.
Tostare le noci per un sapore più intenso.
Lascia riposare la salsa finita 30 minuti prima di servire: l'aglio si addolcisce e i sapori si uniscono notevolmente.
Mantenere la consistenza grossolana; il piacere di Muhammara sta nel leggero scricchiolio della noce contro il setoso pepe.
Le versioni tradizionali in stile Aleppo utilizzano scaglie di pepe di Aleppo: sostituiscile con il pepe di Caienna se riesci a trovarle, per un calore più fruttato e delicato.
Aggiungi pinoli per il lusso.
Rendilo più piccante con più pepe di Cayenna.
Usa peperoni arrostiti in barattolo (ben scolati) per una scorciatoia di 10 minuti durante la settimana: aggiungi un pizzico di paprika affumicata per compensare il salmerino perduto.
Diluire con un filo d'olio d'oliva e succo di limone per preparare una salsa per spiedini alla griglia o cavolfiore arrosto.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni.
Muhammara è un'amata mezze siriana e libanese, celebrata per il suo perfetto equilibrio tra sapori dolci, salati e nocciola.
Lo vendono i mercati del Medio Oriente e i negozi specializzati. È uno sciroppo acido concentrato, non granatina.
Sì. Il pangrattato tradizionalmente assorbe l'umidità dei peperoni e dà corpo, ma puoi sostituire i cracker tritati, una manciata di noci extra o il pangrattato senza glutine con risultati quasi identici. Se salti completamente un legante, scola molto bene i peperoni arrostiti e aspettati una salsa leggermente più morbida, più simile a una salsa, comunque deliziosa sulle carni alla griglia.
Di solito è poco acidificato o poco salato. Le marche di melassa di melograno variano in termini di acidità, quindi assaggia e aggiungi un altro cucchiaino, più una spremuta di limone se necessario: la salsa dovrebbe avere un bordo acido brillante che taglia la ricchezza delle noci. Verifica anche che le noci siano state appena tostate e che il cumino non sia stantio; entrambi contribuiscono alla maggior parte della profondità aromatica.
La pita calda o la focaccia sono classiche, come parte di una mezze spalmata con hummus, labneh, olive e verdure fresche. Oltre all'immersione, è ottima come salsa per pollo alla griglia, kofta di agnello o pesce arrosto, spalmata all'interno di panini e piadine o adagiata su melanzane arrostite e cavolfiore. Funziona efficacemente ovunque si trovi la salsa romesco.
Per porzione (150g) · 6 porzioni totali
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