Muhammara

A proposito di questa ricetta

Muhammara è una mezze libanese a base di peperoni rossi arrostiti, noci e melassa di melograno, che crea una salsa dolce-salata e complessa con profondità e raffinatezza. La combinazione di pepe carbonizzato, noci tostate e melassa piccante è tipicamente levantina. Viene servito con focaccia fresca o verdure.

Ingredienti

Serve 6

• 4 largepeperoni rossi, arrostiti
• 1 cupnoci, tostate
• 3 tbspmelassa di melograno
• 1/4 cupolio d'oliva
• 2 tbsppangrattato
• 2 clovesaglio, tritato
• 1 tspcumino
• 1/2 tspsale
• 1/4 tsppepe di cayenna
• 2 tbspsemi di melograno per guarnire

Istruzioni

1. 1

   Peperoni arrosto

   Scottare i peperoni rossi sulla fiamma o in forno fino a farli annerire. Staccare la pelle e rimuovere i semi.

   Resist rinsing the peeled peppers under water — you'll wash away the smoky charred flavor that defines muhammara. A few stubborn black flecks are fine.

2. 2

   Tostare le noci

   Tostare le noci in una padella asciutta finché non diventano fragranti, 3-4 minuti.

3. 3

   Miscela

   Unisci i peperoni arrostiti, le noci tostate, la melassa di melograno, l'aglio, il pangrattato, il cumino, il sale e il pepe di Cayenna nel robot da cucina. Frullare fino a ottenere un composto grossolano.

   If the dip looks loose, pulse in an extra spoonful of breadcrumbs; if too stiff, add a drizzle of olive oil. Roasted peppers vary widely in water content.

4. 4

   Finisci

   Condire con olio d'oliva. Completare con i semi di melograno. Servire con focaccia.

Variazioni

• •

  Aggiungi pinoli per il lusso.

• •

  Rendilo più piccante con più pepe di Cayenna.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni.

Domande frequenti