Il famoso piatto di patate di Huancayo: patate bollite ricoperte da una setosa salsa dorata di ají amarillo e formaggio fresco: l'antipasto freddo più amato del Perù.
La papa a la huancaína è uno dei piatti più semplici e soddisfacenti della cucina peruviana: patate bollite - idealmente la papa amarilla delle Ande, cerosa e dal sapore intenso - tagliate a fette e ricoperte da una salsa liscia e cremosa a base di pasta di ají amarillo, formaggio fresco (queso fresco), latte evaporato, cracker e un tocco di olio. La salsa viene miscelata con una consistenza perfettamente setosa e colorata di un vivido arancio dorato dall'aji amarillo. Si serve freddo o a temperatura ambiente come primo piatto, adagiato su un letto di lattuga iceberg, guarnito con olive nere e uovo sodo. Il piatto è originario della città andina di Huancayo, capitale della regione di Junín, anche se la sua storia esatta è dibattuta. Una storia di origine popolare riguarda i venditori che vendono la salsa ai lavoratori delle ferrovie che costruivano la linea ferroviaria Lima-Huancayo negli anni '70 dell'Ottocento. Che questo resoconto sia accurato o meno, il piatto è stato un alimento base della cucina peruviana almeno dall'inizio del XX secolo. Il nome huancaína significa semplicemente "nello stile di Huancayo". L'aji amarillo è essenziale e insostituibile: fornisce il caratteristico calore fruttato, il colore brillante e il caratteristico profilo aromatico floreale-dolce che rende riconoscibile la salsa. Il queso fresco (o un formaggio andino locale chiamato queso serrano) conferisce alla salsa il suo corpo cremoso e la leggera salinità. I cracker o i biscotti salati addensano la salsa e le conferiscono una consistenza rustica leggermente granulosa. La combinazione di patate fredde e salsa dorata speziata è infinitamente allettante.
Serve 4
Lessare le patate intere con la buccia in acqua abbondantemente salata fino a quando saranno completamente tenere quando vengono forate con un coltello sottile - circa 20-25 minuti a seconda delle dimensioni. Scolare e raffreddare leggermente. Sbucciarle ancora calde (la pelle scivola via facilmente), quindi tagliarle a rondelle di 1 cm di diametro. Conservare in frigorifero fino al freddo.
In un frullatore, unire queso fresco, latte evaporato, pasta di aji amarillo, cracker (o pane), olio, aglio e sale. Frullare ad alta velocità per 2-3 minuti fino a quando la salsa sarà completamente liscia e setosa. Dovrebbe essere abbastanza denso da rivestire pesantemente il dorso di un cucchiaio ma comunque colabile.
Assaggia la salsa prima di regolare il sale: il queso fresco varia notevolmente in termini di salinità. Inizia con meno sale e aggiungine altro dopo aver frullato.
Se la salsa dovesse risultare troppo densa aggiungete un goccio di latte evaporato e frullate brevemente. Se troppo liquido, aggiungi un altro paio di cracker e frulla di nuovo. La consistenza ideale è abbastanza densa da poter scorrere lentamente con un cucchiaio formando un nastro largo.
Disporre le foglie di lattuga su un piatto da portata. Disporre le fette di patate fredde sopra la lattuga. Versare generosamente la salsa huancaína dorata sulle patate, coprendole completamente. Decorare con fettine di olive nere e uova sode tagliate a metà. Servire freddo o a temperatura ambiente.
Dans thiser Zeit wurde in Latinamerika ein Freskenbe such durchgeführt؛ حفيف, sütlü tuzluluğu, beyaz peynirden (çok keskin) ou ya ricotta'dan (çok yumuşak) Farklıdır. Der Vaquita e der Cacique yaygın olarak bulunabilen markalardır.
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هذه الحرب هي 1: 2-الأرجبن, كما أن اللاعبين الآخرين سيستمتعون بها. لقد أصبح هذا أفضل في Aji Amarillo'nun yanına bir çay kaşığı aji rokoto ezmesi ekleyin.
Ocopa arequipeña: mirasol biberi (kurutulmuş aji amarillo), kızarmış yer fıstığı, huacatay (Pérou siyah nanesi), peynir ve buharlaştırılmış sütle yapılan ilgili bir Arequipan sosu - Güney Peru'dan daha hakarmaşık, otsu bis نسخة.
Karidesli Huancaína: Sosu patates yerine haslanmış karidesin üzerine servis edin - yemeği daha doyurucu bir ilk yemeğe dönüşdoors popüler bir Lima Restoranı uyarlaması.
La salsa huancaína si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Mescolare bene prima di servire: potrebbe separarsi leggermente una volta freddo. Le patate bollite si conservano in frigorifero fino a 4 giorni. Non versare la salsa sulle patate fino al momento di servire.
Papa a la huancaína è associato alla città andina di Huancayo nella regione di Junín in Perù, e il nome significa semplicemente "patata allo stile Huancayo". Una leggenda popolare attribuisce il piatto alle venditrici che lo davano da mangiare ai lavoratori della ferrovia Lima-Huancayo negli anni '70 dell'Ottocento. La ricetta è documentata nei libri di cucina peruviani dell'inizio del XX secolo. Il piatto si diffuse in tutto il Perù a metà del XX secolo ed è oggi uno dei piatti peruviani più universalmente riconosciuti sia a livello nazionale che internazionale.
Cette Fresko, America Latina, non è giusto per l'offensiva, لكنها أيضًا من أجل الهجوم. Sie können folgende Zutaten verwenden: Ricota (da Sie Ihre Speise zubereiten, weil sie lecker sind), salzen Sie die Zutaten so long, bis sie fest sind, e geben Sie sie sie nicht ab biraz daha az lezzetlidir). Eski parmesão ou keskin kaşar gibi güçlü peynirlerden kaçının; سوسون, آجي أماريلو في أركا بلان أولراك هافي, süt ürünlerine htiyacı vardır.
Include - taze aji amarillo biberlerinin çekirdekleri çıkarılmalı, 5 dakika kısaca kaynatılmalı (acıyı biraz gidermek için) e sosla karıştırılmalıdır. 3 di gennaio di 3:4. C'est de l'amarillo, kavanozlu macundan biraz more parlak, daha çiçeksi bir tada sahiptir.
Tanecikler Yetersiz Harmanlamadan Kaynaklanır; تم استخدام Ces Fresco'nun süt ve yağla tamamen emulsifiye olması في yüksek Blender hitzında وun 2 jours ihtiyacı vardır. Ayrıca krakerlerin tamamen yumuşadığından emin olun. Non c'è problema nel fare questo con te e tu puoi usarlo.
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
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