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Opor Ayam
Pollo indonesiano in brodo delicato di cocco: il piatto celebrativo dell'Eid.
Prep.
20 min.
Cottura
45 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
4.9
Accedi per votare#indonesiano#pollo#cocco#Eid#celebrazione
Pollo indonesiano in brodo delicato di cocco: il piatto celebrativo dell'Eid.
L'Opor Ayam è il piatto tipico indonesiano dell'Eid (Lebaran): pollo cotto in un brodo di cocco delicato e aromatico con curcuma, zenzero e galanga. A differenza del curry rosso piccante, l'opor è bianco e delicato e simboleggia la purificazione e i nuovi inizi durante la celebrazione islamica. Viene servito con riso giallo ed è un piatto della tradizione e della riunione familiare.
Serve 6
Scaldare l'olio. Aggiungere scalogno, aglio, zenzero, galanga. Cuocere fino a quando non diventa fragrante, 2 minuti.
Se gli aromatici dorano troppo velocemente, abbassa il fuoco; l'aglio bruciacchiato renderà il brodo bianco amaro e di colore opaco.
Aggiungere il pollo e cuocere fino a quando leggermente dorato.
Aggiungi latte di cocco, citronella, foglie di alloro e curcuma. Portare a ebollizione.
Schiaccia saldamente la citronella con il dorso di un coltello prima di aggiungerla: questo rompe le fibre e rilascia molto più aroma di agrumi nel brodo.
Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 35 minuti fino a quando il pollo sarà molto tenero.
Non lasciare mai bollire a lungo il latte di cocco; la vigorosa bollitura la fa dividere in cagliata oleosa invece di rimanere setosa.
Condire con sale. Servire con riso giallo e verdure.
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Il brodo deve essere delicato e aromatico, non piccante.
Non cuocere troppo il pollo: deve rimanere tenero.
Aggiungi la porzione più densa del latte di cocco verso la fine della bollitura se vuoi una maggiore ricchezza senza rischiare di spaccarlo.
Opor ha un sapore ancora migliore il giorno successivo, una volta che le spezie sono penetrate nella carne: preparalo un giorno prima per Lebaran.
Vale la pena cercare la galanga fresca; lo zenzero da solo non può replicare la sua spina dorsale di pino e agrume.
Aggiungi patate o uova sode.
Preparalo con il tofu per la versione vegetariana.
Usa l'anatra al posto del pollo (opor bebek) per una variante più ricca e festosa popolare a Giava centrale.
Mescolare un cucchiaio di noci di candela macinate (kemiri) con gli aromi per un brodo più denso e ricco di nocciole.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni.
Opor Ayam è il piatto essenziale dell'Eid, consumato dai musulmani indonesiani durante la celebrazione del Lebaran. Rappresenta la famiglia, la tradizione e il ricongiungimento.
Assicurati che non vengano aggiunti peperoncino o spezie rosse: l'olio deve essere bianco e delicato.
Il latte di cocco si spacca quando bolle forte o cuoce troppo a lungo a fuoco alto. Mantieni la pentola al minimo bollore una volta che il latte è entrato e mescola regolarmente in modo che il grasso rimanga emulsionato. Se si separa leggermente, aggiungi una spruzzata di acqua tiepida fuori dal fuoco: questo spesso riunisce il brodo fino a ottenere una consistenza cremosa.
Sì, in realtà è meglio preparare l'opor il giorno prima. La curcuma, la galanga e la citronella continuano a lasciare in infusione il pollo durante la notte in frigorifero, intensificandone il sapore. Riscaldare lentamente a fuoco basso mescolando delicatamente, aggiungendo un goccio d'acqua o latte di cocco fluido se il brodo si è addensato troppo in frigorifero.
L'abbinamento classico è il ketupat - riso cotto a vapore in sacchetti di foglie di palma intrecciate fino a renderlo denso e affettabile - ma il riso semplice al vapore o il riso giallo alla curcuma funzionano perfettamente. Completa la tavola del Lebaran con sambal goreng ati (fegato e patate piccanti), scalogno fritto per spolverare e cracker per sgranocchiare il pollo morbido e cremoso.
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
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